Zelňačka

Zelňačka
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La Zelňačka è una tradizionale zuppa di crauti della cucina ceca, conosciuta per il suo sapore ricco e leggermente acidulo, perfetto per le giornate fredde. Preparata con crauti fermentati, patate, spezie e, spesso, pancetta o salsiccia affumicata, questa zuppa è un comfort food apprezzato in tutta la Repubblica Ceca e nei paesi dell’Europa centrale. La sua combinazione di ingredienti semplici e genuini la rende nutriente e saporita, con un perfetto equilibrio tra dolcezza, acidità e speziatura. Servita calda e arricchita con un tocco di panna acida, la Zelňačka è un piatto irresistibile che conquista il palato con ogni cucchiaiata.

Note sui tempi di preparazione della Zelňačka

  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 35 minuti
  • Tempo totale: 50 minuti

Quali Piatti abbinare alla Zelňačka

La Zelňačka è una zuppa saporita e nutriente che si abbina bene a diversi piatti della cucina ceca e mitteleuropea. Ecco alcune ottime opzioni:

Antipasti e Contorni
  • Pane di segale o pane rustico – Perfetto per accompagnare e intingere nella zuppa.
  • Bramborák (frittelle di patate) – Croccanti e saporite, ideali per bilanciare l’acidità della zuppa.
  • Formaggi stagionati o affumicati – Come l’ermellino marinato (nakládaný hermelín).
Piatti Principali
  • Vepřo knedlo zelo – Arrosto di maiale con crauti e gnocchi di pane, un classico ceco.
  • Svíčková na smetaně – Manzo brasato in salsa di panna e verdure, servito con knedlíky.
  • Guláš ceco – Stufato di manzo speziato, ottimo con la zuppa come antipasto.
Bevande
  • Birra ceca (Pilsner Urquell, Kozel, Budvar) – Il malto bilancia perfettamente il sapore acido dei crauti.
  • Slivovice (acquavite di prugne) – Digestivo tradizionale dopo il pasto.
  • Tè caldo o vin brulé – Se preferisci una bevanda analcolica e riscaldante.

Questi abbinamenti esaltano il sapore autentico della Zelňačka, rendendo il pasto equilibrato e ricco di tradizione! 🍲🍺

Quali Vini abbinare alla Zelňačka

La Zelňačka, con il suo gusto acidulo e speziato dato dai crauti e dalla paprika, si abbina meglio a vini bianchi freschi e aromatici oppure a rossi leggeri con buona acidità. Ecco alcune ottime scelte:

Vini Bianchi
  • Riesling (Renano o della Moravia) – Acidità vivace e note fruttate che bilanciano perfettamente i crauti.
  • Grüner Veltliner – Un bianco austriaco con freschezza e leggera speziatura, ottimo con zuppe ricche.
  • Sauvignon Blanc – Le sue note erbacee e agrumate contrastano bene l’acidità della zuppa.
  • Müller-Thurgau – Un vino leggero e floreale, molto apprezzato nella Repubblica Ceca.
Vini Rossi Leggeri
  • Pinot Noir – Un rosso delicato, con buona acidità e tannini morbidi, che non sovrasta la zuppa.
  • Blaufränkisch (Frankovka) – Vitigno tipico dell’Europa centrale, con note speziate che si sposano bene con la paprika della zuppa.
  • Zweigelt – Un rosso austriaco fruttato e poco tannico, perfetto con piatti speziati e a base di crauti.
Alternative Regionali e Bollicine
  • Veltlínské Zelené (Grüner Veltliner ceco) – Variante locale del famoso bianco austriaco, molto apprezzato in Moravia.
  • Prosecco o Cava – Le bollicine possono pulire il palato e contrastare la sapidità della Zelňačka.

I vini bianchi con buona acidità sono la scelta ideale per esaltare i sapori della Zelňačka, ma anche un rosso leggero o delle bollicine possono essere ottimi abbinamenti!

Quali Birre abbinare alla Zelňačka

Per accompagnare la Zelňačka, una birra fresca e ben equilibrata è l’ideale per contrastare l’acidità dei crauti e completare il piatto. Ecco alcune opzioni di birra che si abbinano perfettamente a questo piatto tradizionale ceco:

Bionde (Lager)
  • Pilsner (come la Pilsner Urquell) – Una birra ceca iconica, con una leggera amarezza che bilancia l’acidità della zuppa, senza sovrastarla.
  • Helles Lager – Birra chiara e morbida, con un sapore pulito che si sposa bene con il gusto speziato della Zelňačka.
Amber o Red
  • Amber Ale – Con un corpo più ricco e dolce, l’amber ale aggiunge un tocco maltato che bilancia l’acidità dei crauti senza essere troppo invadente.
  • Vienna Lager – Birra dal colore ambrato e dal gusto maltato, perfetta per contrastare la piccantezza e l’acidità della zuppa.
Birre con Maggiore Corposità
  • Doppelbock – Se preferisci birre più corpose e dolci, una doppio malto come la Paulaner Doppelbock si abbina bene a piatti ricchi come la Zelňačka.
  • Porter o Stout – Birre scure con un carattere più tostato e maltato che si armonizzano bene con la sapidità della zuppa, ma queste sono da preferire solo se la zuppa include carne affumicata.
Trappiste o Belga
  • Dubbel – Birra belga scura con note di frutta secca e caramello, che complementano la parte più ricca e acida della zuppa.
Birre Artigianali
  • Czech Pale Ale – Con una leggera nota amara e una freschezza fruttata, è perfetta per accompagnare piatti tradizionali cecoslovacchi.

Le birre lager sono la scelta più comune in Repubblica Ceca e si adattano bene alla Zelňačka, ma anche birre con un corpo medio o più ricco possono essere ottimi abbinamenti!

Zelňačka

Recipe by RedKetchupCourse: ZuppeCuisine: Repubblica CecaDifficulty: Facile
Porzioni

4

persone
Preparazione

15

minutes
Cottura

35

minutes
Calorie

280

kcal

Scopri la ricetta autentica della Zelňačka, la deliziosa zuppa di crauti ceca! Un piatto tradizionale ricco di sapore, facile da preparare e perfetto per le giornate fredde. Leggi la ricetta completa con ingredienti, tempi di cottura e consigli per un risultato perfetto!

Ingredienti

  • 500 g di crauti

  • 1 cipolla

  • 2 patate medie

  • 150 g di pancetta affumicata o salsiccia affumicata (facoltativo)

  • 1 litro di brodo (vegetale o di carne)

  • 2 cucchiai di farina

  • 2 cucchiai di burro o olio

  • 1 cucchiaio di paprika dolce

  • 1 foglia di alloro

  • 1 spicchio d’aglio

  • 1 cucchiaino di cumino

  • 100 ml di panna acida

  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni

  • Preparare la base
  • In una pentola, sciogliere il burro e rosolare la cipolla tritata fino a doratura.
  • Aggiungere la pancetta o la salsiccia affumicata tagliata a cubetti e far rosolare per qualche minuto.
  • Aggiungere gli aromi e i crauti
  • Unire l’aglio tritato, la paprika dolce e il cumino, mescolando per sprigionare gli aromi.
  • Aggiungere i crauti (sciacquarli se si desidera un sapore meno acido) e la foglia di alloro.
  • Cottura della zuppa
  • Versare il brodo e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
  • Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate a cubetti e aggiungerle alla zuppa. Cuocere per altri 15 minuti, fino a quando le patate saranno tenere.
  • Addensare la zuppa
  • In una padella a parte, sciogliere 1 cucchiaio di burro e aggiungere la farina per creare un roux dorato.
  • Aggiungere il roux alla zuppa, mescolando bene per addensarla leggermente.
  • Ultimi tocchi e servizio
  • Aggiustare di sale e pepe.
  • Aggiungere la panna acida e mescolare bene.
  • Servire calda, accompagnata da pane di segale o pane rustico.

Consigli per la preparazione

  • Regola l’acidità dei crauti: Per un sapore più delicato, sciacqua leggermente i crauti sotto acqua corrente prima di usarli. Se preferisci un gusto più intenso, aggiungili direttamente.
  • Soffritto ricco di sapore: Rosola bene cipolla, pancetta o salsiccia prima di aggiungere gli altri ingredienti: questo darà profondità al sapore della zuppa.
  • Paprika di qualità: Usa paprika dolce ungherese o affumicata per un gusto autentico e più aromatico.
  • RouX per una consistenza perfetta: Aggiungere un roux di burro e farina aiuta a rendere la zuppa leggermente densa e vellutata.
  • Riposo per più sapore: Lascia riposare la zuppa per almeno 30 minuti prima di servirla: i sapori si amalgameranno ancora meglio.
  • Servire con il giusto accompagnamento: La Zelňačka è ancora più buona con una fetta di pane di segale o crostini rustici. Aggiungi un cucchiaio di panna acida per un tocco cremoso.
  • Versione vegetariana: Sostituisci il brodo di carne con brodo vegetale e ometti la carne per un’ottima alternativa senza carne.

Nutrition Facts

4 servings per container


Calories280

  • Amount Per Serving% Daily Value *
  • Total Fat 18g 28%
    • Amount Per Serving% Daily Value *
    • Total Carbohydrate 28g 10%
      • Dietary Fiber 6g 24%
      • Sugars 5g
    • Protein 10g 20%

      * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

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