La Zelňačka è una tradizionale zuppa di crauti della cucina ceca, conosciuta per il suo sapore ricco e leggermente acidulo, perfetto per le giornate fredde. Preparata con crauti fermentati, patate, spezie e, spesso, pancetta o salsiccia affumicata, questa zuppa è un comfort food apprezzato in tutta la Repubblica Ceca e nei paesi dell’Europa centrale. La sua combinazione di ingredienti semplici e genuini la rende nutriente e saporita, con un perfetto equilibrio tra dolcezza, acidità e speziatura. Servita calda e arricchita con un tocco di panna acida, la Zelňačka è un piatto irresistibile che conquista il palato con ogni cucchiaiata.
Indice dei contenuti
Note sui tempi di preparazione della Zelňačka
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
Quali Piatti abbinare alla Zelňačka
La Zelňačka è una zuppa saporita e nutriente che si abbina bene a diversi piatti della cucina ceca e mitteleuropea. Ecco alcune ottime opzioni:
Antipasti e Contorni
- Pane di segale o pane rustico – Perfetto per accompagnare e intingere nella zuppa.
- Bramborák (frittelle di patate) – Croccanti e saporite, ideali per bilanciare l’acidità della zuppa.
- Formaggi stagionati o affumicati – Come l’ermellino marinato (nakládaný hermelín).
Piatti Principali
- Vepřo knedlo zelo – Arrosto di maiale con crauti e gnocchi di pane, un classico ceco.
- Svíčková na smetaně – Manzo brasato in salsa di panna e verdure, servito con knedlíky.
- Guláš ceco – Stufato di manzo speziato, ottimo con la zuppa come antipasto.
Bevande
- Birra ceca (Pilsner Urquell, Kozel, Budvar) – Il malto bilancia perfettamente il sapore acido dei crauti.
- Slivovice (acquavite di prugne) – Digestivo tradizionale dopo il pasto.
- Tè caldo o vin brulé – Se preferisci una bevanda analcolica e riscaldante.
Questi abbinamenti esaltano il sapore autentico della Zelňačka, rendendo il pasto equilibrato e ricco di tradizione! 🍲🍺
Quali Vini abbinare alla Zelňačka
La Zelňačka, con il suo gusto acidulo e speziato dato dai crauti e dalla paprika, si abbina meglio a vini bianchi freschi e aromatici oppure a rossi leggeri con buona acidità. Ecco alcune ottime scelte:
Vini Bianchi
- Riesling (Renano o della Moravia) – Acidità vivace e note fruttate che bilanciano perfettamente i crauti.
- Grüner Veltliner – Un bianco austriaco con freschezza e leggera speziatura, ottimo con zuppe ricche.
- Sauvignon Blanc – Le sue note erbacee e agrumate contrastano bene l’acidità della zuppa.
- Müller-Thurgau – Un vino leggero e floreale, molto apprezzato nella Repubblica Ceca.
Vini Rossi Leggeri
- Pinot Noir – Un rosso delicato, con buona acidità e tannini morbidi, che non sovrasta la zuppa.
- Blaufränkisch (Frankovka) – Vitigno tipico dell’Europa centrale, con note speziate che si sposano bene con la paprika della zuppa.
- Zweigelt – Un rosso austriaco fruttato e poco tannico, perfetto con piatti speziati e a base di crauti.
Alternative Regionali e Bollicine
- Veltlínské Zelené (Grüner Veltliner ceco) – Variante locale del famoso bianco austriaco, molto apprezzato in Moravia.
- Prosecco o Cava – Le bollicine possono pulire il palato e contrastare la sapidità della Zelňačka.
I vini bianchi con buona acidità sono la scelta ideale per esaltare i sapori della Zelňačka, ma anche un rosso leggero o delle bollicine possono essere ottimi abbinamenti!
Quali Birre abbinare alla Zelňačka
Per accompagnare la Zelňačka, una birra fresca e ben equilibrata è l’ideale per contrastare l’acidità dei crauti e completare il piatto. Ecco alcune opzioni di birra che si abbinano perfettamente a questo piatto tradizionale ceco:
Bionde (Lager)
- Pilsner (come la Pilsner Urquell) – Una birra ceca iconica, con una leggera amarezza che bilancia l’acidità della zuppa, senza sovrastarla.
- Helles Lager – Birra chiara e morbida, con un sapore pulito che si sposa bene con il gusto speziato della Zelňačka.
Amber o Red
- Amber Ale – Con un corpo più ricco e dolce, l’amber ale aggiunge un tocco maltato che bilancia l’acidità dei crauti senza essere troppo invadente.
- Vienna Lager – Birra dal colore ambrato e dal gusto maltato, perfetta per contrastare la piccantezza e l’acidità della zuppa.
Birre con Maggiore Corposità
- Doppelbock – Se preferisci birre più corpose e dolci, una doppio malto come la Paulaner Doppelbock si abbina bene a piatti ricchi come la Zelňačka.
- Porter o Stout – Birre scure con un carattere più tostato e maltato che si armonizzano bene con la sapidità della zuppa, ma queste sono da preferire solo se la zuppa include carne affumicata.
Trappiste o Belga
- Dubbel – Birra belga scura con note di frutta secca e caramello, che complementano la parte più ricca e acida della zuppa.
Birre Artigianali
- Czech Pale Ale – Con una leggera nota amara e una freschezza fruttata, è perfetta per accompagnare piatti tradizionali cecoslovacchi.
Le birre lager sono la scelta più comune in Repubblica Ceca e si adattano bene alla Zelňačka, ma anche birre con un corpo medio o più ricco possono essere ottimi abbinamenti!
Zelňačka
Course: ZuppeCuisine: Repubblica CecaDifficulty: Facile4
persone15
minutes35
minutes280
kcalScopri la ricetta autentica della Zelňačka, la deliziosa zuppa di crauti ceca! Un piatto tradizionale ricco di sapore, facile da preparare e perfetto per le giornate fredde. Leggi la ricetta completa con ingredienti, tempi di cottura e consigli per un risultato perfetto!
Ingredienti
500 g di crauti
1 cipolla
2 patate medie
150 g di pancetta affumicata o salsiccia affumicata (facoltativo)
1 litro di brodo (vegetale o di carne)
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro o olio
1 cucchiaio di paprika dolce
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di cumino
100 ml di panna acida
Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Preparare la base
- In una pentola, sciogliere il burro e rosolare la cipolla tritata fino a doratura.
- Aggiungere la pancetta o la salsiccia affumicata tagliata a cubetti e far rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere gli aromi e i crauti
- Unire l’aglio tritato, la paprika dolce e il cumino, mescolando per sprigionare gli aromi.
- Aggiungere i crauti (sciacquarli se si desidera un sapore meno acido) e la foglia di alloro.
- Cottura della zuppa
- Versare il brodo e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate a cubetti e aggiungerle alla zuppa. Cuocere per altri 15 minuti, fino a quando le patate saranno tenere.
- Addensare la zuppa
- In una padella a parte, sciogliere 1 cucchiaio di burro e aggiungere la farina per creare un roux dorato.
- Aggiungere il roux alla zuppa, mescolando bene per addensarla leggermente.
- Ultimi tocchi e servizio
- Aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere la panna acida e mescolare bene.
- Servire calda, accompagnata da pane di segale o pane rustico.
Consigli per la preparazione
- Regola l’acidità dei crauti: Per un sapore più delicato, sciacqua leggermente i crauti sotto acqua corrente prima di usarli. Se preferisci un gusto più intenso, aggiungili direttamente.
- Soffritto ricco di sapore: Rosola bene cipolla, pancetta o salsiccia prima di aggiungere gli altri ingredienti: questo darà profondità al sapore della zuppa.
- Paprika di qualità: Usa paprika dolce ungherese o affumicata per un gusto autentico e più aromatico.
- RouX per una consistenza perfetta: Aggiungere un roux di burro e farina aiuta a rendere la zuppa leggermente densa e vellutata.
- Riposo per più sapore: Lascia riposare la zuppa per almeno 30 minuti prima di servirla: i sapori si amalgameranno ancora meglio.
- Servire con il giusto accompagnamento: La Zelňačka è ancora più buona con una fetta di pane di segale o crostini rustici. Aggiungi un cucchiaio di panna acida per un tocco cremoso.
- Versione vegetariana: Sostituisci il brodo di carne con brodo vegetale e ometti la carne per un’ottima alternativa senza carne.
Nutrition Facts
4 servings per container
Calories280
- Amount Per Serving% Daily Value *
- Total Fat
18g
28%
- Amount Per Serving% Daily Value *
- Total Carbohydrate
28g
10%
- Dietary Fiber 6g 24%
- Sugars 5g
- Protein 10g 20%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.