Vitel tonnè

Ecco una ricetta per preparare il vitel tonnè, un piatto italiano classico a base di carne di vitello e salsa tonnata. Questo piatto è perfetto come antipasto o secondo piatto freddo in una cena estiva. Spesso chiamato anche vitello tonnato, anche se la parola “tonnè” in Piemontese significa “girato”. L’antica ricetta infatti prevedeva che la maionese al tonno fosse all’interno di rotoli di fette di manzo.

Il Vitel Tonnè è un gioiello culinario dell’Italia settentrionale, un piatto che incarna l’eleganza e il sapore autentico della cucina italiana. Questa prelibatezza fredda è perfetta per le calde giornate estive o come antipasto in occasioni speciali. La ricetta combina la delicatezza della carne di vitello cucinata a puntino con la ricchezza della salsa tonnata, una crema vellutata a base di tonno, uova, senape e limone.

Questa deliziosa ricetta del Vitel tonnè è il tocco perfetto per rendere il tuo Natale indimenticabile: un piacere culinario che conquisterà il cuore di tutti durante le festività!

Note sui tempi di preparazione del Vitel tonnè

I tempi di preparazione per la ricetta del vitello tonnato possono variare in base alla tua esperienza in cucina e alla quantità di ingredienti da preparare. Ecco una stima approssimativa dei tempi:

• Preparazione e cottura del vitello: 1,5 – 2 ore
• Preparazione della salsa tonnata: 10-15 minuti
• Raffreddamento della carne di vitello: 30 minuti
• Assemblaggio del piatto e decorazione: 10 minuti
• Tempo totale di preparazione: circa 2,5 – 3 ore

Ricorda che questo è solo un’approssimazione e i tempi effettivi possono variare in base alla tua velocità in cucina e alla complessità della tua attrezzatura. È sempre meglio dedicare il tempo necessario per garantire che il piatto sia ben preparato e delizioso.

Quali Contorni abbinare al Vitel tonnè

Il Vitello Tonnato è un piatto freddo e ricco di sapore, quindi è importante scegliere contorni che siano leggeri e complementino il piatto principale. Ecco alcune opzioni di contorni che si abbinano bene al Vitello Tonnato:

1. Insalata di Rucola e Pomodorini: Un’insalata fresca e croccante con rucola, pomodorini freschi, olive nere e una semplice vinaigrette all’olio d’oliva e aceto balsamico. L’acidità dell’insalata contrasta bene con la cremosa salsa tonnata.
2. Patate al Forno: Le patate al forno con rosmarino, aglio e olio d’oliva aggiungono una nota di comfort al pasto. Sono perfette per chi desidera un contorno caldo.
3. Asparagi alla Griglia: Gli asparagi alla griglia con olio d’oliva, sale e pepe sono un contorno leggero e saporito che si abbina bene al Vitello Tonnato. La loro dolcezza naturale si sposa bene con i sapori del piatto principale.
4. Panzanella: Questa insalata di pane toscana è fatta con pane raffermo, pomodori freschi, cetrioli, cipolla rossa e basilico, condita con olio d’oliva e aceto. È fresca, croccante e offre un bel contrasto di testure.
5. Melanzane alla Parmigiana: Questo contorno tradizionale italiano è ricco e saporito, quindi può essere una buona scelta se vuoi qualcosa di più sostanzioso. Le fette di melanzane sono alternate con salsa di pomodoro e formaggio, quindi gratinate al forno.
6. Fagioli all’Uccelletto: Un contorno di fagioli cannellini cotti con pomodoro, aglio e rosmarino. È leggero e saporito, perfetto per accompagnare il Vitello Tonnato.
7. Couscous con Verdure: Il couscous cucinato con verdure come zucchine, pomodori, peperoni e cipolle può essere un’opzione leggera e gustosa per accompagnare il piatto.
8. Verdure Grigliate: Puoi grigliare una varietà di verdure come zucchine, peperoni, melanzane e funghi e servirli con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe.

Scegli uno o più di questi contorni in base alle tue preferenze personali e all’occasione. Assicurati che i contorni siano freschi e ben bilanciati per garantire un pasto equilibrato e delizioso con il Vitello Tonnato.

Quali Vini abbinare al Vitel tonnè

L’abbinamento di vino al Vitello Tonnato richiede un vino che possa bilanciare e arricchire i sapori del piatto, senza sovrastarli. Ecco alcune opzioni di vino che si abbinano bene a questo piatto:

1. Vino Bianco Seco: Un classico abbinamento per il Vitello Tonnato è un vino bianco secco e fresco. Il suo carattere leggero e la sua acidità possono complementare la cremosa salsa tonnata e rinfrescare il palato tra un morso e l’altro. Scegli un bianco italiano come un Vermentino, un Gavi, un Pinot Grigio o un Falanghina.
2. Champagne o Spumante Brut: Un bicchiere di Champagne francese o di un buon spumante brut italiano può essere un’opzione raffinata per questo piatto. L’effervescenza e la freschezza aiutano a pulire il palato e a bilanciare i sapori ricchi del Vitello Tonnato.
3. Vino Rosato: Se preferisci il vino rosato, opta per uno secco e leggero. Un rosato provenzale o un Cerasuolo d’Abruzzo possono offrire una piacevole combinazione di fruttato e acidità che si sposa bene con il piatto.
4. Vino Rosso Leggero: Se desideri un vino rosso con il Vitello Tonnato, scegli un vino leggero e poco tannico. Ad esempio, un Pinot Noir o un Valpolicella possono essere opzioni adatte, specialmente se il piatto è servito con contorni più sostanziosi come le patate al forno.
5. Vino Bianco Frizzante: Un vino bianco frizzante come un Prosecco o un Cava può aggiungere una nota di festività al pasto. La loro effervescenza e freschezza possono fare da contraltare alla ricchezza della salsa tonnata.
6. Vino Locale: Un’ottima scelta potrebbe essere un vino della stessa regione dell’Italia da cui proviene il piatto. Ad esempio, se stai servendo un Vitello Tonnato piemontese, potresti optare per un vino bianco della regione del Piemonte come un Gavi o un Roero Arneis.

Ricorda che le preferenze personali giocano un ruolo importante nell’abbinamento di vino e cibo. Scegli un vino che ti piaccia e che ritieni si adatti al tuo gusto personale e a quello dei tuoi ospiti. Assicurati di servire il vino alla temperatura corretta, in genere tra i 10°C e i 14°C per i vini bianchi e i vini rosati, e leggermente più fresco per gli spumanti.

Quali Birre abbinare al Vitel tonnè

Il Vitello Tonnato è tradizionalmente abbinato al vino, ma se desideri sperimentare con l’abbinamento della birra, ci sono alcune opzioni che potrebbero funzionare bene con questo piatto. Tieni presente che l’abbinamento della birra dipende spesso dalle tue preferenze personali e dalla tipologia di birra che preferisci. Ecco alcune birre da considerare:

1. Birre Chiare e Leggere: Le birre chiare e leggere, come le Lager, le Pilsner o le Kölsch, possono essere un buon abbinamento con il Vitello Tonnato. La loro pulizia e freschezza possono bilanciare la cremosità della salsa tonnata e rinfrescare il palato tra un morso e l’altro.
2. Birre Aromatiche: Alcune birre aromatiche, come le Belgian Witbier o le Wheat Ale, possono offrire una dimensione aromatica interessante per accompagnare il piatto. Le note di agrumi e spezie di queste birre possono complementare i sapori del Vitello Tonnato.
3. Birre con Spezie: Se il tuo Vitello Tonnato ha un tocco di spezie o erbette aromatiche, potresti considerare birre con un profilo di spezie simile. Ad esempio, una Saison o una Belgian Dubbel possono abbinarsi bene a piatti con un pizzico di complessità aromatica.
4. Birre Acide: Le birre acide come le Gose o le Berliner Weisse, con la loro acidità e freschezza, possono essere un interessante contrasto alla cremosa salsa tonnata. Assicurati che siano birre leggere, perché le versioni più intense potrebbero sovrastare i sapori.
5. Birre Locali: Se vuoi un’esperienza autentica, cerca birre locali o artigianali della regione in cui ti trovi. Potresti scoprire che una birra locale ben fatta si abbina in modo sorprendente con il Vitello Tonnato.

Ricorda che l’abbinamento birra-cibo è soggettivo, quindi non esitare a sperimentare e trovare la combinazione che più ti piace. Inoltre, considera il tuo gusto personale e quello dei tuoi ospiti quando scegli la birra da abbinare al tuo Vitello Tonnato.

Vitel tonnè

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di manzoCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

4

persone

Preparazione

20

minutes

Cottura

1

hour 

40

minutes

Calorie

280

kcal

Crea un’esperienza culinaria autentica con la nostra ricetta del Vitello Tonnato. Scopri come preparare questo piatto italiano classico, perfetto per le occasioni speciali o le cene estive. La nostra guida passo dopo passo ti mostra come cucinare la carne di vitello tenera e abbondante e preparare una salsa tonnata cremosa e saporita. Delizia il tuo palato con il connubio perfetto di sapori e impara come abbinare il Vitello Tonnato ai contorni e ai vini ideali. Una prelibatezza italiana a portata di mano!

Ingredienti

• Per il vitello

• 600-700 g di carne di vitello (girello o noce)

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 2 foglie di alloro

• Sale e pepe nero q.b.

• Vino bianco secco q.b.

• Acqua q.b.

• Per la salsa tonnata

• 150 g di tonno sott’olio (sciolto dall’olio)

• 2 acciughe sott’olio

• 1 tuorlo d’uovo sodo

• 1 tuorlo d’uovo crudo

• 1 cucchiaino di senape di Dijon

• Succo di mezzo limone

• 200 ml di olio di semi di girasole

• Sale e pepe nero q.b.

• Capperi

Istruzioni

• Inizia preparando il vitello. Pulisci e sbuccia la carota, la cipolla e il sedano, quindi tagliali a pezzi grossolani. Metti la carne di vitello in una pentola con l’alloro, le verdure e copri con acqua e un po’ di vino bianco. Aggiungi sale e pepe nero a piacere.
• Porta l’acqua a ebollizione e poi abbassa la fiamma a fuoco medio-basso. Cuoci la carne per circa 1-1,5 ore o fino a quando è tenera. Puoi verificare la cottura inserendo una forchetta nella carne; se entra facilmente, è pronta.
• Nel frattempo, prepara la salsa tonnata. In un frullatore o un mixer ad immersione, unisci il tonno scolato dall’olio, le acciughe, il tuorlo d’uovo sodo, il tuorlo d’uovo crudo, la senape di Dijon e il succo di limone.
• Inizia a frullare gli ingredienti, quindi aggiungi gradualmente l’olio a filo, continuando a frullare finché la salsa non diventa cremosa e omogenea. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Se la salsa risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ d’acqua per renderla più fluida.
• Una volta cotta la carne, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare la carne nel suo brodo per almeno 30 minuti. Questo aiuterà la carne a trattenere i succhi e rimanere morbida.
• Quando la carne è fredda, tagliala a fette sottili e distribuiscila su un piatto da portata.
• Versa la salsa tonnata sopra le fette di carne di vitello in modo uniforme.
• Se lo desideri, decora con capperi e fettine di limone.
• Copri il piatto con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Il vitello tonnato è migliore quando è ben freddo.
• Servi il vitello tonnato come antipasto o secondo piatto freddo, accompagnato da fette di pane croccante o grissini.

Ricette correlate:

Metodi di cottura Saltimbocca alla romana Panino con la milza Peperoncino: Varietà e Gradi di Piccantezza Risotto con gamberi Halibut con spinaci e capperi in salsa allo zafferano Merluzzo con spinaci e capperi con salsa allo zafferano Ossobuco alla milanese Ravioli con ricotta e spinaci Frittelle di quinoa con cavolo riccio e Cheddar Polpette di grano saraceno ripiene con uovo Fiori di zucchina con scamorza affumicata e salsiccia Strisce di pollo impanate con salsa di pomodoro crudo Tartare di manzo con cetriolini capperi e uovo Polpette di manzo con salsa di peperoni Polpette di lenticchie con salsa al curry Cappelletti di spinaci con basilico e Parmigiano Insalata di tonno con lattuga uova e pomodori Polpette di pollo con semi di sesamo Ravioli di zucca con salvia e burro nocciola