Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate limone e aneto

🌿 Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate limone e aneto

Un piatto elegante e profumato, dove la delicatezza del salmone incontra la freschezza degli asparagi e l’aroma raffinato dell’aneto. La salsa di patate al limone, vellutata e leggera, avvolge ogni boccone con una cremosità equilibrata e un piacevole tocco agrumato che esalta il gusto del pesce.

Perfetto per una cena speciale o per chi ama portare in tavola sapori genuini e raffinati, questo trancio di salmone è un equilibrio di consistenze e colori: la pelle croccante, la polpa morbida e succosa, la dolcezza degli asparagi e la nota vivace del limone.

Un piatto semplice da realizzare, ma di grande effetto, che unisce gusto, leggerezza e armonia mediterranea. Servilo con un calice di vino bianco aromatico e lascia che la sua eleganza conquisti i tuoi ospiti al primo assaggio.

Note sui tempi di preparazione del Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate limone e aneto

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

👉 In meno di tre quarti d’ora puoi portare in tavola un piatto elegante, leggero e ricco di gusto.

Quali Contorni abbinare al Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate limone e aneto

Per accompagnare un Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate, limone e aneto, l’ideale sono contorni leggeri e freschi che non sovrastino il gusto delicato del pesce e valorizzino la cremosità della salsa. Ecco alcune opzioni:

🥗 Verdure fresche e croccanti

• Insalata mista con rucola, finocchio e pomodorini: aggiunge freschezza e un contrasto croccante.
• Carote e zucchine julienne saltate in padella: dolci e leggermente croccanti, perfette con la salsa al limone.
• Broccoli o cavolini di Bruxelles al vapore: mantengono nutrienti e colore, bilanciando il piatto.

🥔 Contorni a base di patate o cereali

• Patate novelle al forno con erbe aromatiche: se vuoi un tocco rustico senza appesantire.
• Quinoa o couscous integrale: leggero e nutriente, assorbe bene la salsa.
• Riso basmati al vapore: neutro e delicato, ideale per esaltare il salmone.

🍋 Tocchi gourmet

• Pomodorini confit: dolci e leggermente aciduli, creano un contrasto elegante con la salsa cremosa.
• Finocchi caramellati al miele: aggiungono aroma e leggerezza.
• Fagiolini glassati con limone: riprendono l’acidità della salsa e armonizzano il piatto.

💡 Suggerimento dello chef: Mantieni i contorni semplici, freschi e di stagione, evitando sapori troppo forti o speziati, per far risaltare il sapore delicato del salmone e l’aroma di aneto e limone.

Quali Vini abbinare al Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate limone e aneto

Per un Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate, limone e aneto, l’abbinamento vino deve valorizzare la delicatezza del salmone, la freschezza degli asparagi e la cremosità agrumata della salsa. Ecco le opzioni migliori:

🍷 Vini bianchi

• Vermentino: fresco, aromatico e con una leggera nota minerale che esalta il pesce.
• Sauvignon Blanc: acidità vivace e profumi erbacei che richiamano l’aneto e gli asparagi.
• Pinot Bianco: morbido, elegante, bilancia la cremosità della salsa senza sovrastare il salmone.
• Chardonnay non barricato: leggermente fruttato e rotondo, perfetto per il piatto senza appesantirlo.

🍾 Opzioni alternative

• Champagne o spumante brut: le bollicine puliscono il palato e rendono il piatto più festivo.
• Rosé leggero: fresco e fruttato, ideale se si preferisce un vino meno strutturato ma aromatico.

💡 Consiglio dello chef:
Evita vini troppo corposi o tannici (come rossi strutturati) che coprirebbero la delicatezza del salmone e la freschezza degli asparagi.

Quali Birre abbinare al Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate limone e aneto

Per un Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate, limone e aneto, l’abbinamento birra deve essere leggero, fresco e poco amaro, per non sovrastare il gusto delicato del salmone e la cremosità della salsa. Ecco alcune opzioni ideali:

1. Blanche / Witbier
   • Birra di frumento belga, aromi agrumati e leggermente speziati (coriandolo, scorza d’arancia).
   • La freschezza e la leggerezza puliscono il palato, armonizzandosi con il limone e l’aneto della salsa.
2. Pilsner chiara
   • Fresca, secca e poco amara, con note floreali e maltate delicate.
   • Ideale per esaltare il sapore naturale del salmone senza coprirlo.
3. Lager chiara o Premium Lager
   • Bevuta facile, corpo leggero e retrogusto pulito.
   • Perfetta per accompagnare piatti di pesce delicati come questo.
4. Kellerbier / Helles tedesca
   • Birra non filtrata, dal gusto morbido e maltato, con un lieve tocco di luppolo.
   • Si abbina bene alla cremosità della salsa di patate.

💡 Consigli pratici

• Evita birre troppo amare o molto torbate, che rischierebbero di coprire il sapore del salmone.
• Servi la birra ben fredda (6–8°C per Blanche, 8–10°C per Lager/Pils) per esaltare freschezza e aromi.
• Una birra aromatica e leggermente fruttata può sostituire un vino bianco in maniera elegante.

Trancio di salmone con asparagi e salsa di patate limone e aneto

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di pesceCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Porzioni

2

persone

Preparazione

15

minutes

Cottura

25

minutes

Calorie

395

kcal

Scopri la ricetta del trancio di salmone con asparagi e salsa di patate, limone e aneto: un piatto raffinato, leggero e ricco di gusto.

Ingredienti

• Per il salmone

• 2 tranci di salmone fresco (150–180 g ciascuno)

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe nero q.b.

• Scorza grattugiata di ½ limone

• Per gli asparagi

• 10–12 asparagi verdi

• 1 cucchiaio di burro (o olio EVO)

• Sale q.b.

• Per la salsa di patate, limone e aneto

• 2 patate medie

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• 100 ml di brodo vegetale (o acqua calda)

• 1 cucchiaio di panna fresca (facoltativo, per maggiore cremosità)

• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato (o ½ cucchiaino secco)

• Sale e pepe q.b.

Istruzioni

• Prepara la salsa di patate, limone e aneto
• Sbuccia e taglia le patate a cubetti.
• Cuocile in acqua salata per circa 15 minuti, finché non diventano morbide.
• Scola e frulla con il brodo vegetale, succo di limone, olio EVO e (se desideri) panna fresca.
• Aggiusta di sale e pepe, poi unisci l’aneto tritato.
• Tieni la salsa in caldo.
• Cuoci gli asparagi
• Elimina la parte legnosa del gambo e sbollenta gli asparagi in acqua salata per 4–5 minuti.
• Scolali e falli saltare rapidamente in padella con burro o olio EVO per 2 minuti.
• Mantieni croccanti e lucidi.
• Cuoci il salmone
• Asciuga i tranci con carta da cucina.
• Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio.
• Adagia i tranci dalla parte della pelle e cuoci 4–5 minuti senza muoverli, finché la pelle non diventa croccante.
• Gira delicatamente e cuoci altri 2–3 minuti sul lato superiore.
• Condisci con sale, pepe e scorza di limone.
• Impiattamento
• Versa un generoso strato di salsa di patate sul fondo del piatto.
• Adagia sopra il trancio di salmone.
• Disponi accanto gli asparagi e decora con un ciuffetto di aneto fresco e un filo d’olio EVO.
• (Facoltativo) Aggiungi qualche goccia di limone per un tocco più vivace.

Consigli per la preparazione

• Scegli il salmone giusto
  Preferisci tranci freschi, con la pelle intatta e polpa compatta. La pelle aiuta a mantenere il pesce umido durante la cottura.
• Asparagi croccanti
  Sbollenta gli asparagi solo pochi minuti e terminane la cottura in padella: resteranno croccanti e manterranno colore e nutrienti.
• Patate vellutate
  Usa patate farinose (tipo Yukon o Rosse) per una salsa più cremosa. Frulla bene per eliminare grumi e ottenere una consistenza liscia.
• Limone e aneto
  Aggiungi il succo di limone alla fine della salsa per preservarne freschezza e aroma. L’aneto va tritato al momento, così sprigiona tutto il suo profumo.
• Cottura del salmone
  Cuoci prima dal lato della pelle per ottenere una superficie croccante, poi gira delicatamente. Non cuocere troppo: la polpa deve restare morbida e succosa.
• Mantieni la salsa calda
  Tieni la salsa di patate a bagnomaria o su fuoco bassissimo mentre cucini il salmone e gli asparagi, così sarà pronta per l’impiattamento.
• Impiattamento elegante
  Versa prima la salsa sul piatto, poi adagiate il salmone sopra. Gli asparagi possono essere disposti a ventaglio o paralleli per un effetto scenografico.
• Varianti gustose
  Aggiungi un filo di panna alla salsa per una versione più ricca.
  Sostituisci il limone con lime per un aroma più intenso.
  Puoi aggiungere una leggera spolverata di pepe rosa o scorza di limone grattugiata sul salmone per un tocco gourmet.

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