🥟 Tortelli con ripieno di salsiccia e funghi con crema di gorgonzola e noci

Un primo piatto che racchiude tutta la ricchezza e il calore della cucina italiana. I tortelli ripieni di salsiccia e funghi uniscono il gusto deciso della carne e l’aroma terroso dei funghi in un ripieno morbido e saporito, avvolto da una sfoglia fresca e sottile fatta a mano. A rendere il tutto irresistibile è la crema di gorgonzola e noci, vellutata e profumata, che avvolge i tortelli in un abbraccio cremoso e leggermente croccante grazie ai gherigli di noce.

Questo piatto è perfetto per una cena elegante o un pranzo della domenica, capace di sorprendere con il suo equilibrio tra sapidità e dolcezza, cremosità e croccantezza. Ogni boccone racconta la tradizione della pasta fresca e la passione per i sapori autentici.

Servili caldi, decorati con qualche noce spezzata e un filo d’olio extravergine d’oliva: un piccolo gesto che trasforma un semplice piatto di pasta in una vera esperienza gourmet.

Indice dei contenuti

Note sui tempi di preparazione dei Tortelli di salsiccia e funghi con crema di gorgonzola e noci

⏱ Tempi di preparazione totali: circa 1 ora e 30 minuti

Preparazione pasta fresca: 25 minuti (+ 30 minuti di riposo)
Preparazione del ripieno: 20 minuti
Formatura dei tortelli: 20 minuti
Preparazione della crema di gorgonzola e noci: 10 minuti
Cottura dei tortelli: 5 minuti

Quali Piatti abbinare ai Tortelli di salsiccia e funghi con crema di gorgonzola e noci

🍽 Antipasti

Bruschette miste con pomodoro, funghi trifolati o crema di formaggio leggero
Tagliere di salumi e formaggi con noci e miele per richiamare la crema di gorgonzola
Insalata di stagione con rucola, pere e noci, condita con olio extravergine e aceto balsamico

🥗 Contorni

Verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni, leggermente condite
Insalata di spinaci o valeriana con scaglie di Parmigiano e pinoli
Funghi trifolati o al forno, per richiamare il gusto dei funghi del ripieno

🍷 Vini da abbinare

Bianchi strutturati: Chardonnay, Sauvignon Blanc o Pinot Bianco
Rosati leggeri: ideali se vuoi un contrasto fresco
Rossi leggeri o di medio corpo: Barbera, Chianti o Dolcetto

🍰 Dessert consigliato

Tiramisù classico o crema al mascarpone con noci caramellate
Frutta fresca (pere o mele) per un fine pasto leggero e rinfrescante

Quali Vini abbinare ai Tortelli di salsiccia e funghi con crema di gorgonzola e noci

Per i Tortelli di salsiccia e funghi con crema di gorgonzola e noci, l’abbinamento vino è fondamentale per bilanciare la cremosità del gorgonzola, la sapidità della salsiccia e il profumo dei funghi. Ecco le migliori scelte:

Chardonnay (fermo e strutturato): la sua rotondità e corpo sostengono la cremosità del gorgonzola senza sovrastare il piatto.
Sauvignon Blanc: fresco, aromatico e leggermente erbaceo, contrasta bene la sapidità e pulisce il palato.
Pinot Bianco: morbido e delicato, accompagna senza appesantire, ideale se il piatto non è troppo grasso.
Barbera d’Asti o Barbera d’Alba: fruttata, leggermente tannica, perfetta per equilibrare la salsiccia e il gorgonzola.
Dolcetto d’Alba: morbido, con note fruttate e bassa acidità, armonizza con la crema e i funghi.
Chianti Classico giovane: tannini moderati e freschezza, bilancia il piatto senza coprirne i sapori.
Rosato di Pinot Nero o Merlot: fresco, fruttato e leggero, ideale per chi preferisce un vino meno strutturato ma aromatico.

Consiglio pratico: servire il vino leggermente fresco (bianco 10‑12 °C, rosato 12‑14 °C, rosso 16‑18 °C) per valorizzare al meglio aromi e contrasti del piatto.

Quali Birre abbinare ai Tortelli di salsiccia e funghi con crema di gorgonzola e noci

Per i Tortelli di salsiccia e funghi con crema di gorgonzola e noci, la scelta della birra deve bilanciare la cremosità del gorgonzola, la sapidità della salsiccia e il profumo dei funghi. Ecco alcune opzioni ideali:

Pilsner: fresca e frizzante, pulisce il palato tra un boccone e l’altro senza sovrastare i sapori.
Helles tedesca: leggermente maltata, accompagna bene la pasta e il ripieno senza appesantire.
Amber Ale: maltata e leggermente caramellata, esalta la dolcezza della crema di gorgonzola e i toni dei funghi.
Belgian Ale chiara o Dubbel chiara: aromatica, con note di frutta secca o leggermente speziate, crea un contrasto piacevole con la salsiccia e le noci.
Porter o Stout leggera: morbida e con note tostate, ideale per chi ama il contrasto con la cremosità del formaggio e il gusto intenso della carne.
Brown Ale inglese: con note di caramello e noci, riprende le noci della crema e bilancia i sapori del piatto.

Consigli pratici:

Servire le birre a temperatura fresca (6‑10 °C per le chiare, 10‑12 °C per le ambrate e scure) per esaltare aroma e corpo senza sovrastare i tortelli.
Evitare birre troppo amare o luppolate (IPA forti), perché coprirebbero la delicatezza della crema di gorgonzola.

Tortelli di salsiccia e funghi con crema di gorgonzola e noci

Recipe by RedKetchupCourse: Primi con pastaCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

persone

Preparazione

hour

minutes

Cottura

minutes

Calorie

580

kcal

Un primo piatto raffinato e ricco di gusto: i tortelli ripieni di salsiccia e funghi si sposano alla perfezione con una crema vellutata di gorgonzola e noci, creando un equilibrio irresistibile tra sapori intensi e consistenze avvolgenti. Ideali per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un piatto dal carattere deciso e dal cuore cremoso.

Ingredienti

Per la pasta fresca all’uovo
300 g di farina “00”
100 g di semola rimacinata (opzionale, per più struttura)
3 uova
Un pizzico di sale
Per il ripieno
250 g di salsiccia (sgusciata)
200 g di funghi champignon o funghi misti, puliti e affettati
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
30 ml di vino bianco (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo (da aggiungere al ripieno per legare)
Prezzemolo tritato q.b.
Per la crema di gorgonzola e noci
200 g di gorgonzola dolce
100 ml di panna fresca
50 g di gherigli di noce tritati grossolanamente
Pepe nero q.b.
(Facoltativo) un filo d’olio extravergine a crudo per guarnire

Istruzioni

Prepara la pasta fresca
Su una spianatoia, mescola le farine con un pizzico di sale.
Forma una fontana, aggiungi le uova al centro e impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Avvolgi in pellicola e lascia riposare circa 30 minuti in frigo.
Prepara il ripieno
In una padella, scalda l’olio con l’aglio schiacciato. Fai rosolare leggermente.
Aggiungi la salsiccia sgusciata e sbriciolata; fai rosolare fino a doratura.
Unisci i funghi affettati, alza leggermente la fiamma, sfuma con il vino bianco se lo usi. Cuoci fino a che i funghi risultino teneri e l’acqua rilasciata sia evaporata. Aggiusta di sale e pepe.
Togli dal fuoco, togli l’aglio, lascia raffreddare un po’.
In una ciotola unisci il composto di salsiccia-funghi, il Parmigiano, l’uovo e il prezzemolo tritato. Mescola bene e metti da parte.
Forma i tortelli
Riprendi la pasta, stendila con il mattarello o la macchina della pasta fino ad uno spessore di ~2 mm.
Taglia la sfoglia in rettangoli o dischi (a seconda della forma che preferisci).
Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni porzione (circa un cucchiaino).
Chiudi: se rettangolari, piega la sfoglia sopra il ripieno e sigilla bene i bordi; se usi dischi, sovrapponi un disco e schiaccia bene. Assicurati che non ci siano bolle d’aria e che i bordi siano ben pressati.
Se vuoi, dai una forma “a mezzaluna” o classica “tortello”.
Prepara la crema di gorgonzola e noci
In un pentolino, scalda la panna a fuoco basso senza farla bollire.
Aggiungi il gorgonzola a pezzetti e mescola fino a che sia completamente sciolto, ottenendo una crema liscia.
Aggiungi i gherigli di noce tritati grossolanamente e pepe nero a piacere. Mescola e tieni in caldo.
Cuoci e servi
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata.
Cuoci i tortelli per ~2-4 minuti (dipende dallo spessore e dimensione) fino a che salgono in superficie.
Scolali con delicatezza e trasferiscili subito nella padella con la crema di gorgonzola oppure versa la crema sul fondo del piatto e adagia i tortelli sopra.
Guarnisci con qualche gheriglio di noce intero o spezzato e un filo di olio extravergine d’oliva.
Servi immediatamente ben caldi.

Consigli per la preparazione

Impasto della pasta: Se usi pasta fresca fatta in casa, stendila sottile (circa 2 mm) per ottenere tortelli delicati che cuociono velocemente senza rompersi.
Ripieno saporito: Lascia rosolare bene la salsiccia e fai evaporare l’acqua dei funghi per evitare un ripieno troppo umido, che potrebbe aprirsi durante la cottura.
Legare il ripieno: L’uovo e il Parmigiano aiutano a mantenere il ripieno compatto e cremoso all’interno dei tortelli.
Sigillatura dei tortelli: Premi bene i bordi con le dita o con una forchetta per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Cottura delicata: Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per pochi minuti, appena salgono in superficie sono pronti.
Crema di gorgonzola: Sciogli il gorgonzola a fuoco basso nella panna, senza far bollire, per mantenere una consistenza liscia e vellutata.
Aggiunta delle noci: Trita grossolanamente i gherigli di noce e aggiungili alla crema poco prima di servire per conservare croccantezza e aroma.
Servizio caldo: Servi subito per gustare al meglio la crema, che al raffreddarsi tende ad addensarsi.
Varianti aromatiche: Puoi aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno o un filo di scorza di limone grattugiata nella crema per un tocco aromatico speciale.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories580

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 38g 49%
- Saturated Fat 16g 80%
Sodium 700mg 31%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 43g 16%
- Dietary Fiber 4g 15%
- Total Sugars 4g
Protein 22g 44%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.