Tartare di manzo con tartufo nero

Tartare di carne cruda con tartufo nero: eleganza nel piatto

La tartare di carne cruda con tartufo nero è una ricetta raffinata che unisce la delicatezza del filetto di manzo tagliato al coltello all’intensità aromatica del tartufo fresco. Un piatto semplice nella preparazione, ma ricco di gusto e di eleganza, perfetto per sorprendere gli ospiti in occasioni speciali o per regalarsi un momento di alta cucina anche a casa.

Nata nella tradizione francese ma adottata con entusiasmo anche dalla cucina italiana, la tartare è un inno alla materia prima di qualità: carne freschissima, condimenti equilibrati e un tocco di lusso con il profumo inconfondibile del tartufo nero. Ideale come antipasto gourmet o piatto unico leggero, questa preparazione esalta i sapori autentici e conquista al primo assaggio.

La combinazione tra la morbidezza della carne cruda, la sapidità dei capperi, la cremosità del tuorlo e l’aroma penetrante del tartufo rende questa tartare un’esperienza sensoriale completa, da gustare con calma e accompagnare con un buon vino rosso. Una ricetta che celebra la semplicità e il lusso in perfetto equilibrio.

Note sui tempi di preparazione della Tartare di manzo con tartufo nero

• ⏱ Tempo totale: 15 minuti
• 🔪 Preparazione ingredienti: 10 minuti
• 🍽 Impiattamento e rifinitura: 5 minuti
• 🔥 Cottura: nessuna (piatto a crudo)

Quali Contorni abbinare alla Tartare di manzo con tartufo nero

La tartare di carne cruda con tartufo nero è un piatto elegante e delicato, e richiede contorni leggeri e raffinati che non coprano il gusto del tartufo, ma lo accompagnino con equilibrio. Ecco alcune idee:

• Insalata di misticanza con vinaigrette al limone: Un mix di insalatine tenere (rucola, soncino, valeriana) condite con una vinaigrette leggera: rinfresca il palato e contrasta la cremosità della tartare.
• Carpaccio di zucchine o carciofi crudi: Affettati sottili e conditi con olio extravergine, limone e scaglie di parmigiano. Fresco e croccante, ideale con il tartufo.
• Patate al forno o schiacciate con olio al tartufo: Un contorno più sostanzioso ma dal gusto neutro. Le patate si sposano bene con il tartufo senza sovrastare la carne.
• Pane tostato o crostini rustici: Da usare quasi come “accompagnamento”, perfetto per raccogliere la tartare. Puoi anche aromatizzarli con erbe o un filo d’olio EVO.
• Asparagi al vapore o saltati in padella: Un ortaggio di stagione che ha un sapore delicato e si sposa bene con la raffinatezza del tartufo.
• Funghi trifolati o in carpaccio: Champignon o porcini crudi affettati sottili, conditi con olio, sale e pepe: una nota terrosa che richiama il tartufo.
• Purè di sedano rapa o di topinambur: Una scelta più gourmet: crema vellutata e leggera che aggiunge consistenza e dolcezza senza coprire gli aromi.

🍷 Extra tip:

Per un abbinamento completo, scegli contorni che mantengano il piatto leggero e armonioso, lasciando spazio al protagonista: il tartufo.

Quali Vini abbinare alla Tartare di manzo con tartufo nero

L’abbinamento vino-cibo per una tartare di carne cruda con tartufo nero deve tener conto di due elementi principali:

• la delicatezza della carne cruda,
• l’intensità aromatica del tartufo.

Serve quindi un vino strutturato ma elegante, non troppo tannico, che accompagni senza coprire. Ecco le migliori opzioni:

• Pinot Nero (Alto Adige, Borgogna, Oltrepò Pavese)
  • Profilo: elegante, fine, leggermente speziato
  • Motivo: il suo corpo medio e i tannini morbidi rispettano la carne cruda e valorizzano il tartufo.
• Nebbiolo (Langhe, Barbaresco giovane)
  • Profilo: profumato, con note di sottobosco e rosa
  • Motivo: struttura e freschezza in equilibrio, ideale con il tartufo.
• Chianti Classico Riserva o Rosso di Montalcino
  • Profilo: fruttato, con note terrose
  • Motivo: la sapidità del Sangiovese pulisce il palato e accompagna il gusto umami del piatto.
• Etna Rosso (Nerello Mascalese)
  • Profilo: minerale, fresco, elegante
  • Motivo: il profilo vulcanico si sposa bene con il tartufo, senza eccessi di corpo.
• Chardonnay affinato in legno (Borgogna, Alto Adige)
  • Profilo: avvolgente, burroso, con leggera tostatura
  • Motivo: accompagna la cremosità della tartare e richiama l’aroma del tartufo.
• Gavi di Gavi o Verdicchio Riserva
  • Profilo: secco, elegante, minerale
  • Motivo: per chi cerca freschezza e pulizia senza rinunciare alla complessità.
• Metodo Classico Brut
  • Un Franciacorta o Champagne Brut (non troppo secco) può essere un abbinamento sorprendente e raffinato, specie per un antipasto.

✅ Consiglio finale: Evita vini troppo giovani, molto tannici o troppo aromatici (come Syrah o Gewürztraminer), perché coprirebbero il profumo fine del tartufo.

Quali Birre abbinare alla Tartare di manzo con tartufo nero

La tartare di carne cruda con tartufo nero è un piatto elegante e aromatico, quindi per l’abbinamento birra serve equilibrio: una birra che valorizzi il gusto della carne e del tartufo senza sovrastarlo.

Ecco alcune birre consigliate:

• Belgian Dubbel
  • Profilo: complessa, maltata, con note di frutta secca e spezie dolci
  • Motivo: i suoi toni morbidi e rotondi accompagnano la morbidezza della tartare senza coprire il tartufo.
• Amber Ale
  • Profilo: maltata, con un leggero caramello e amaro moderato
  • Motivo: la struttura equilibrata supporta la carne e contrasta il gusto terroso del tartufo.
• Weissbier (birra di frumento tedesca)
  • Profilo: fresca, leggermente acidula con note di banana e chiodi di garofano
  • Motivo: la freschezza pulisce il palato e si abbina bene alla delicatezza della carne.
• Pilsner artigianale
  • Profilo: chiara, croccante, con amaro fresco e pulito
  • Motivo: non invade il gusto della tartare, ma rinfresca e accompagna con leggerezza.
• Bière de Garde (francese)
  • Profilo: maltata, speziata, con corpo medio
  • Motivo: un abbinamento gourmet che esalta il tartufo senza esagerare.

❌ Evita birre troppo amare o troppo luppolate (IPA molto forti) che rischierebbero di sovrastare la delicatezza della carne e del tartufo.

Tartare di manzo con tartufo nero

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di manzoCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Porzioni

2

persone

Preparazione

30

minutes

Cotturaminutes

Calorie

320

kcal

Scopri la ricetta della tartare di carne cruda con tartufo nero: un antipasto elegante e raffinato a base di filetto di manzo fresco, condito con olio extravergine, capperi e tuorlo d’uovo, arricchito dal profumo intenso del tartufo. Perfetta per cene gourmet e occasioni speciali. Preparazione veloce, sapore indimenticabile.

Ingredienti

• 300 g di filetto di manzo (di altissima qualità, freschissimo)

• 1 tuorlo d’uovo (possibilmente bio e fresco)

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaino di senape di Digione (facoltativo)

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaino di capperi tritati (sott’aceto o sotto sale, ben sciacquati)

• 1 pizzico di sale fino

• Pepe nero macinato al momento, q.b.

• 10–15 g di tartufo nero fresco

• Crostini di pane o pane tostato, per servire

Istruzioni

• Tritatura della carne: Con un coltello ben affilato, taglia il filetto di manzo a cubetti piccolissimi o tritalo finemente a coltello. Evita il tritacarne per preservare la consistenza e il sapore.
• Condimento: In una ciotola, mescola la carne con olio extravergine d’oliva, succo di limone, capperi tritati, senape (se usata), sale e una generosa macinata di pepe nero. Amalgama delicatamente per non stressare la carne.
• Impiattamento: Disponi la tartare al centro del piatto, magari aiutandoti con un coppapasta per dare una forma precisa.
• Finitura: Adagia il tuorlo sopra la tartare o servilo a parte. Gratta il tartufo nero fresco sulla carne direttamente al momento di servire, in abbondanza.
• Servizio: Accompagna la tartare con crostini di pane caldo o pane leggermente tostato.

Consigli per la preparazione

• Scegli carne di altissima qualità: Usa solo filetto di manzo freschissimo, preferibilmente da taglio tenero e magro. Chiedi al macellaio carne adatta al consumo a crudo.
• Trita la carne a coltello: Evita il tritacarne: taglia la carne a mano con un coltello ben affilato per preservarne la consistenza e il sapore naturale.
• Condisci all’ultimo momento: Prepara il condimento poco prima di servire per mantenere freschezza, colore e gusto della carne.
• Bilancia bene i sapori: Non esagerare con il limone o la senape: devono esaltare la carne, non coprirla. Il tartufo è il protagonista!
• Usa il tartufo fresco grattugiato al momento: Per sprigionare tutto il suo aroma, affetta o gratta il tartufo nero direttamente sulla tartare appena impiattata.
• Accompagna con pane caldo o crostini: Servi la tartare con pane leggermente tostato, magari condito con un filo d’olio EVO per contrastare la morbidezza della carne.
• Mantieni la carne fredda fino al servizio: Tienila in frigorifero fino all’ultimo per garantire sicurezza alimentare e una consistenza ottimale.
• Servi con il tuorlo intero o miscelato: Puoi adagiarlo sopra come decorazione o incorporarlo alla carne per una consistenza più cremosa.

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