Tagliatelle con funghi porcini e branzino

Le Tagliatelle con funghi porcini e branzino sono un piatto raffinato che unisce i profumi intensi del bosco al gusto delicato del mare. Un incontro tra terra e acqua, capace di sorprendere con un equilibrio perfetto: da un lato la consistenza carnosa dei porcini, dall’altro la morbidezza del branzino, il tutto avvolto nella cremosità delle tagliatelle fresche.

Questa ricetta è l’ideale per chi desidera portare in tavola un primo piatto elegante, ma allo stesso tempo semplice da preparare. I funghi porcini regalano note aromatiche avvolgenti, mentre il branzino, tagliato a cubetti e sfumato con vino bianco, aggiunge leggerezza e un tocco marino che bilancia la ricchezza della pasta all’uovo. Il risultato è un piatto armonioso, perfetto per una cena speciale, per stupire gli ospiti o semplicemente per concedersi un momento di cucina ricercata.

Note sui tempi di preparazione delle Tagliatelle con funghi porcini e branzino

• Preparazione ingredienti: 10 minuti
• Cottura funghi e branzino: 10-12 minuti
• Cottura tagliatelle: 4-5 minuti
• Mantecatura finale: 2 minuti

👉 Tempo totale: circa 25-30 minuti

Quali Piatti abbinare alle Tagliatelle con funghi porcini e branzino

Le Tagliatelle con funghi porcini e branzino sono un primo piatto elegante e già piuttosto ricco, quindi l’ideale è abbinarle a piatti leggeri e raffinati che non coprano i sapori.

Antipasti da abbinare

• Carpaccio di branzino agli agrumi – fresco e delicato, richiama il pesce della ricetta.
• Crostini con crema di funghi porcini – per riprendere il tema del bosco.
• Insalatina di mare leggera – con calamari e gamberi al vapore.

Secondi piatti ideali

• Filetto di branzino al forno con erbe aromatiche – prosegue in armonia con il primo.
• Orata o rombo al cartoccio – leggero e profumato.
• Scaloppine di vitello al limone – se si vuole passare alla carne, meglio un gusto fresco e non troppo invadente.

Contorni consigliati

• Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni).
• Insalata di finocchi e arance – ottima per pulire il palato.
• Patate al vapore con prezzemolo – semplici e delicate.

Dolce in abbinamento

• Panna cotta agli agrumi o sorbetto al limone – perfetti per concludere in leggerezza.

Quali Vini abbinare alle Tagliatelle con funghi porcini e branzino

Le Tagliatelle con funghi porcini e branzino uniscono due mondi: il sapore delicato e marino del pesce e la nota intensa, terrosa dei porcini. Serve quindi un vino che sappia rispettare entrambi senza coprirli.

Vini bianchi (i più adatti)

• Vermentino (Liguria, Toscana, Sardegna) → fresco, sapido, con note agrumate che bilanciano i porcini.
• Pinot Bianco (Alto Adige, Friuli) → elegante e rotondo, perfetto con il branzino.
• Fiano di Avellino (Campania) → aromatico e minerale, ottimo con piatti mare-terra.
• Chardonnay non troppo barricato → cremoso ma non invadente, lega bene con la mantecatura della pasta.

Vini rosati (alternativa elegante)

• Cerasuolo d’Abruzzo → fresco e fruttato, regge bene i porcini senza coprire il pesce.
• Rosato del Salento → leggermente più strutturato, ideale se i porcini sono abbondanti.

Vini rossi leggeri (per chi ama il rosso)

• Pinot Nero giovane (Alto Adige, Oltrepò Pavese) → delicato e vellutato, non sovrasta il branzino.
• Chianti Classico leggero (non troppo tannico) → se si vuole dare più corpo al piatto.

👉 Regola d’oro: evitare vini troppo tannici o corposi che coprirebbero sia il pesce che i funghi. Meglio puntare su freschezza, mineralità e buona aromaticità.

Quali Birre abbinare alle Tagliatelle con funghi porcini e branzino

Anche la birra può valorizzare benissimo un piatto elegante come le Tagliatelle con funghi porcini e branzino, basta scegliere stili che rispettino il gusto delicato del pesce e l’aromaticità dei funghi.

Birre chiare e leggere

• Pilsner → fresca, luppolata il giusto, pulisce bene il palato senza coprire i sapori.
• Blanche (birra bianca belga) → note agrumate e speziate che si sposano con il branzino.
• Kölsch (Germania) → morbida e fragrante, ottima con piatti mare-terra.

Birre aromatiche

• Saison → leggermente speziata e fruttata, dona complessità senza appesantire.
• IPA leggera (Session IPA) → amaro moderato e freschezza che bilanciano i porcini.

Birre più strutturate (se i porcini sono protagonisti)

• Bock chiara → maltata, con corpo medio, perfetta se i funghi hanno un gusto intenso.
• Amber Ale → con note di caramello e tostato che accompagnano bene i porcini, purché non troppo invadente.

👉 Regola d’oro: privilegiare birre fresche, aromatiche e poco amare, che accompagnino senza coprire la delicatezza del branzino.

Tagliatelle con funghi porcini e branzino

Recipe by RedKetchupCourse: Primi con pastaCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

10

minutes

Cottura

15

minutes

Calorie

480

kcal

Scopri la ricetta delle tagliatelle con funghi porcini e branzino: un primo piatto raffinato che unisce i sapori del mare e del bosco. Facile, veloce e perfetto per una cena speciale.

Ingredienti

• 320 g di tagliatelle fresche all’uovo

• 250 g di filetti di branzino (senza pelle e lische)

• 250 g di funghi porcini freschi (o 100 g secchi reidratati)

• 1 scalogno

• 1 spicchio d’aglio

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

• Un pezzetto di burro (facoltativo, per mantecare)

Istruzioni

• Pulire i funghi: spazzolare i porcini freschi e tagliarli a fettine. Se si usano funghi secchi, reidratarli in acqua tiepida per circa 20 minuti e poi strizzarli.
• Preparare il branzino: tagliare i filetti a cubetti.
• Soffritto: in una padella capiente, scaldare l’olio con lo scalogno tritato finemente e l’aglio schiacciato (da togliere dopo pochi minuti).
• Cottura dei funghi: unire i porcini e farli saltare a fuoco vivace per 5-6 minuti. Sfumare con metà del vino bianco. Aggiustare di sale e pepe.
• Aggiungere il pesce: unire i cubetti di branzino e cuocerli delicatamente per 3-4 minuti, sfumando con il vino rimasto.
• Cuocere la pasta: lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con il condimento.
• Mantecatura: se si vuole un tocco più cremoso, aggiungere un pezzetto di burro e amalgamare bene.
• Finitura: spolverare con prezzemolo fresco e servire subito.

Consigli per la preparazione

• Scegli ingredienti freschi: i porcini freschi, quando di stagione, esaltano al meglio il piatto. Se usi quelli secchi, conservali a parte l’acqua di ammollo filtrata per intensificare il sapore del condimento.
• Cottura del branzino: taglialo a cubetti piccoli e aggiungilo solo a fine cottura dei funghi, così resterà morbido e non si sfalderà.
• Pasta fresca: se possibile prepara tagliatelle fatte in casa, il risultato sarà molto più corposo e autentico.
• Mantecatura perfetta: per una consistenza più cremosa aggiungi un pezzetto di burro freddo o un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• Tocco finale: un filo d’olio extravergine a crudo o qualche scaglia di tartufo rendono il piatto ancora più raffinato.
• Abbinamento vino: accompagna con un bianco profumato ma fresco, come un Vermentino o un Pinot Bianco.

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