Spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata

Spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata

Colorati, profumati e ricchi di gusto: questi spiedini di polpo e verdure sono la perfetta sintesi tra cucina mediterranea e sapori affumicati d’ispirazione moderna. Il polpo, tenero e succulento, si sposa alla perfezione con zucchine, peperoni, cipolla rossa e pomodorini, per un mix di consistenze e colori irresistibile.

A rendere il piatto ancora più speciale è la salsa alla paprika affumicata, cremosa e leggermente speziata, che dona un tocco deciso e avvolgente, ideale per esaltare il sapore del pesce e delle verdure grigliate. Una preparazione semplice ma d’effetto, ideale per una cena estiva tra amici, un antipasto raffinato o un secondo piatto leggero e completo.

Serviti caldi, direttamente dalla griglia o cotti al forno, questi spiedini sono un invito alla convivialità e alla buona tavola, perfetti da accompagnare con un calice di vino bianco fresco e pane croccante.

Note sui tempi di preparazione degli Spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata

• Preparazione ingredienti: 30 minuti
• Cottura del polpo: 40 minuti
• Cottura alla griglia/forno: 10–15 minuti
• Preparazione salsa: 5 minuti (può essere fatta mentre cuoce il polpo)

👉 Tempo totale effettivo: circa 1 ora e 10 minuti, gran parte dei quali in cottura.
Se il polpo è già cotto in anticipo, il tempo si riduce a 30–35 minuti.

Quali Contorni abbinare agli Spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata

Gli spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata sono un piatto leggero, saporito e mediterraneo: ecco quindi una selezione di contorni ideali per completarlo in modo armonioso:

🥗 Contorni Freschi e Leggeri

1. Insalata di finocchi e arance: Rinfrescante, con una nota agrumata che contrasta bene con la paprika affumicata.
2. Insalata di rucola, pomodorini e avocado: Morbida, pepata e cremosa: perfetta per accompagnare il polpo.
3. Cous cous alle erbe aromatiche: Un contorno neutro ma profumato, che assorbe bene i succhi degli spiedini.
4. Patate novelle lesse o al forno con rosmarino: Semplici, ma ideali per dare corpo al piatto e contrasto di consistenza.

🍞 Contorni Rustici o da Griglia

5. Pane carasau o bruschette croccanti: Ottimo per accompagnare la salsa alla paprika e fare “scarpetta”.
6. Melanzane grigliate con menta e aceto balsamico: Un contorno mediterraneo che esalta il lato affumicato del piatto.
7. Panzanella toscana o insalata di pane: Un’idea saporita, fresca e perfetta per riciclare pane raffermo.

🌾 Contorni a base di cereali

8. Orzo freddo con verdure grigliate e feta: Un piatto unico e bilanciato se vuoi trasformare gli spiedini in un pasto completo.
9. Riso venere con zucchine e limone: Elegante e aromatico, perfetto con i sapori marini del polpo.

Quali Vini abbinare agli Spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata

Gli spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata hanno una struttura delicata ma aromatica, tra il mare e la griglia, con un tocco speziato. Ecco gli abbinamenti ideali:

🍷 Vini bianchi freschi e aromatici

Perfetti per pulire il palato e valorizzare il polpo e le verdure.

1. Vermentino (Sardegna o Liguria): Fresco, agrumato, con una leggera sapidità marina che esalta il polpo.
2. Fiano di Avellino (Campania): Elegante e morbido, con note di frutta e fiori che si bilanciano bene con la paprika.
3. Grillo (Sicilia): Intenso, con piacevole acidità e sentori agrumati: ottimo con grigliate di pesce e verdure.
4. Riesling secco (Germania o Alto Adige): Minerale e aromatico, ideale per reggere la salsa affumicata senza coprire il pesce.

🟡 Vini bianchi strutturati o macerati (orange wines)

Se vuoi qualcosa di più originale e complesso:

5. Malvasia macerata o Orange Wine (naturale): Tannini leggeri, note di frutta secca e spezie che richiamano la paprika.
6. Gewürztraminer secco: Aromatico e speziato, può giocare con i sapori forti senza sovrastare il piatto.

🧊 Spumanti secchi e rosati

7. Franciacorta Satèn o Prosecco Brut: Bollicine cremose e sapidità che “sgrassano” la salsa e bilanciano il piatto.
8. Rosato di Negroamaro o Cerasuolo d’Abruzzo: Secco, fruttato e con buona struttura: ideale per un piatto tra terra e mare.

Quali Birre abbinare agli Spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata

Gli spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata sono un piatto con note affumicate, sapori marini delicati e verdure fresche, quindi la birra giusta deve essere fresca, bilanciata e con una buona capacità di pulire il palato.

1. Pilsner: Birra chiara, fresca e leggermente amarognola, ideale per accompagnare piatti di pesce e verdure senza sovrastarli.
2. Witbier (birra di frumento belga): Aromatica, con note di agrumi e spezie leggere, si sposa bene con la paprika affumicata e la freschezza degli spiedini.
3. Blanche: Simile alla witbier, molto fresca e con sentori di coriandolo e scorza d’arancia, ideale per un abbinamento estivo.
4. IPA leggera o session IPA: Con il suo amaro moderato e profumi di agrumi e resina, aiuta a bilanciare la salsa speziata senza sovrastare il polpo.
5. Amber Ale: Se preferisci una birra più corposa, l’Amber Ale con note caramellate e moderate di luppolo può accompagnare bene la grigliata e la paprika affumicata.
6. Saison: Birra belga speziata, fruttata e leggermente acidula, perfetta per piatti di pesce speziati e grigliati.

💡 Consiglio extra: Servi la birra ben fresca, intorno ai 6-8°C, per mantenere il giusto equilibrio tra freschezza e aromaticità.

Spiedini di polpo e verdure con salsa alla paprika affumicata

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di pesceCuisine: SpagnolaDifficulty: Facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

35

minutes

Cottura

50

minutes

Calorie

310

kcal

Scopri come preparare dei deliziosi spiedini di polpo e verdure grigliate, perfetti per l’estate! Una ricetta leggera e gustosa, arricchita da una cremosa salsa alla paprika affumicata. Ideali come antipasto o secondo piatto, questi spiedini uniscono il sapore del mare con la freschezza delle verdure di stagione. Facili da realizzare e perfetti per barbecue, grigliate o cene leggere.

Ingredienti

• 1 polpo da circa 1 kg

• 1 zucchina

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 1 cipolla rossa

• 8 pomodorini ciliegino

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Succo di ½ limone

• 1 spicchio d’aglio

• Qualche foglia di prezzemolo tritato

• Per la salsa alla paprika affumicata

• 100 g di yogurt greco o panna acida

• 1 cucchiaino di paprika affumicata

• ½ cucchiaino di cumino in polvere (facoltativo)

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaio di olio evo

• Sale q.b.

Istruzioni

• Cuoci il polpo
• Porta a bollore abbondante acqua con una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e qualche grano di pepe nero.
• Immergi il polpo tre volte per arricciare i tentacoli, poi lascialo cuocere a fiamma bassa per circa 35-40 minuti (o finché non sarà tenero).
• Lascialo raffreddare nella sua acqua, poi taglialo a pezzi di circa 3-4 cm.
• Prepara le verdure
• Lava le verdure.
• Taglia la zucchina a rondelle spesse, i peperoni a quadrati e la cipolla a spicchi.
• Condisci le verdure in una ciotola con olio, sale, pepe e un pizzico di limone.
• Assembla gli spiedini
• Infilza su spiedini di legno (ammollati in acqua per 30 minuti) o di metallo, alternando pezzi di polpo con le verdure e pomodorini.
• Spennella il tutto con un filo d’olio.
• Griglia o cuoci al forno
• Griglia: cuoci su barbecue o griglia ben calda per circa 10-12 minuti, girando ogni tanto.
• Forno: cuoci a 200°C per 15 minuti con funzione grill negli ultimi 5 minuti.
• Prepara la salsa alla paprika
• In una ciotola, mescola yogurt (o panna acida), paprika affumicata, limone, cumino, olio e sale.
• Lascia riposare in frigo per almeno 15 minuti.

Consigli per la preparazione

• Polpo tenero garantito: Cuoci il polpo lentamente in acqua aromatizzata con alloro, aglio e pepe nero. Lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura per mantenerlo morbido e saporito.
• Marinatura per più gusto: Dopo la cottura, puoi marinare i pezzi di polpo per 30 minuti con olio, succo di limone, aglio e prezzemolo: esalterà ancora di più il sapore.
• Taglio uniforme delle verdure: Assicurati che le verdure abbiano una dimensione simile per una cottura omogenea e una presentazione equilibrata.
• Spiedini ben bilanciati: Alterna i colori (zucchina, polpo, peperone, cipolla, pomodorino) per uno spiedino visivamente accattivante e dal sapore armonioso.
• Griglia ben calda: Per una leggera crosticina e il classico aroma affumicato, cuoci su griglia ben rovente. Evita di girare troppo spesso gli spiedini.
• Salsa fresca e cremosa: Prepara la salsa alla paprika in anticipo e lasciala riposare in frigorifero: i sapori si amalgameranno meglio.
• Spiedini di legno? Ammollali!: Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per almeno 30 minuti prima di cuocerli: eviterai che si brucino sulla griglia.

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