Samgyeopsal

Il Samgyeopsal (삼겹살) è uno dei piatti più popolari e conviviali della cucina coreana. Il suo nome significa letteralmente “tre strati di carne” e si riferisce alla pancetta di maiale, tagliata a fette spesse e grigliata senza condimenti particolari, per esaltare la naturale morbidezza e il gusto intenso della carne.

Ciò che rende unico questo piatto non è solo la carne, ma l’esperienza: il Samgyeopsal si prepara spesso direttamente a tavola, su una piastra calda, e si gusta avvolgendo i bocconcini cotti in foglie di lattuga o di perilla, insieme a riso, verdure fresche, aglio, peperoncino e la tipica salsa coreana Ssamjang a base di soia fermentata e peperoncino.

Questo rituale crea un pasto interattivo, divertente e ricco di sapori: il contrasto tra la croccantezza della carne grigliata e la freschezza delle verdure, unito al gusto deciso delle salse, regala un’esperienza gastronomica autentica che richiama l’atmosfera dei ristoranti coreani.

Il Samgyeopsal è quindi più di un semplice piatto: è un momento di condivisione, ideale da gustare in compagnia, dove ogni boccone diventa un piccolo viaggio in Corea del Sud.

Note sui tempi di preparazione del Samgyeopsal

• Preparazione ingredienti e salsa: 10 minuti
• Riscaldamento piastra/griglia: 5 minuti
• Cottura della carne: 10-15 minuti
• Assemblaggio e servizio: 5 minuti

👉 Tempo totale: circa 30-35 minuti

Quali Contorni abbinare al Samgyeopsal

Ecco i contorni più tradizionali e consigliati da abbinare al Samgyeopsal:

🥬 Verdure fresche

• Lattuga: foglie grandi per avvolgere la carne.
• Perilla (shiso coreano): dal sapore leggermente mentolato, perfetto per involtini aromatici.
• Cipollotti freschi e fettine di peperoncino: aggiungono croccantezza e piccantezza.

🥢 Salse e condimenti

• Ssamjang: salsa tipica a base di pasta di soia fermentata e peperoncino.
• Olio di sesamo con sale: semplice e veloce, da intingere nella carne.

🥒 Banchan (contorni coreani)

• Kimchi: cavolo fermentato piccante, imprescindibile in ogni tavola coreana.
• Cetrioli marinati (Oi Muchim): freschi e leggermente piccanti.
• Germogli di soia al sesamo (Kongnamul Muchim): delicati e nutrienti.
• Spinaci al sesamo (Sigeumchi Namul): per un tocco di verdura cotta leggera.

🍚 Extra facoltativi

• Riso bianco cotto a vapore: per rendere il pasto più sostanzioso.
• Funghi shiitake o champignon: grigliati insieme alla carne.
• Zucchine o zucca: tagliate a fettine e grigliate.

Quali Vini abbinare al Samgyeopsal

Ecco una panoramica dei vini e bevande alcoliche più adatti da abbinare al Samgyeopsal:

bianchi

• Riesling (secco o semi-secco): la leggera dolcezza bilancia il grasso della pancetta e le note piccanti della salsa Ssamjang.
• Gewürztraminer: aromi floreali e speziati che armonizzano con i contorni coreani e le verdure fresche.
• Chardonnay non troppo legnoso: fresco e fruttato, accompagna la carne grigliata senza sovrastarla.

rosati

• Rosé leggero e fruttato: ideale per contrastare il sapore intenso della carne e rinfrescare il palato tra un boccone e l’altro.

🍷 Vini rossi leggeri

• Pinot Noir o Gamay: tannini morbidi e frutti rossi freschi, non appesantiscono la carne grassa.
• Evitare rossi corposi e tannici come Cabernet Sauvignon o Syrah, che rischiano di sovrastare i sapori delicati delle verdure e del ssamjang.

🍶 Bevande coreane tradizionali (opzionali)

• Soju: liquore coreano leggero alcolico, perfetto da condividere a tavola.
• Makgeolli: vino di riso leggermente dolce e frizzante, che pulisce il palato tra un boccone e l’altro.

Quali Birre abbinare al Samgyeopsal

Ecco una guida ai migliori abbinamenti di birra con il Samgyeopsal:

leggere e fresche

• Lager chiara: pulisce il palato e bilancia il grasso della pancetta.
• Pilsner: leggermente amarognola, rinfresca tra un boccone e l’altro senza sovrastare il sapore della carne.

aromatiche e fruttate

• Witbier o birre belghe bianche: note agrumate e spezie delicate, perfette con Ssamjang e contorni freschi.
• Hefeweizen: aromi di banana e chiodi di garofano che completano la dolcezza naturale della carne di maiale.

🍺 Birre più corpose

• Amber Ale o Red Ale: corpo moderato e note caramellate che esaltano la carne grigliata.
• Evitare stout o birre molto torbate, che possono sovrastare i sapori delicati degli involtini e delle verdure.

🍺 Abbinamenti classici coreani

• Molti coreani accompagnano il Samgyeopsal con Hite o Cass, lager leggere e poco amare, ideali per pasti conviviali.

Samgyeopsal

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di maialeCuisine: CoreanaDifficulty: Facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

10

minutes

Cottura

15

minutes

Calorie

485

kcal

Scopri la ricetta tradizionale del Samgyeopsal, il famoso barbecue coreano con pancetta di maiale grigliata, verdure fresche e salsa Ssamjang. Preparalo a casa in 30 minuti!

Ingredienti

• 500 g di pancetta di maiale fresca (non marinata, tagliata a fette spesse)

• Foglie di lattuga (romana o iceberg, per avvolgere la carne)

• Foglie di perilla (se disponibili, danno un tocco aromatico)

• 1 spicchio d’aglio, affettato sottile

• 1 peperoncino verde o rosso fresco, a rondelle

• Olio di sesamo tostato

• Sale e pepe q.b.

• Per la salsa Ssamjang (쌈장)

• 2 cucchiai di doenjang (pasta di soia fermentata)

• 1 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreano)

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

• 1 cucchiaino di zucchero (o miele)

• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

• 1 spicchio d’aglio tritato

• 1 cipollotto tritato fine

Istruzioni

• Prepara la salsa Ssamjang: in una ciotolina mescola doenjang, gochujang, olio di sesamo, zucchero, sesamo tostato, aglio e cipollotto. Metti da parte.
• Scalda la griglia o una piastra in ghisa (in Corea spesso si cucina direttamente al tavolo).
• Cuoci la pancetta senza aggiungere olio: la carne rilascerà il suo grasso naturale. Girala finché non diventa dorata e croccante.
• Durante la cottura, puoi aggiungere fettine d’aglio e peperoncino sulla griglia per insaporire la carne.
• Una volta pronta, taglia la carne a pezzi con le forbici da cucina (come si fa tradizionalmente in Corea).
• Come si mangia
• Prendi una foglia di lattuga (o perilla), metti al centro un pezzetto di carne, un po’ di ssamjang, aglio, peperoncino e magari un po’ di riso.
• Chiudi a “involtino” e mangia in un solo boccone.
• Accompagna con kimchi e banchan (contorni coreani come germogli di soia, spinaci al sesamo, cetrioli marinati).

Consigli per la preparazione

• Scegli carne di qualità
  Opta per pancetta di maiale fresca, con strati di grasso ben equilibrati: renderà la carne più succosa e saporita durante la cottura.
• Taglia la carne in fette spesse
  Fette di circa 0,5–1 cm mantengono morbidezza e croccantezza, evitando che si secchino sulla griglia.
• Griglia senza condimenti
  Il Samgyeopsal si cucina tradizionalmente senza marinature: il grasso naturale della carne dona già tutto il sapore necessario.
• Prepara le salse in anticipo
  La salsa Ssamjang va preparata prima della cottura: unire tutti gli ingredienti e lasciarla riposare qualche minuto intensifica il gusto.
• Usa foglie fresche per gli involtini
  Lattuga croccante o perilla aggiungono freschezza e bilanciano il gusto intenso della carne.
• Taglia la carne durante la cottura
  Usa forbici da cucina per tagliare la pancetta direttamente sulla griglia: permette di controllare meglio la cottura e facilita la creazione di bocconcini da avvolgere.
• Accompagna con contorni tipici (banchan)
  Kimchi, cetrioli marinati e germogli di soia al sesamo esaltano il sapore della carne e rendono il pasto più autentico.
• Mangia subito
  Il Samgyeopsal va gustato caldo: ogni boccone deve essere appena cotto e avvolto negli involtini per assaporare la combinazione di sapori e consistenze.

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