Name: Saltimbocca alla romana
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 8 fettine di vitello (sottili e morbide); 8 fette di prosciutto crudo; 8 foglie di salvia fresca; 40 g di burro; 1 bicchiere di vino bianco secco; Farina q.b. (facoltativa, per infarinare leggermente le fettine); Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

Vai alla ricetta Stampa ricetta

I Saltimbocca alla Romana sono un classico intramontabile della cucina italiana, conosciuti e apprezzati in tutto il mondo per la loro semplicità e il gusto raffinato. Questo piatto, originario del Lazio, combina sapientemente pochi ingredienti di qualità: sottili fettine di vitello, prosciutto crudo e profumate foglie di salvia, il tutto reso irresistibile da una cottura veloce in padella e un delizioso fondo di vino bianco e burro.

Il loro nome, “saltimbocca”, richiama l’idea di una pietanza così buona da “saltare in bocca”, e una volta assaggiati non potrete che essere d’accordo. Perfetti per una cena elegante o per portare un tocco di tradizione sulle vostre tavole, i Saltimbocca alla Romana rappresentano un equilibrio ideale tra semplicità e gusto.

Provateli seguendo la ricetta tradizionale per scoprire la magia di questo piatto che incarna il cuore della cucina italiana!

Indice dei contenuti

Note sui tempi di preparazione dei Saltimbocca alla romana

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti

Un piatto rapido da realizzare ma ricco di gusto!

Quali Contorni abbinare ai Saltimbocca alla romana

I Saltimbocca alla Romana si sposano bene con contorni semplici e delicati, che esaltano il sapore del piatto senza sovrastarlo. Ecco alcune idee:

Contorni classici

Purè di patate: La cremosità del purè bilancia la sapidità del prosciutto crudo e il gusto deciso del fondo di cottura.
Patate al forno o lesse: Un’opzione versatile, con un sapore neutro che si abbina perfettamente al piatto.
Spinaci al burro: Un contorno tradizionale che aggiunge un tocco di verde e un sapore delicato.

Verdure leggere

Insalata mista: Fresca e croccante, ideale per un contrasto di consistenze. Condisci con olio, limone e un pizzico di sale.
Carciofi alla romana o alla giudia: Un accompagnamento tipico della cucina laziale, che richiama le radici del piatto.
Zucchine trifolate: Veloci da preparare e dal gusto leggero, perfette per bilanciare il piatto.

Alternative creative

Verdure grigliate: Melanzane, zucchine e peperoni alla griglia donano un sapore affumicato che si integra bene con il prosciutto e la salvia.
Fagiolini al vapore: Una scelta semplice e salutare, conditi con un filo d’olio extravergine e limone.
Caponata leggera: Una versione non troppo carica di questo classico siciliano per un tocco mediterraneo.

Scegli il contorno in base al tipo di pasto che vuoi creare: più ricco con le patate o più leggero con le verdure! 😊

Quali Vini abbinare ai Saltimbocca alla romana

I Saltimbocca alla Romana, con il loro sapore sapido e aromatico, si abbinano perfettamente a vini che bilancino la delicatezza del vitello, la sapidità del prosciutto e le note erbacee della salvia. Ecco alcune scelte ideali:

Vini bianchi (opzione classica)

Frascati Superiore DOCG: Un vino bianco laziale, fresco e morbido, perfetto per un abbinamento regionale.
Vermentino: Con le sue note agrumate e floreali, contrasta bene la sapidità del piatto.
Chardonnay (non barricato): La sua freschezza e leggerezza esaltano i sapori senza coprirli.
Soave Classico DOC: Delicato e armonioso, con una buona acidità che pulisce il palato.

Vini rossi leggeri (per chi preferisce il rosso)

Pinot Nero: Un rosso morbido, elegante e poco tannico, ideale per non sovrastare il piatto.
Chianti (giovane): Non troppo strutturato, con una piacevole acidità che bilancia i sapori grassi del prosciutto e del burro.
Lagrein Rosato: Una scelta tra bianco e rosso, fresco e fruttato, ottimo per un abbinamento versatile.

Bollicine

Prosecco Superiore DOCG: Le bollicine fresche e leggere offrono un abbinamento vivace e raffinato.
Franciacorta Satèn: Un metodo classico morbido ed elegante, perfetto per occasioni speciali.

Consiglio Generale

Preferisci vini bianchi o rossi giovani con una buona acidità e una struttura non troppo complessa, in grado di accompagnare senza coprire i sapori delicati e sapidi del piatto.

Quali Birre abbinare ai Saltimbocca alla romana

Quando si tratta di abbinare la birra ai Saltimbocca alla Romana, l’ideale è scegliere una birra che completi la delicatezza del vitello, la sapidità del prosciutto e l’aromaticità della salvia. Ecco alcune birre che si abbinano bene con questo piatto:

Bianche (Hefeweizen e Witbier)

Hefeweizen (Birra di frumento tedesca): Con il suo profilo aromatico di frutta (banana, mela verde) e spezie (chiodi di garofano), la Hefeweizen offre un contrasto interessante e rinfrescante senza sopraffare il piatto.
Witbier (Birra belga bianca): Birra aromatica con note di coriandolo e scorza d’arancia, che si sposano bene con la freschezza della salvia e la delicatezza della carne di vitello.

Leggere e rinfrescanti

Pilsner: Una birra chiara e leggera con una lieve amarezza, perfetta per bilanciare la sapidità del prosciutto crudo e il burro del piatto, pulendo il palato tra un boccone e l’altro.
Helles Lager: Una lager chiara e maltata, con una leggera dolcezza che si sposa bene con la carne e il prosciutto senza coprire i sapori delicati.

Birre ambrate e aromatizzate

Amber Ale: Birra di corpo medio con note caramellate, che complementano il gusto ricco e saporito del prosciutto crudo senza essere troppo intensa.
Vienna Lager: Leggera, con una lieve dolcezza maltata e un retrogusto tostato che esalta la sapidità del piatto, aggiungendo una dimensione di calore senza dominare.

Birre speziate e aromatiche

Saison: Birra rustica con un buon equilibrio tra freschezza e note speziate, che si abbina molto bene con la salvia e il prosciutto, offrendo una sensazione di freschezza nel palato.

Scure e robuste

Porter (leggero): Una birra scura con note di cioccolato e caffè che può aggiungere un contrasto interessante, ma solo se il piatto viene preparato con una salsa più ricca e corposa.

Suggerimento generale

Per i Saltimbocca alla Romana, è preferibile optare per birre leggere, fresche e aromatiche, che non coprano i delicati sapori del piatto ma che, allo stesso tempo, bilancino la salinità del prosciutto e la ricchezza del burro. Le birre chiare e rinfrescanti come le Pilsner o le Hefeweizen sono tra le scelte migliori!

Saltimbocca alla romana

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di maialeCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Porzioni

persone

Preparazione

minutes

Cottura

minutes

Calorie

305

kcal

Scopri la ricetta tradizionale dei Saltimbocca alla Romana: un secondo piatto italiano veloce e delizioso, con vitello, prosciutto crudo e salvia. Pronto in soli 20 minuti!

Ingredienti

8 fettine di vitello (sottili e morbide)
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia fresca
40 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
Farina q.b. (facoltativa, per infarinare leggermente le fettine)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Istruzioni

Disponi le fettine di vitello su un tagliere. Se sono troppo spesse, appiattiscile delicatamente con un batticarne.
Adagia su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti.
Se preferisci una leggera crosticina, infarina appena le fettine sul lato senza prosciutto. Scuoti via l’eccesso.
In una padella ampia, scalda un filo d’olio con metà del burro.
Disponi i saltimbocca nella padella, con il lato del prosciutto rivolto verso l’alto. Cuoci per circa 2 minuti a fuoco medio, poi girali delicatamente e cuoci per altri 2 minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace.
Aggiungi il restante burro nella padella e inclina leggermente la padella per amalgamare il fondo di cottura, creando una salsina cremosa.
Aggiusta di sale e pepe, ma fai attenzione perché il prosciutto è già saporito.
Servi i saltimbocca caldi, nappandoli con il fondo di cottura. Accompagnali con un contorno semplice come purè di patate, spinaci al burro o una fresca insalata mista.

Consigli per la preparazione

Scegli carne di qualità: Utilizza fettine di vitello sottili e morbide, preferibilmente tagli pregiati come lo scamone o la fesa.
Non arrotolare: I saltimbocca tradizionali sono lasciati aperti. Questo garantisce una cottura uniforme e preserva il loro aspetto autentico.
Fissa bene gli ingredienti: Usa uno stuzzicadenti per tenere insieme prosciutto, salvia e carne, così resteranno compatti durante la cottura.
Occhio al sale: Il prosciutto crudo è già salato; aggiungi solo un pizzico di sale, se necessario, e regola a fine cottura.
Sfuma con il vino bianco: Per un sapore autentico, sfuma con un buon vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol per un fondo di cottura cremoso e saporito.
Infarina leggermente (facoltativo): Se preferisci una crosticina dorata, infarina il lato della carne senza prosciutto prima di cuocerla.
Servi subito: I saltimbocca sono migliori appena fatti, quando sono ancora caldi e succosi, accompagnati dal loro fondo di cottura.
Abbina un contorno semplice: Spinaci al burro, purè di patate o un’insalata fresca sono perfetti per esaltare i sapori senza sovrastarli.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories305

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 20g 31%
- Saturated Fat 7g 35%
Sodium 700mg 30%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 2g 1%
Protein 28g 57%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.