Salsa unagi

Dolce, appiccicosa e ricca di umami, la salsa unagi (o salsa Eel o salsa di anguilla) è il condimento perfetto per insaporire pesce alla griglia e altri piatti alla griglia. Ottima anche per condire il sushi. Sono necessari solo 4 ingredienti per realizzare questa iconica salsa giapponese!

Proprio come la salsa teriyaki fatta in casa (i sapori sono molto simili), la salsa unagi sta diventando uno di quei condimenti da avere sempre in frigorifero. Questo perché renderà la vostra cucina più creativa sia con carne e pesce sia con delle verdure alla griglia.

Questa ricetta facile e veloce permette di preparare una salsa molto più gustosa rispetto a quella commerciale. Sempre che la si trovi. La salsa del negozio risulta troppo spesso sbilanciata verso il sapore dolce invece di avere un buon equilibrio tra dolce e umami.

La salsa unagi (salsa di anguilla) è una salsa semplice a base di salsa di soia, mirin, zucchero e sake (nella salsa non viene utilizzata anguilla ad eccezione della più tradizionale salsa di nitsume, che contiene brodo di anguilla). È inoltre abbastanza densa da poter essere utilizzata come glassa.

L’uso principale della salsa unagi è ovviamente per l’anguilla alla griglia sul riso (unagi don), ma ci sono tanti modi diversi per gustare questa deliziosa salsa. È perfetta come salsa per immersione o marinatura.

La salsa Unagi si utilizza per insaporire piatti alla griglia, verdure grigliate, tofu, frutti di mare, pollo e manzo ma anche come salsa per panini, hamburger e pizze o involtini di sushi.

Cosa è il mirin?

Il mirin è prodotto attraverso un processo di fermentazione, preparando kome-koji, a base di riso semplice, insieme a riso appiccicoso cotto a vapore e shochu, una bevanda distillata giapponese.

Viene saccarificato e stagionato per 40-60 giorni, quindi pressato e chiarificato. Hon-mirin è un condimento per sake che contiene oltre il 45% di zucchero e l’11-14% di alcol. Oltre ai monosaccaridi come il glucosio, l’azione di diversi tipi di oligosaccaridi rende il cibo più lucido e ne impedisce la disgregazione durante la cottura.

Con che cosa accompagnare la salsa unagi

Per accompagnare la salsa unagi e renderla ancora più gustosa, puoi considerare diverse opzioni. Ecco alcune idee:

1. Riso bianco: Il riso bianco è una scelta tradizionale per accompagnare l’anguilla alla griglia. La sua delicatezza aiuta a bilanciare il sapore ricco della salsa unagi.
2. Verdure grigliate: Puoi grigliare verdure come zucchine, melanzane, peperoni e carote. Le verdure grigliate aggiungono colore, sapore fresco e un po’ di croccantezza al pasto.
3. Insalata di alghe: Un’insalata di alghe, come il wakame, può essere un ottimo contorno. Aggiunge una nota salina e croccante alla tua portata.
4. Miso Soup: Una zuppa di miso leggera può essere un’aggiunta deliziosa. La sua semplicità aiuta a pulire il palato tra i bocconi di anguilla.
5. Tsukemono (verdure in salamoia): I tsukemono sono verdure giapponesi in salamoia, come i cetriolini giapponesi. Aggiungono un tocco acidulo e contrastante al piatto.
6. Uova sode o marinade: Le uova sode o sottaceto possono essere un ottimo complemento. Il loro sapore e la loro consistenza si abbinano bene all’anguilla.
7. Sushi e sashimi: Se vuoi creare un pasto più vario, puoi servire l’anguilla sulla parte superiore di sushi o sashimi. L’anguilla unagi è uno degli ingredienti preferiti in molti tipi di sushi.
8. Edamame: I fagioli di soia edamame bolliti e leggermente salati possono essere un semplice contorno che fornisce un tocco di freschezza.
9. Broccoli saltati: I broccoli saltati in padella con aglio e un po’ di salsa di soia possono aggiungere un elemento croccante e saporito.
10. Salsa teriyaki extra: Se desideri intensificare ulteriormente il sapore della salsa unagi, puoi preparare una salsa teriyaki fatta in casa e versarla leggermente sopra l’anguilla.

Ricorda che la scelta dell’accompagnamento dipende dal tuo gusto personale e da quello dei commensali. Puoi anche sperimentare con diverse combinazioni per trovare quella che ti piace di più.

Salsa unagi

Recipe by RedKetchupCourse: Salse e CondimentiCuisine: AsiaticaDifficulty: Facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

5

minutes

Cottura

20

minutes

Calorie

68

kcal

Ricetta salsa unagi, salsa Eel, salsa di anguilla, a base di salsa di soia, mirin, zucchero e sake. La salsa umami per carne, pesce, verdure.

Ingredienti

• 400 ml mirin

• 400 ml di salsa di soia

• 10 cucchiai di zucchero

• 7 cucchiai e mezzo di sake

Istruzioni

• Mettete una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungere il mirin, lo zucchero e il sake. Mescolare bene.
• Aggiungete la salsa di soia nella casseruola e portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero.
• Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 10 minuti fino a quando non vedrete molte bollicine in superficie. Mescolare di tanto in tanto.
• Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Utilizzare come indicato nella ricetta.

Consigli per la preparazione

• La salsa unagi fatta in casa durerà circa 2 settimane se conservata in frigorifero. La salsa di anguilla acquistata in negozio può durare diversi mesi perché contiene conservanti.
• Puoi congelare la salsa di anguilla se non la usi molto spesso. Conservalo in un contenitore ermetico e per scongelarlo, metti la salsa congelata in una piccola casseruola e riscaldala a fuoco basso fino a quando la salsa è calda.

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