Name: Salsa quemada messicana
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 4 pomodori rossi maturi (tipo Roma o perini); 2 peperoncini jalapeño (o serrano, per una salsa più piccante); 2 spicchi d’aglio con la buccia; 1/4 di cipolla bianca; 1 cucchiaio di olio vegetale (facoltativo); Sale q.b.; Coriandolo fresco tritato (facoltativo); Qualche goccia di succo di lime (facoltativo, per dare freschezza)

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🇲🇽 Salsa Quemada messicana: il sapore autentico del Messico arrostito sul fuoco

La Salsa Quemada è una delle salse più tradizionali e amate della cucina messicana. Il suo nome significa letteralmente “salsa bruciata”, un riferimento al metodo di preparazione che prevede la tostatura o arrostitura diretta delle verdure — pomodori, peperoncini, cipolla e aglio — su una piastra o una griglia rovente. Questo procedimento conferisce alla salsa un sapore affumicato e intenso, bilanciato dalla dolcezza naturale dei pomodori e dalla freschezza del lime.

Dalla consistenza rustica e dal gusto deciso, la Salsa Quemada è l’accompagnamento ideale per tacos, quesadillas, carne alla griglia e nachos. È una salsa versatile, facile da preparare in casa con pochi ingredienti genuini e perfetta per dare un tocco autentico e piccante ai tuoi piatti.

Ogni cucchiaiata racchiude il calore del Messico: la nota affumicata delle verdure arrostite, il pizzico di piccante dei jalapeño e la vivacità del coriandolo fresco. Una salsa semplice ma irresistibile, capace di trasformare anche il piatto più comune in un viaggio tra i sapori della tradizione messicana. 🌶️🔥

Indice dei contenuti

Note sui tempi di preparazione della Salsa quemada messicana

⏲️ Preparazione: 10 minuti

🔥 Cottura / Arrostitura: 10 minuti

🕒 Tempo totale: 20 minuti

Come utilizzare la Salsa quemada messicana in cucina

🌮 1. Tacos e Quesadillas

Usala come condimento principale o spalmata sulla tortilla prima di aggiungere carne, pollo o verdure. Il suo sapore affumicato esalta i ripieni semplici e dà un tocco autentico messicano.

🥩 2. Carne alla griglia

Perfetta per accompagnare carne asada, pollo grigliato o maiale. Puoi servirla a parte come salsa di accompagnamento oppure spennellarla sulla carne durante la cottura per un aroma più intenso.

🍟 3. Nachos e patatine

Versala sopra nachos o patatine fritte per un aperitivo o snack piccante e saporito. Unisci formaggio fuso e coriandolo fresco per una combinazione irresistibile.

🥗 4. Condimento per insalate e bowl

Mescolata a yogurt o avocado, diventa un dressing cremoso dal gusto deciso, perfetto per insalate di mais, fagioli neri e riso integrale.

🌶️ 5. Marinature e salse miste

Puoi incorporarla in marinate per carne o pesce, oppure miscelarla con altre salse messicane come la salsa verde per ottenere varianti creative e piccanti.

Come conservare la Salsa quemada messicana

🥶 In frigorifero

Trasferisci la salsa in un barattolo di vetro o contenitore ermetico pulito.
Si conserva fino a 3–4 giorni.
Prima di ogni utilizzo, mescola bene per ridistribuire eventuale liquido separato.

❄️ In freezer

Puoi congelarla in porzioni singole (per esempio nei vasetti da 100–150 ml o in stampini per cubetti di ghiaccio).
Dura fino a 2–3 mesi.
Scongela in frigorifero o a temperatura ambiente prima dell’uso.

💡 Consigli utili

Evita di lasciare la salsa a temperatura ambiente per molte ore, perché contiene ingredienti freschi facilmente deperibili.
Per mantenerla più fresca a lungo, puoi aggiungere qualche goccia di lime o un filo d’olio sopra la superficie prima di chiudere il barattolo.

Salsa quemada messicana

Recipe by RedKetchupCourse: Salse e CondimentiCuisine: Messicana, Tex-MexDifficulty: Facile

Porzioni

persone

Preparazione

minutes

Cottura

minutes

Calorie

kcal

La Salsa Quemada è una tipica salsa messicana dal gusto intenso e affumicato, preparata arrostendo pomodori, peperoncini, cipolla e aglio. Facile da realizzare e ricca di carattere, è perfetta per accompagnare tacos, carne alla griglia o nachos, portando in tavola tutto il calore e l’autenticità del Messico. 🇲🇽🔥

Ingredienti

4 pomodori rossi maturi (tipo Roma o perini)
2 peperoncini jalapeño (o serrano, per una salsa più piccante)
2 spicchi d’aglio con la buccia
1/4 di cipolla bianca
1 cucchiaio di olio vegetale (facoltativo)
Sale q.b.
Coriandolo fresco tritato (facoltativo)
Qualche goccia di succo di lime (facoltativo, per dare freschezza)

Istruzioni

Arrostisci le verdure
Scalda una padella in ghisa, una comal o una griglia.
Disponi i pomodori, i jalapeño, la cipolla e gli spicchi d’aglio (ancora con la buccia) direttamente sulla superficie calda.
Lasciali arrostire girandoli di tanto in tanto, finché la pelle è ben bruciacchiata e leggermente annerita (circa 8–10 minuti).
Pulisci l’aglio
Rimuovi la buccia bruciata degli spicchi d’aglio e mettili da parte.
Frulla la salsa
Metti i pomodori, i jalapeño, la cipolla e l’aglio in un frullatore o mortaio.
Aggiungi un pizzico di sale e, se vuoi, un cucchiaio di olio per una consistenza più vellutata.
Frulla fino a ottenere una salsa rustica, non troppo liscia (puoi aggiungere poca acqua per regolare la densità).
Regola e servi
Assaggia e aggiungi eventualmente sale o lime a piacere.
Puoi decorare con coriandolo fresco tritato.

Consigli per la preparazione

Scegli pomodori maturi: i pomodori ben maturi conferiscono dolcezza e corpo alla salsa.
Arrostisci bene le verdure: la pelle leggermente bruciata di pomodori, cipolla e peperoncini è ciò che dona il tipico sapore affumicato.
Rimuovi semi e membrane dei peperoncini se preferisci una salsa meno piccante.
Frulla poco per volta: una consistenza leggermente rustica esalta il sapore della salsa.
Regola il sale e il lime alla fine: aggiungi sale e qualche goccia di lime solo dopo aver frullato per mantenere freschezza e equilibrio.
Conservazione: conserva in frigorifero in un barattolo ermetico fino a 3–4 giorni; puoi anche congelarla in porzioni.
Varianti di gusto: aggiungi un peperone rosso arrostito per una nota dolce o peperoncini arbol per più piccantezza.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories35

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 1g 2%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 7g 3%
- Dietary Fiber 2g 8%
- Total Sugars 4g
Protein 2g 4%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.