Un primo piatto che conquista al primo sguardo e ancor di più al primo assaggio: i ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon sono un trionfo di contrasti e armonie. La dolcezza vellutata della zucca si unisce al gusto deciso della salsiccia, racchiusa in una sfoglia di pasta fresca sottile e dorata. Il tutto poggia su una crema di piselli dal colore brillante e dalla consistenza setosa, che aggiunge una nota fresca e delicata al piatto.

A completare questa sinfonia di sapori, un crumble di bacon croccante, che dona la giusta sapidità e una piacevole consistenza al morso, rendendo ogni boccone equilibrato e sorprendente. È una ricetta perfetta per le giornate autunnali o per una cena speciale, in cui eleganza e comfort food si incontrano in modo irresistibile.

Un piatto gourmet, facile da realizzare ma di grande effetto: ideale per stupire i propri ospiti o per concedersi un momento di puro piacere a tavola.

Indice dei contenuti

Note sui tempi di preparazione dei Ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon

Preparazione pasta e ripieno: 40 minuti
Riposo pasta: 30 minuti
Preparazione crema di piselli e crumble di bacon: 20 minuti
Formatura ravioli: 25 minuti
Cottura finale: 10 minuti

⏱️ Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti

Quali Piatti abbinare ai Ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon

Per valorizzare i ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon, è ideale abbinarli a piatti che non sovrastino il loro gusto delicato ma che completino l’esperienza autunnale e gourmet. Ecco alcune idee:

Antipasti

Insalata di stagione con noci e pere: freschezza e croccantezza per bilanciare la ricchezza dei ravioli.
Crostini con crema di funghi: sapore terroso e leggermente umami che armonizza con la zucca e la salsiccia.
Carpaccio di zucca con parmigiano e olio aromatizzato: richiama il gusto del ripieno senza appesantire.

Secondi piatti

Petto di pollo o tacchino al forno con erbe aromatiche: leggero e delicato, perfetto dopo un primo ricco.
Filetto di salmone al vapore o in padella: il sapore delicato del pesce contrasta bene con la dolcezza della zucca e la sapidità del bacon.
Spezzatino di verdure autunnali: carote, zucca e topinambur in umido come contorno leggero e coeso con il tema stagionale.

Contorni

Verdure al vapore o gratinate: broccoli, cavolini di Bruxelles o carote, per aggiungere colore e fibre.
Insalata di rucola e spinacini con semi tostati: nota fresca e leggermente amarognola che pulisce il palato.

Quali Vini abbinare ai Ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon

Per i ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon, l’abbinamento con il vino deve bilanciare la dolcezza della zucca, la sapidità della salsiccia e del bacon, e la cremosità della crema di piselli. Ecco le opzioni migliori:

Vini bianchi

Chardonnay (leggermente barricato): struttura e morbidezza che esaltano la dolcezza della zucca.
Pinot Bianco: fresco e fruttato, pulisce il palato e armonizza con il ripieno e la crema di piselli.
Vermentino: leggero e aromatico, ideale se vuoi un contrasto fresco e vivace.

Vini rossi

Dolcetto d’Alba: fruttato e morbido, non sovrasta i sapori delicati dei ravioli.
Pinot Nero giovane: elegante e leggero, ottimo con la salsiccia senza appesantire il piatto.
Merlot giovane: tannini morbidi e frutti rossi, abbinamento equilibrato con il bacon croccante.

Vini frizzanti / bollicine

Prosecco Extra Dry: bollicine e freschezza per pulire il palato tra un boccone e l’altro.
Franciacorta Brut o Satèn: struttura più complessa, perfetta per una cena elegante e autunnale.

💡 Consiglio extra: servire il vino a temperatura fresca per bianchi e frizzanti (8–10 °C), leggermente più fresco dei rossi giovani (14–16 °C), in modo da valorizzare le note aromatiche senza coprire il piatto.

Quali Birre abbinare ai Ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon

Per i ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon, l’abbinamento con la birra deve valorizzare la dolcezza della zucca, il gusto deciso della salsiccia e del bacon, e la cremosità della crema di piselli senza sovrastare il piatto. Ecco alcune ottime scelte:

Birre chiare e leggere

Pilsner o Lager chiara: fresca e frizzante, pulisce il palato tra un boccone e l’altro senza coprire i sapori delicati.
Blonde Ale: morbida, leggermente dolce e maltata, armonizza con la dolcezza della zucca.

Birre ambrate / a media gradazione

Amber Ale: malto leggermente caramellato che richiama il gusto dolce della zucca e si sposa con la salsiccia.
Vienna Lager: corpo moderato e note tostate leggere, perfetta con il crumble di bacon.

Birre scure leggere

Brown Ale: morbida e leggermente nocciolata, bilancia bene il piatto senza appesantirlo.
Porter leggera: note di caramello e cioccolato fondente che arricchiscono il gusto della zucca e del bacon senza coprire la crema di piselli.

💡 Consiglio extra: servire le birre chiare a circa 6–8 °C, le ambrate e le scure a 10–12 °C per valorizzarne aroma e corposità.

Ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon

Recipe by RedKetchupCourse: Primi con pastaCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

persone

Preparazione

hour

minutes

Cottura

minutes

Calorie

480

kcal

Un primo piatto elegante e ricco di gusto: i ravioli di zucca e salsiccia su crema di piselli con crumble di bacon uniscono la dolcezza della zucca, la sapidità della salsiccia e la croccantezza del bacon in un perfetto equilibrio di sapori e consistenze. Ideali per stupire a tavola con semplicità e raffinatezza.

Ingredienti

Per la pasta fresca
300 g farina “00”
3 uova medie
Un pizzico di sale
Per il ripieno
400 g polpa di zucca (già pulita)
150 g salsiccia privata del budello
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale, pepe q.b.
Un rametto di rosmarino (facoltativo)
Per la crema di piselli
500 g piselli (freschi o surgelati)
½ cipolla o un cipollotto
Brodo vegetale quanto basta
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale, pepe q.b.
(Facoltativo) un cucchiaio di panna per rendere la crema più vellutata.
Per il crumble di bacon
100 g bacon a fettine
Un filo d’olio o burro per la padella
Per guarnire
Qualche fogliolina di salvia
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine a crudo

Istruzioni

Preparare il ripieno
Preriscalda il forno a ~180 °C (se decidi di cuocere la zucca al forno) oppure taglia la zucca a pezzi e cuocila in padella/forno fino a che è morbida.
In una padella, sbriciola la salsiccia e falla rosolare con un rametto di rosmarino finché cambia colore e risulta ben cotta.
Una volta la zucca è cotta e leggermente raffreddata, schiacciala e mescola con la salsiccia cotta, il Parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Lascia riposare un po’ in frigo per compattare il ripieno.
Preparare la pasta fresca
Su una spianatoia disponi la farina, forma una fontana, aggiungi le uova sbattute e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Lascialo riposare coperto per circa 20-30 minuti.
Stendi la sfoglia con il mattarello o macchina per pasta fino a uno spessore sottile, quindi ricava dei quadratini o cerchi.
Posiziona un cucchiaino del ripieno su ogni sagoma, chiudi i ravioli sigillando bene i bordi (puoi usare una rotella dentellata per una finitura decorativa).
Preparare la crema di piselli
In una casseruola, fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata in olio d’oliva.
Aggiungi i piselli (se surgelati, scongelali o falli cuocere secondo indicazioni), copri con brodo vegetale e cuoci finché risultano morbidi.
Versa il tutto in un frullatore (o usa un frullatore a immersione) e riduci in crema. Se vuoi una consistenza più ricca, puoi aggiungere poca panna. Aggiusta di sale e pepe.
Tieni in caldo a fuoco molto basso fino al momento di servire.
Preparare il crumble di bacon
In una padella calda, senza troppo olio (il bacon rilascia grasso), fai dorare le fettine di bacon fino a renderle croccanti.
Scolale su carta assorbente e sbriciolale grossolanamente per ottenere un crumble croccante.
Cuocere i ravioli e impiattare
Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Tuffa i ravioli e cuocili per circa 2-4 minuti (dipende dallo spessore della pasta) finché salgono a galla.
Nel frattempo prepara i piatti: versa una base di crema di piselli sul fondo di ogni piatto.
Scola i ravioli e adagiali delicatamente sulla crema.
Completa con il crumble di bacon distribuito sopra i ravioli, qualche foglia di salvia, una spolverata di Parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Consigli per la preparazione

Scegli la zucca giusta: opta per varietà dolci e poco acquose, come la zucca Delica o Butternut, per un ripieno compatto e saporito.
Cuoci la zucca al forno: in questo modo perderà meno acqua rispetto alla cottura in pentola e il ripieno risulterà più asciutto e cremoso.
Rosola bene la salsiccia: cuocendola separatamente eviti che rilasci troppi grassi nel ripieno e mantieni il gusto deciso.
Raffredda il ripieno prima di farcire: così la pasta non rischia di rompersi durante la chiusura dei ravioli.
Sigilla bene i ravioli: usa i rebbi di una forchetta o una rotella dentellata per evitare che si aprano in cottura.
Cottura dei ravioli: cuoci pochi alla volta in acqua bollente salata e scolali appena salgono a galla per mantenerli integri.
Crema di piselli: regola la densità con brodo o panna; deve essere vellutata ma non liquida per sostenere i ravioli.
Crumble di bacon: fallo croccante e scolalo bene dall’eccesso di grasso per un contrasto piacevole con la morbidezza dei ravioli.
Impiattamento: versa prima la crema, adagia i ravioli sopra e completa con crumble e foglie di salvia per un effetto visivo elegante.
Servi subito: la pasta fresca e la crema sono migliori calde; così manterrai la consistenza e il gusto ottimali.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories480

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 23g 30%
Sodium 600mg 27%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 48g 18%
- Dietary Fiber 5g 18%
- Total Sugars 6g
Protein 19g 38%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.