Ravioli di gamberi su vellutata di scamorza e burrata con caviale

Scopri il perfetto equilibrio tra raffinatezza e gusto con i nostri Ravioli di gamberi su vellutata di scamorza e burrata con caviale. Un piatto che celebra la delicatezza dei frutti di mare e la cremosità dei formaggi più pregiati, arricchito da un tocco di lusso grazie al caviale. Ideale per una cena speciale, questa ricetta unisce la tradizione della pasta fresca artigianale con tecniche moderne di cucina gourmet.

I ravioli, fatti a mano con pasta fresca leggera, racchiudono un ripieno delicato di gamberi freschi e ricotta, arricchito da un tocco di scorza di limone per un profumo inconfondibile. La vellutata di scamorza affumicata e burrata crea un letto cremoso e avvolgente, esaltando la dolcezza dei gamberi senza sovrastarla. Il caviale, posato delicatamente sopra i ravioli, aggiunge un finale elegante e raffinato, trasformando ogni forchettata in un’esperienza gourmet. Perfetto per chi ama sorprendere i propri ospiti con gusto, raffinatezza e creatività.

Note sui tempi di preparazione dei Ravioli di gamberi su vellutata di burrata e scamorza con caviale

• Preparazione pasta fresca: 10 min + 30 min di riposo
• Preparazione ripieno: 10 min
• Preparazione vellutata: 10 min
• Formatura ravioli: 15-20 min
• Cottura ravioli: 3-4 min

Tempo totale stimato: circa 1 ora e 15 minuti.

Quali Piatti abbinare ai Ravioli di gamberi su vellutata di scamorza e burrata con caviale

Ecco alcune idee di piatti da abbinare ai Ravioli di gamberi su vellutata di scamorza e burrata con caviale, per comporre un menù gourmet equilibrato e armonioso:

Antipasti

• Carpaccio di pesce bianco con agrumi e olio extravergine: leggero e fresco, prepara il palato senza sovrastare i ravioli.
• Insalatina di mare con gamberi, calamari e seppioline: richiamano i sapori dei gamberi nei ravioli.
• Tartare di salmone o tonno con avocado: delicata e cremosa, crea continuità con la vellutata dei ravioli.

Contorni

• Asparagi al vapore con salsa al limone: aggiungono freschezza e contrasto vegetale.
• Crema di piselli o vellutata di zucchine: colori vivaci e consistenze morbide simili alla vellutata di formaggi.
• Insalata di rucola e finocchi con vinaigrette leggera: croccante e rinfrescante.

Secondi

• Filetto di branzino al forno con erbe aromatiche: leggero e delicato, non copre il gusto dei ravioli.
• Scampi o gamberi saltati in padella con olio e limone: richiamano il tema dei crostacei senza appesantire.
• Selezione di molluschi al vapore (vongole, cozze, capesante): per un menù di mare completo.

Quali Vini abbinare ai Ravioli di gamberi su vellutata di scamorza e burrata con caviale

Per questo tipo di piatto, l’abbinamento con il vino deve valorizzare sia la delicatezza dei gamberi sia la cremosità dei formaggi, senza coprire il caviale. Ecco le migliori opzioni:

Vini bianchi

• Champagne o spumante brut: le bollicine eleganti puliscono il palato e accompagnano il caviale alla perfezione.
• Vermentino: fresco, con note agrumate e saline che esaltano i frutti di mare.
• Sauvignon Blanc: aromatico e vivace, con buona acidità per bilanciare la vellutata.
• Chardonnay non barricato: morbido e cremoso, con acidità sufficiente a non appesantire il piatto.

Vini rosati

• Rosé secco: leggero e fresco, ideale per accompagnare i gamberi senza sovrastare i formaggi.

Consiglio di servizio

• Servire i vini bianchi ben freddi (8-10°C).
• Per gli spumanti, preferire calici più stretti per concentrare gli aromi e valorizzare la texture del caviale.

Quali Birre abbinare ai Ravioli di gamberi su vellutata di scamorza e burrata con caviale

Per i Ravioli di gamberi su vellutata di scamorza e burrata con caviale, l’abbinamento con la birra deve essere delicato, fresco e leggermente frizzante, per non sovrastare né i gamberi né la vellutata cremosa. Ecco le migliori opzioni:

Birre chiare e leggere

• Pilsner: secca, fresca e leggermente amarognola, pulisce il palato e valorizza i crostacei.
• Witbier (birra bianca belga): note di agrumi e coriandolo che esaltano la delicatezza dei gamberi e bilanciano la cremosa vellutata.
• Helles Lager: morbida, con corpo leggero, ideale per accompagnare piatti cremosi senza sovrastarli.

Birre aromatiche ma delicate

• Blanche o Saison: leggermente speziate e fruttate, donano freschezza e contrastano il gusto affumicato della scamorza.
• Pale Ale leggera: se scegli una versione poco amara, può accompagnare bene il piatto senza coprirne i sapori.

Consigli di servizio

• Servire birre chiare e bianche tra i 6-8°C, per esaltare freschezza e aromi.
• Evitare birre troppo scure, torrefatte o amare, che rischierebbero di coprire la delicatezza dei gamberi e del caviale.

Ravioli di gamberi su vellutata di scamorza e burrata con caviale

Recipe by RedKetchupCourse: Primi con pastaCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

4

persone

Preparazione

1

hour 

15

minutes

Cottura

4

minutes

Calorie

420

kcal

Scopri come preparare Ravioli di gamberi su vellutata di scamorza e burrata con caviale: una ricetta gourmet, cremosa e raffinata, perfetta per stupire i tuoi ospiti con gusto e eleganza.

Ingredienti

• Per la pasta fresca dei ravioli

• 200 g di farina 00

• 2 uova intere

• Un pizzico di sale

• Un filo d’olio extravergine d’oliva

• Per il ripieno

• 300 g di gamberi freschi (sgusciati e puliti)

• 100 g di ricotta fresca

• 1 scalogno piccolo

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• Un pizzico di scorza di limone grattugiata

• Per la vellutata di scamorza e burrata

• 150 g di scamorza affumicata

• 100 g di burrata

• 200 ml di panna fresca

• Sale e pepe q.b.

• Per guarnire

• 20 g di caviale

• Erbe fresche (aneto o microgreens)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Istruzioni

• Preparare la pasta fresca
• Su una spianatoia, formare una fontana con la farina, rompere le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e un filo d’olio.
• Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico (circa 10 minuti).
• Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
• Preparare il ripieno
• Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in padella con olio evo.
• Aggiungere i gamberi tagliati a piccoli pezzi, cuocere 2-3 minuti.
• Spegnere e lasciare intiepidire.
• Mescolare i gamberi con la ricotta, aggiustare di sale, pepe e aggiungere la scorza di limone.
• Preparare la vellutata
• Tagliare a cubetti la scamorza.
• In un pentolino, scaldare la panna, aggiungere la scamorza e mescolare fino a scioglimento completo.
• Aggiungere la burrata alla fine, frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
• Aggiustare di sale e pepe.
• Formare e cuocere i ravioli
• Stendere la pasta in sfoglie sottili.
• Distribuire il ripieno a cucchiaini sulla sfoglia, coprire con un’altra sfoglia e sigillare bene i bordi.
• Tagliare i ravioli della forma desiderata.
• Cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
• Impiattamento
• Versare sul fondo del piatto un po’ di vellutata di scamorza e burrata.
• Disporre delicatamente i ravioli sopra la crema.
• Decorare con un cucchiaino di caviale, un filo di olio evo e qualche erbetta fresca.

Consigli per la preparazione

• Riposo della pasta: Dopo aver impastato la pasta fresca, lasciala riposare almeno 30 minuti avvolta nella pellicola. Questo la renderà più elastica e facile da stendere senza rischiare che si rompa.
• Pulizia dei gamberi: Scegli gamberi freschi e sodi. Rimuovi il carapace e il filo intestinale per un ripieno più delicato e uniforme.
• Controllo della cottura dei gamberi: Cuoci i gamberi solo pochi minuti in padella; altrimenti diventano gommosi. Devono rimanere morbidi perché saranno avvolti nel ripieno.
• Sigillare bene i ravioli: Usa acqua o albume sui bordi della pasta per sigillarli meglio e evitare fuoriuscite durante la cottura.
• Cottura delicata dei ravioli: Cuoci in acqua bollente salata per 3-4 minuti massimo. Una volta cotti, scolali con delicatezza usando un mestolo forato.
• Vellutata liscia e cremosa: Frulla la scamorza e la burrata a fuoco basso per evitare che il formaggio si separi. Aggiungi la burrata solo alla fine per mantenere la cremosità.
• Assemblaggio elegante: Versa prima la vellutata nel piatto, poi adagia i ravioli delicatamente e completa con il caviale. Evita di mescolare troppo per mantenere l’effetto gourmet.
• Gusto bilanciato: Se la scamorza è molto affumicata, puoi ridurre leggermente il sale nella vellutata, così da non sovrastare la delicatezza dei gamberi.

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