Name: Quaglie al forno ripiene di funghi uova e pane
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 4 quaglie eviscerate e pulite; 200 g di funghi (champignon o porcini); 2 uova sode; 100 g di mollica di pane raffermo; 1 uovo crudo; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 spicchio d’aglio; Prezzemolo fresco tritato q.b.; Sale e pepe q.b.; Olio extravergine d’oliva; Burro q.b.; Vino bianco secco q.b.

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Le quaglie al forno ripiene di funghi uova e pane sono un secondo piatto elegante e dal sapore intenso, perfetto per occasioni speciali o per sorprendere i propri ospiti con una proposta rustica ma raffinata. Questa preparazione racchiude tutto il gusto della tradizione: piccoli volatili dal sapore deciso, farciti con un ripieno saporito a base di funghi trifolati, uova sode e pane, il tutto aromatizzato con prezzemolo fresco e parmigiano.

La cottura al forno rende le carni tenere e succulente, mentre la pelle si presenta dorata e croccante, grazie a un finale sotto il grill che esalta l’aspetto e la consistenza. Servite con contorni semplici come patate al forno o verdure di stagione, queste quaglie ripiene diventano protagoniste della tavola, perfette per i pranzi della domenica o le cene invernali all’insegna del gusto.

Una ricetta che unisce ingredienti genuini, sapori avvolgenti e un tocco di eleganza rustica: da provare per riscoprire il piacere della cucina tradizionale.

Indice dei contenuti

Note sui tempi di preparazione delle Quaglie al forno ripiene di funghi uova e pane

⏱️ Preparazione: 30 minuti

🔥 Cottura: 40 minuti

✅ Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti

Quali Contorni abbinare alle Quaglie al forno ripiene di funghi uova e pane

Le quaglie al forno ripiene di funghi, uova e pane sono un piatto ricco e saporito, quindi è ideale abbinarle a contorni che bilancino il gusto senza coprirlo. Ecco alcune idee:

🥔 classici e sostanziosi

Patate arrosto al rosmarino: croccanti fuori, morbide dentro, si sposano perfettamente con le carni avvolgenti delle quaglie.
Purè di patate: morbido e neutro, accompagna bene il ripieno senza rubare la scena.
Polenta grigliata o morbida: perfetta nelle stagioni fredde, ideale con il sughetto di cottura.

🥬 leggeri e bilanciati

Verdure al vapore o saltate (carote, fagiolini, broccoli): aggiungono freschezza e colore.
Insalata di misticanza con vinaigrette delicata: pulisce il palato tra un boccone e l’altro.
Finocchi gratinati: dolci e leggeri, contrastano bene con il sapore intenso delle quaglie.

🍄 Contorni gourmet o rustici

Funghi trifolati: richiamano il ripieno e intensificano il gusto boschivo del piatto.
Cipolle al forno o caramellate: dolci e aromatiche, aggiungono una nota agrodolce interessante.
Cavoletti di Bruxelles al forno: se ben arrostiti, regalano croccantezza e sapore.

Quali Vini abbinare alle Quaglie al forno ripiene di funghi uova e pane

Le quaglie al forno ripiene di funghi, uova e pane offrono un profilo gustativo intenso, rustico e leggermente terroso. Serve quindi un vino che sappia sostenere il piatto senza sovrastarlo.

Rossi consigliati

Perfetti per accompagnare la struttura e la complessità del piatto:

Barbera d’Asti o Barbera Superiore
Fresco, fruttato e con buona acidità, ideale per bilanciare la ricchezza del ripieno.
Chianti Classico
Note di ciliegia, spezie e una buona struttura tannica che si sposa bene con la carne delle quaglie.
Pinot Nero (Alto Adige o Borgogna)
Elegante e leggero, accompagna con finezza senza coprire il gusto del piatto.
Nebbiolo (Langhe o Roero)
Un rosso più strutturato, adatto se hai usato funghi porcini o ingredienti dal gusto marcato.

Bianchi

Solo se ben strutturati e di buona persistenza:

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore
Ottimo equilibrio tra freschezza e struttura, con leggere note erbacee.
Chardonnay (meglio se barricato)
Ideale per chi cerca un bianco rotondo, capace di reggere il sapore del ripieno.

Bollicine

Franciacorta Satèn o Brut
La finezza delle bollicine pulisce il palato e dona eleganza al pasto.

Quali Birre abbinare alle Quaglie al forno ripiene di funghi uova e pane

Le birre sono un’ottima scelta per accompagnare piatti come le quaglie al forno ripiene di funghi, uova e pane. La chiave è scegliere birre che completino il gusto ricco e terroso del piatto senza sovrastarlo. Ecco alcune birre che si sposano bene con questo piatto:

Birre chiare e fresche (per un abbinamento bilanciato)

Pilsner (ad esempio una Pilsner tedesca o Czech Pilsner): una birra leggera, con un buon equilibrio tra amarezza e freschezza, perfetta per rinfrescare il palato tra un boccone e l’altro.
Helles Lager: una birra chiara e morbida, con una leggera nota di malto che non copre i sapori delicati della carne di quaglia, ma la arricchisce.

Birre più corpose (per un abbinamento più deciso)

Amber Ale: con il suo gusto maltato e leggermente caramellato, questa birra bilancia perfettamente la ricchezza del ripieno di pane e funghi, esaltando il piatto.
Vienna Lager: morbida e leggermente dolce, con un retrogusto di caramello che si abbina bene alla carne di quaglia e al ripieno aromatico.

Birre speziate e aromatiche (per un tocco più interessante)

Bière de Garde: birra belga o francese con una buona complessità di sapori, dalle note fruttate e speziate che si legano bene con i funghi e il parmigiano nel ripieno.
Saison: una birra belga rustica e leggermente speziata, con un’alta carbonatazione che pulisce il palato e si sposa bene con il piatto ricco.

Birre scure e robuste (per un abbinamento più audace)

Porter o Stout: se vuoi un contrasto più intenso, una porter o una stout con note di torrefazione e cioccolato può funzionare bene, soprattutto se i funghi nel ripieno sono più decisi.

Birre artigianali e locali

Se possibile, opta per birre artigianali locali o birrifici che producono stili tradizionali. Un American Pale Ale o una Bitter potrebbero essere scelte interessanti per aggiungere una nota di amaro e freschezza.

Questi abbinamenti sono pensati per esaltare le diverse sfumature del piatto, dalla ricchezza del ripieno alla delicatezza della carne di quaglia.

Quaglie al forno ripiene di funghi uova e pane

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi piattiCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

persone

Preparazione

minutes

Cottura

minutes

Calorie

380

kcal

Scopri come preparare quaglie al forno ripiene di funghi, uova e pane: un secondo piatto rustico e raffinato, perfetto per le occasioni speciali.

Ingredienti

4 quaglie eviscerate e pulite
200 g di funghi (champignon o porcini)
2 uova sode
100 g di mollica di pane raffermo
1 uovo crudo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Burro q.b.
Vino bianco secco q.b.

Istruzioni

Prepara il ripieno
In una padella con un filo d’olio e l’aglio, fai saltare i funghi tritati finemente. Aggiusta di sale e pepe. Cuoci per circa 8-10 minuti, poi lascia raffreddare.
In una ciotola, unisci i funghi cotti, la mollica di pane ammollata in poca acqua o latte e ben strizzata, le uova sode tritate, l’uovo crudo, il parmigiano e il prezzemolo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempi le quaglie
Salale e pepale all’interno, poi farciscile con il ripieno aiutandoti con un cucchiaino.
Chiudi l’apertura con uno stuzzicadenti o legale con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
Cottura
Disponi le quaglie in una teglia leggermente unta con olio e qualche fiocchetto di burro sopra.
Irrora con un po’ di vino bianco.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura o con altro vino se necessario. A fine cottura, accendi il grill per 5 minuti per dorare la pelle.

Consigli per la preparazione

Scegli quaglie di buona qualità, preferibilmente allevate all’aperto o di provenienza certificata: la carne sarà più saporita e tenera.
Non riempire eccessivamente le quaglie, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Compatta bene il ripieno, ma senza esagerare.
Ammolla la mollica di pane in un po’ di latte per ottenere un ripieno più morbido e gustoso.
Rosola leggermente le quaglie in padella prima di infornarle, per sigillare la pelle e dare più sapore (opzionale ma consigliato).
Irrora spesso con il fondo di cottura o aggiungi un mestolo di brodo per mantenerle umide durante la cottura in forno.
Aggiungi un tocco aromatico con un rametto di rosmarino o una foglia di alloro in teglia: profumerà il piatto senza coprire i sapori.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories380

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 22g 34%
- Saturated Fat 6g 30%
Sodium 450mg 19%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 15g 5%
- Dietary Fiber 1g 4%
- Sugars 1g
Protein 28g 57%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.