Delicate ma ricche di gusto, le Polpette di piselli e granchio sono un piatto sfizioso e leggero, perfetto da servire come antipasto o secondo piatto estivo. La dolcezza dei piselli si unisce alla consistenza vellutata delle patate e alla raffinatezza della polpa di granchio, creando un equilibrio di sapori fresco e sorprendente.

Aromatizzate con zenzero fresco, coriandolo e un tocco di aglio, queste polpette vengono completate da una nota agrumata grazie alla scorza e al succo di limone, che esaltano la delicatezza del pesce. Il tutto è legato da un uovo e pane integrale frullato, che conferisce una consistenza perfetta alla cottura.

Dorate in padella con un filo d’olio di colza e servite con spicchi di limone, un’insalata mista o dei cipollotti affettati, queste polpette sono ideali per chi cerca un piatto sano, leggero e dal gusto originale.

Facili da preparare e perfette anche in anticipo, sono una soluzione creativa per portare il mare in tavola con semplicità e stile.

Indice dei contenuti

Quali Contorni abbinare alle Polpette di piselli e granchio

Le polpette di piselli e granchio, dal sapore delicato e leggermente aromatico, si prestano ad abbinamenti leggeri e freschi che ne esaltano il gusto senza coprirlo. Ecco alcune idee di contorni perfetti, divise per tipologia:

🥗 Contorni freschi e leggeri (ideali per l’estate)

Perfetti per mantenere un piatto equilibrato e rinfrescante:

Insalata di finocchi, arance e olive nere – Fresca e agrumata, contrasta piacevolmente con la dolcezza delle polpette.
Insalata mista con citronette al limone – Un classico semplice che richiama gli aromi della ricetta.
Rucola e pomodorini con scaglie di grana – Leggera ma saporita, dona croccantezza e freschezza.

🥦 Contorni caldi e delicati

Per una versione più completa o per i mesi più freddi:

Verdure al vapore (zucchine, carote, broccoli) – Leggere e poco invasive, lasciano spazio al gusto del granchio.
Purè di patate o patate schiacciate al limone – Richiama la base della polpetta, ma in chiave cremosa.
Asparagi al vapore con un filo di olio e limone – Eleganti e perfetti per un pasto primaverile.

🍚 Contorni più sostanziosi

Per trasformare le polpette in un piatto unico:

Riso basmati al vapore con prezzemolo e scorza di limone
Couscous alle erbe e verdurine
Quinoa con edamame e coriandolo fresco

🥒 Salsa o dressing di accompagnamento

Per completare:

Yogurt greco e lime
Maionese leggera allo zenzero o al limone
Salsa tartara light

Quali Vini abbinare alle Polpette di piselli e granchio

le polpette di piselli e granchio, delicate, aromatiche e leggermente agrumate, si sposano bene con vini bianchi freschi, profumati e con una buona acidità. Ecco alcune proposte selezionate per abbinamenti equilibrati:

🥂 Vini bianchi ideali

Verdicchio dei Castelli di Jesi: Fresco, con note erbacee e agrumate che valorizzano piselli, limone e coriandolo. Ottimo con piatti a base di pesce e verdure.
Falanghina del Sannio: Aromatica ma equilibrata, con un buon equilibrio tra morbidezza e freschezza. Perfetta per accompagnare il granchio senza sovrastarlo.
Vermentino (di Sardegna o di Liguria): Minerale e fruttato, con leggeri sentori di erbe mediterranee. Si abbina benissimo ai piatti con zenzero e agrumi.
Pinot Grigio (Alto Adige o Friuli): Un bianco secco, leggero e versatile. La sua delicatezza ne fa un abbinamento semplice ma efficace.
Sauvignon Blanc: Specialmente da zone fresche (Loira, Friuli), è perfetto se vuoi esaltare le note vegetali e l’aromaticità del piatto.

🍾 Alternative meno convenzionali

Spumante Brut o Prosecco Superiore: Le bollicine aiutano a pulire il palato e rinfrescano. Ottimo per un antipasto o una cena leggera.
Chardonnay non barricati: Scegli versioni fresche e giovani, non troppo strutturate, per non coprire la delicatezza del granchio.

Vini da evitare:

Vini rossi tannici o corposi: coprirebbero i sapori delicati.
Vini troppo dolci: rischiano di stonare con la nota agrumata e lo zenzero.

Quali Birre abbinare alle Polpette di piselli e granchio

Anche una birra può essere un abbinamento raffinato e originale con le polpette di piselli e granchio, soprattutto se vuoi proporre qualcosa di fresco e meno alcolico rispetto al vino. Ecco le migliori tipologie da considerare:

🍺 Birre chiare e leggere (ideali per piatti delicati)

Pils (Pilsner): Leggera, secca e leggermente luppolata. La sua freschezza e pulizia gustativa si abbina bene con il granchio e l’aromaticità del coriandolo e dello zenzero.
👉 Esempi: Pilsner Urquell, Tipopils (Birrificio Italiano)
Kölsch: Birra tedesca chiara, morbida e con una leggera frizzantezza. È perfetta con piatti a base di pesce e verdure grazie al suo gusto rotondo ma delicato.
Blanche / Witbier (birra bianca belga): A base di frumento, spesso aromatizzata con scorza d’arancia e coriandolo – un richiamo diretto agli ingredienti delle polpette!
👉 Esempi: Hoegaarden, Blanche de Namur, Isaac (Baladin)

🌾 Birre più aromatiche e floreali

Saison: Birra artigianale belga leggermente speziata e secca, con note fruttate e pepate che si sposano con lo zenzero e il limone delle polpette.
Session IPA (leggera e luppolata): Una versione più leggera della classica IPA, con note agrumate e tropicali, ottima per accompagnare il piatto senza coprirlo.

🍃 Birre artigianali italiane consigliate

“ReAle Extra” – Birra del Borgo: una pale ale con profumi agrumati, perfetta per piatti aromatici.
“Wayan” – Baladin: birra bio, speziata e complessa, ma molto equilibrata.
“Tipopils” – Birrificio Italiano: tra le migliori Pils italiane, elegante e pulita.

Birre da evitare

Birre scure (stout, porter)
Birre molto alcoliche o dolci (barley wine, dubbel)
Queste coprirebbero i sapori delicati del granchio e degli aromi freschi.

Polpette di piselli e granchio

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di pesceCuisine: AmericanaDifficulty: Facile

Porzioni

persone

Preparazione

minutes

Cottura

minutes

Calorie

300

kcal

Scopri la ricetta delle polpette di piselli e granchio: leggere, saporite e facili da preparare. Perfette come antipasto o secondo piatto estivo.

Ingredienti

750 g di patate farinose, sbucciate e tagliate a pezzi
300 g di piselli surgelati
1 uovo leggermente sbattuto
145 g di polpa di granchio Kingfisher sfilacciata, ben scolata
30 g di coriandolo fresco, gambi e foglie separati e tritati
5 cm di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato
50 g di pane integrale frullato fino a ridurlo in briciole
1 piccolo spicchio d’aglio grattugiato
1 limone, ½ scorza grattugiata e succo, il resto tagliato a spicchi per servire
1 cucchiaio di olio di colza
insalata mista (facoltativa)
cipollotti, affettati (facoltativo)

Istruzioni

Lessare le patate in una pentola per 12-15 minuti, finché non saranno tenere. Scolarle bene, rimetterle nella pentola e lasciarle asciugare al vapore per qualche minuto.
Nel frattempo, fate bollire i piselli in una casseruola per 3 minuti. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua fredda e scolateli di nuovo.
Versate le patate in una ciotola e schiacciatele fino a ottenere una consistenza piuttosto liscia ma ancora un po’ densa; lasciatele raffreddare per 5 minuti. Aggiungete l’uovo, la polpa di granchio, 125 g di piselli, i gambi di coriandolo e 2 cucchiai di foglie tritate, lo zenzero e il pangrattato e schiacciate di nuovo per amalgamare.
Frullare i piselli rimanenti con l’aglio, la scorza e il succo di limone, le foglie di coriandolo rimanenti e un goccio d’acqua in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo ma non liscio. Condire a piacere.
Formate 8 polpette con il composto di granchio e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio, quindi friggete le polpette a gruppi per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Servite con la salsa di piselli e spicchi di limone da spremere sopra, insieme a foglie di insalata e cipollotto affettato, se lo desiderate. La salsa avanzata si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.

Consigli per la preparazione

Usa patate farinose: Scegli patate farinose (come le russet o simili) perché tendono a sfaldarsi facilmente e rendono l’impasto più asciutto e compatto, facilitando la formazione delle polpette.
Scola bene la polpa di granchio: L’eccesso di liquido può rendere l’impasto troppo umido. Dopo averla scolata, puoi anche tamponarla leggermente con carta da cucina.
Non esagerare con l’uovo: L’uovo serve a legare, ma troppo può rendere il composto molle. Usa solo quello indicato (uno leggermente sbattuto) per mantenere la giusta consistenza.
Raffredda l’impasto prima di formare le polpette: Dopo aver mescolato gli ingredienti, lascia riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti. Sarà più facile modellare le polpette e manterranno meglio la forma in cottura.
Aggiusta il sapore prima di formare le polpette: Assaggia il composto (o cuocine una piccola prova) per valutare se è necessario aggiungere un pizzico di sale, pepe o più limone.
Cuoci in padella antiaderente ben calda: Usa poco olio di colza e cuoci a fuoco medio-alto: otterrai una crosticina dorata e croccante senza ungere troppo.
Servi subito o conserva bene: Le polpette sono ottime appena fatte, ma puoi anche conservarle in frigo per 1-2 giorni o congelarle già formate (da crude). Per riscaldarle, usa il forno a 180°C per 10-12 minuti.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories300

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 6g 10%
- Saturated Fat 1g 5%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 43.4g 15%
- Dietary Fiber 8.2g 33%
- Sugars 6g
Protein 13.6g 28%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.