La Pizza di scarola è un’autentica specialità della tradizione napoletana, amata per il suo equilibrio perfetto tra sapori intensi e freschezza. Questa deliziosa torta salata racchiude un ripieno di scarola, olive, capperi e acciughe, arricchito da un tocco di olio extravergine d’oliva che ne esalta ogni aroma. Perfetta come piatto unico, antipasto o per accompagnare un pranzo in famiglia, è un vero simbolo della cucina campana, capace di conquistare anche chi non ama le verdure.

Croccante fuori e morbida dentro, la Pizza di scarola è la combinazione ideale di semplicità e gusto. L’impasto leggero e ben lievitato avvolge un ripieno saporito e profumato, dove la scarola appena stufata incontra il gusto deciso delle acciughe, il tocco salino dei capperi e la dolcezza delle olive. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di pinoli o uvetta, per un contrasto di sapori ancora più ricco. Tradizionalmente preparata durante le feste o nelle ricorrenze, è un piatto che porta in tavola l’autenticità della cucina napoletana, celebrando ingredienti semplici e genuini.

Note sui tempi di preparazione della Pizza di scarola

Preparazione impasto: 15 min
Lievitazione impasto: 2 ore
Preparazione ripieno (scarola e condimenti): 15-20 min
Assemblaggio pizza: 10 min
Cottura in forno: 35-40 min

⏱ Tempo totale: circa 3 ore (di cui 2 ore di lievitazione)

Quali Piatti abbinare alla Pizza di scarola

Ecco alcune idee di piatti da abbinare alla Pizza di scarola per un pasto equilibrato e tipicamente napoletano:

Antipasti

Frittatine di pasta o crocchette di patate – piccoli stuzzichini fritti che anticipano il gusto della pizza.
Insalata di pomodori e basilico – fresca e leggera per bilanciare il ripieno saporito.

Contorni

Verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni) – aggiungono colore e leggerezza al pasto.
Patate al forno – croccanti fuori e morbide dentro, si sposano bene con il sapore ricco della scarola.

Secondi piatti

Pesce al forno o al vapore (orata, branzino, merluzzo) – mantiene il menu leggero e mediterraneo.
Pollo arrosto o alla piastra – semplice e poco elaborato per non sovrastare il gusto della pizza.

Bevande

Vino bianco secco (Falanghina, Greco di Tufo) – esalta i sapori della scarola e del condimento.
Acqua frizzante o naturale – indispensabile per un pasto equilibrato.

💡 Consiglio extra: se prepari un buffet o un pranzo informale, la Pizza di scarola può essere servita con altre pizze e torte salate napoletane, creando un mix ricco di sapori.

Quali Vini abbinare alla Pizza di scarola

Per la Pizza di scarola, il segreto è scegliere vini che bilancino il sapore amarognolo della scarola e la sapidità di acciughe e capperi, senza sovrastare il piatto. Ecco alcune ottime scelte:

1. Vini Bianchi

Falanghina (Campania) – fresco, leggermente fruttato, ideale per esaltare le verdure e l’olio d’oliva.
Greco di Tufo (Campania) – aromatico e minerale, perfetto per bilanciare il gusto deciso della scarola.
Vermentino (Liguria o Sardegna) – leggero e delicato, armonizza bene con il ripieno saporito.

2. Vini Rosati

Cerasuolo d’Abruzzo – fresco e fruttato, ottimo se vuoi un abbinamento leggermente più strutturato ma sempre equilibrato.

3. Vini Frizzanti

Prosecco Extra Dry – le bollicine aiutano a pulire il palato e rendono il pasto più leggero.

💡 Consiglio pratico: servire i vini bianchi o rosati leggermente freschi (10–12°C) esalta aromi e sapori, senza coprire la delicatezza del ripieno di scarola.

Quali Birre abbinare alla Pizza di scarola

Per la Pizza di scarola, il miglior abbinamento birra punta su leggerezza, freschezza e una punta di amaro che bilanci la sapidità di acciughe e capperi. Ecco le scelte ideali:

1. Birre chiare e leggere

Pilsner – fresca e frizzante, pulisce il palato e non sovrasta il gusto delicato della scarola.
Lager chiara – morbida e equilibrata, adatta a un pasto leggero ma saporito.

2. Birre aromatiche e fruttate

Witbier o Belgian White – note agrumate e leggermente speziate che si sposano bene con le verdure e l’olio d’oliva.
Kölsch – leggera, morbida e rinfrescante, perfetta per bilanciare i sapori mediterranei.

3. Birre ambrate leggere

Amber Ale leggera – corpo medio e malto dolce che contrasta piacevolmente il gusto amarognolo della scarola senza appesantire.

💡 Consiglio: servire le birre fresche (6–8°C per le chiare e witbier, 8–10°C per le ambrate leggere) per valorizzare l’equilibrio tra il ripieno e la croccantezza dell’impasto.

Pizza di scarola

Recipe by RedKetchupCourse: Torte salate e quicheCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Porzioni

persone

Preparazione

hours

minutes

Cottura

minutes

Calorie

280

kcal

La Pizza di scarola è una deliziosa specialità napoletana, croccante fuori e saporita dentro, con un ripieno di scarola, olive, capperi e acciughe. Perfetta come antipasto o piatto unico, porta in tavola i veri sapori della tradizione campana.

Ingredienti

Per l’impasto
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di sale
10 g di zucchero
7 g di lievito di birra secco (o 25 g di lievito fresco)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
1 cespo di scarola (circa 500 g)
2 cucchiai di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sotto sale
3 filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Pinoli (facoltativo)

Istruzioni

Preparare l’impasto
Sciogli il lievito in acqua tiepida con lo zucchero.
Aggiungi la farina e impasta, incorporando poco a poco il sale e l’olio.
Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copri con un panno e lascia lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.
Preparare il ripieno
Lava la scarola e tagliala a pezzi.
In una padella capiente, scalda un po’ di olio con l’aglio e fai appassire la scarola.
Aggiungi olive, capperi e acciughe. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe. Se vuoi, aggiungi anche pinoli.
Lascia intiepidire.
Assemblare la pizza
Stendi metà dell’impasto in una teglia unta d’olio (o foderata con carta forno).
Versa il ripieno di scarola, distribuendolo uniformemente.
Copri con l’altra metà dell’impasto, sigillando bene i bordi.
Spennella la superficie con un po’ di olio.
Cottura
Preriscalda il forno a 200°C.
Cuoci per 35-40 minuti, fino a doratura.
Servizio
Lascia intiepidire qualche minuto, poi taglia a fette e gusta la tua pizza di scarola, calda o tiepida.

Consigli per la preparazione

Impasto soffice: Usa acqua tiepida e lievito fresco per ottenere una lievitazione perfetta. L’impasto deve raddoppiare di volume prima di essere steso.
Scarola ben pulita: Lava accuratamente la scarola e asciugala leggermente per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Cottura uniforme: Stendi l’impasto in modo regolare e non troppo spesso, così la pizza cuoce uniformemente e resta croccante fuori e morbida dentro.
Ripieno saporito: Fai insaporire la scarola con aglio, acciughe, olive e capperi in padella prima di metterla nell’impasto. Questo garantisce un gusto intenso e aromatico.
Variante croccante: Per un effetto sfogliato, puoi spennellare la superficie con olio extra prima della cottura e cuocere in forno già caldo a 200–220°C.
Aggiunte facoltative: Uvetta e pinoli donano un tocco dolce-salato tipico di alcune varianti napoletane.
Servire al meglio: Lascia riposare la pizza qualche minuto dopo la cottura: così il ripieno si compatterà e i sapori saranno più equilibrati.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per ServingCalories280
% Daily Value *
Total Fat 11g 15%
Sodium 430mg 19%
Total Carbohydrate 38g 14%
- Dietary Fiber 4g 15%
Protein 9g 18%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.