Il pesto genovese è una delle salse da condimento più rappresentative della cucina italiana. Il suo profumo fresco di basilico con la consistenza e oleosità data dal formaggio e dai pinoli lo rendono il condimento ideale per molte ricette, prima fra tutte le trofie al pesto. Il pesto genovese può essere comunque utilizzato per condire panini e hamburger o semplicemente spalmato su delle fette di pane tostato.

È molto importante utilizzare ingredienti di alta qualità e possibilmente certificati dai vari consorzi di appartenenza, come il basilico di Prà, aglio di Vessalico, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo e pinoli dell’area mediterranea, preferibilmente di Pisa. Anche l’olio extravergine ricopre la sua parte e sarebbe da preferire l’olio extra vergine di oliva della Riviera Ligure, ottenuto dalla spremitura delle olive taggiasche.

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Come utilizzare il pesto genovese in cucina

Il pesto genovese è una salsa molto versatile che può essere accompagnata da una varietà di alimenti per creare piatti deliziosi. Ecco alcune idee su come puoi accompagnare il pesto genovese:

Pasta: La combinazione classica è con la pasta, come trofie, linguine o spaghetti. Mescola il pesto genovese con la pasta cotta al dente e aggiungi un po’ di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
Bruschette: Spalma il pesto su fette di pane tostato per creare bruschette aromatiche e saporite.
Insalate: Aggiungi una nota di sapore al tuo piatto di insalata mescolando il pesto genovese nella tua vinaigrette o semplicemente distribuendolo sulle verdure fresche.
Panini e Sandwich: Utilizza il pesto come condimento per panini e sandwich. Aggiungerà un tocco di freschezza e sapore.
Gnocchi: I gnocchi al pesto sono una combinazione deliziosa e comfort food. Il pesto si adatta perfettamente alla consistenza degli gnocchi.
Pesce e Carne: Usa il pesto come condimento per pesce alla griglia o carne arrosto. Aggiungerà un’esplosione di sapore agli alimenti proteici.
Risotti: Aggiungi il pesto a un risotto al momento di servire per donare un tocco di colore e gusto.
Zuppe: Aggiungi una cucchiaiata di pesto a zuppe come la minestra ligure per un sapore extra.
Pizza: Spalma il pesto sulla base di una pizza come alternativa al tradizionale sugo di pomodoro. Combinato con ingredienti come mozzarella, pomodorini e olive, può creare un’esperienza di sapore unica.
Uova: Mescola il pesto con le uova per preparare una frittata o delle uova strapazzate dal sapore straordinario.

In generale, il pesto genovese si abbina bene con piatti che permettono ai suoi sapori freschi di emergere. Sperimenta e trova le combinazioni che preferisci di più!

Quali Primi piatti preparare con il Pesto genovese

Il pesto genovese è una salsa italiana tradizionale a base di basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano-reggiano e pecorino, uniti da olio d’oliva. Questa salsa aromatica può essere utilizzata in molteplici modi per preparare deliziosi primi piatti. Ecco alcune idee:

Pasta al Pesto: La preparazione classica prevede l’uso del pesto con la pasta. Puoi scegliere pasta corta come trofie, fusilli, o linguine. Cuoci la pasta al dente, poi mescola con il pesto e aggiungi eventualmente formaggio grattugiato.
Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini: Una variante tradizionale è la trofie al pesto con patate e fagiolini. Cuoci le trofie con le patate e i fagiolini nello stesso pentolino, scola, e condisci con il pesto.
Lasagne al Pesto: Aggiungi uno strato di pesto tra gli strati di pasta, besciamella e formaggio quando prepari le lasagne. Questo donerà un sapore fresco e aromatico al piatto.
Gnocchi al Pesto: Gli gnocchi di patate o ricotta possono essere conditi con pesto per un piatto cremoso e ricco di sapore. Aggiungi eventualmente pinoli tostati per una croccantezza extra.
Pasta Fredda al Pesto: Utilizza il pesto come condimento per una pasta fredda. Aggiungi pomodorini tagliati a metà, mozzarella di bufala a dadini e basilico fresco per un piatto estivo leggero.
Risotto al Pesto: Aggiungi il pesto a un risotto cremoso per un tocco di freschezza. Puoi anche aggiungere pomodorini secchi, parmigiano e pinoli per arricchire i sapori.
Minestrone con Pesto: Aggiungi il pesto a un minestrone di verdure per un tocco di aromaticità e colore. Versalo direttamente nelle ciotole al momento di servire.
Pasta con Frutti di Mare e Pesto: Salsa di pesce e frutti di mare si sposano bene con il pesto. Aggiungi il pesto a una pasta con frutti di mare per una combinazione di sapori deliziosa.
Bruschette al Pesto: Spalma il pesto su fette di pane tostato e aggiungi pomodorini freschi tagliati a dadini o prosciutto crudo per un’antipasto sfizioso.
Insalata Caprese al Pesto: Complementa un’insalata Caprese classica con il pesto. Aggiungi il pesto alle fette di pomodoro e mozzarella, guarnendo con basilico fresco.

Ricorda che il pesto è molto versatile e può essere adattato a molte ricette creative in cucina. Sperimenta con le quantità degli ingredienti per adattare il sapore del pesto alle tue preferenze.

Quali Secondi piatti preparare con il Pesto genovese

Il pesto genovese è una salsa ricca e aromatica che può essere utilizzata per arricchire una varietà di secondi piatti. Ecco alcune idee:

Pollo al Pesto: Spalma del pesto sui petti di pollo o cosce di pollo e cuoci al forno. Puoi anche grigliare il pollo e aggiungere il pesto come condimento finale.
Bistecca al Pesto: Massaggia del pesto su una bistecca prima di grigliarla o cuocerla in padella per un tocco di sapore fresco.
Pesce al Pesto: Salmone, branzino o altri tipi di pesce possono essere cotti al forno o alla griglia e poi conditi con pesto.
Gamberoni al Pesto: Marinare i gamberoni con un po’ di pesto e poi grigliarli o cuocerli in padella per un piatto di mare aromatico.
Involtini di Melanzane al Pesto: Taglia sottili fette di melanzane, spalma del pesto su ciascuna fetta, arrotolale e cuocile in forno o in padella.
Vitello al Pesto: Prepara un saltimbocca di vitello e spalma del pesto prima di cuocere. Questa combinazione di sapori si sposa bene con la carne tenera del vitello.
Polpette di Pesce al Pesto: Mescola del pesto con pesce macinato per creare delle polpette saporite. Puoi cuocerle al forno o in padella.
Hamburger di Tacchino al Pesto: Aggiungi pesto direttamente alla carne macinata di tacchino quando prepari gli hamburger. Cuoci e servi con condimenti a piacere.
Tagliata di Maiale al Pesto: Cuoci una tagliata di maiale e spalma del pesto prima di servire per un tocco di freschezza.
Frittata al Pesto: Aggiungi del pesto alle uova prima di cuocere una frittata per un piatto ricco di sapori.

Ricorda che il pesto può essere usato come condimento durante la cottura o come salsa aggiuntiva alla fine. Sperimenta con diverse proteine e metodi di cottura per scoprire le combinazioni di sapori che preferisci.

Pesto genovese

Recipe by RedKetchupCourse: Salse e CondimentiCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

persone

Preparazione

minutes

Cotturaminutes

Calorie

250

kcal

Ricetta pesto genovese, la famosa e deliziosa salsa italiana a base di basilico, aglio, pecorino, Parmigiano Reggiano e pinoli. Si consiglia di utilizzare gli ingredienti previsti per la preparazione del pesto tradizionale, ossia pesto di Prà IGP, pinoli dell’area mediterranea e aglio di Vessalico IGP.

Ingredienti

Quattro mazzi di basilico genovese DOP (60-70 g in foglie)
45-60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano stagionati
20-40 g di pecorino Fiore sardo
60-80 cc di Olio Extra Vergine d’Oliva DOP della Riviera Ligure
10 g di sale marino grosso
30 g di pinoli (di Pisa o, quantomeno, dell’area mediterranea)
Uno o due spicchi d’aglio (meglio se di Vessalico, per il gusto delicato)

Istruzioni

Lavare le foglioline di basilico, che devono venire da piante che non abbiano superato i due mesi di vita, asciugarle accuratamente su uno straccio da cucina senza schiacciarle o romperle.
Mettere in un mortaio di marmo l’aglio insieme a qualche grano di sale e iniziare a pestare con il pestello, che deve essere rigorosamente in legno di ulivo. Il sale aiuterà a rompere e tritare gli spicchi d’aglio.
Aggiungere i pinoli e pestare ancora, fino ad ottenere una poltiglia piuttosto grossolana.
Aggiungere le foglie di basilico continuando a pestare dolcemente, quindi unire i due formaggi e amalgamare il tutto.
Ammorbidire l’impasto versandovi lentamente l’olio a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo, cremoso e di buona consistenza, dopodichè trasferirlo in una terrina e finire di amalgamarlo con il restante olio con un cucchiaio di legno.

Consigli per la preparazione

Si consiglia di non pestare con eccessiva forza le foglioline, ma ruotare dolcemente il pestello lungo le pareti del mortaio, in modo da stracciarle senza tranciarle.
La lavorazione deve svolgersi a temperatura ambiente e non essere troppo lunga, per evitare l’ossidazione che altera sapore e colore del basilico, rovinando l’aspetto della salsa in generale.
La quantità d’aglio può essere ridotta o aumentata secondo il gusto personale, ma la mancanza totale altera il gusto originale.
In riviera ligure, alcuni fanno un’aggiunta di prescinseua (cagliata) o noci, varianti tollerabili, ma assolutamente vanno evitati anacardi e prezzemolo.
Si sconsiglia l’uso del frullatore in quanto le lame d’acciaio potrebbero accelerare l’ossidazione del basilico.
Prima di condire la pasta scelta si consiglia di diluire leggermente il pesto con l’acqua di cottura della pasta.
Il pesto può conservarsi qualche giorno in frigorifero se ricoperto d’olio (da eliminare al momento del consumo) in modo da evitarne l’ossidazione.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories250

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 54g 84%
- Saturated Fat 8.1g 41%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 8g 3%
- Dietary Fiber 1.8g 8%
- Sugars 3.9g
Protein 5.6g 12%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.