Manzo brasato al vino rosso

La ricetta del manzo brasato al vino rosso è uno dei confort food della tradizione. Ottimo nei mesi invernali e freddi, è un piatto a base di manzo, pancetta, scalogno, carote e funghi, che vengono brasati a cottura lenta in un ricco brodo di vino rosso con salsa Worcestershire.

La cottura lenta del manzo brasato al vino rosso dona allo spezzatino di carne una morbidezza eccezionale che farà sciogliere la carne una volta messa in bocca.

Questo piatto si sposa alla perfezione con un purè di patate o semplici verdure al vapore.

Quali contorni abbinare al Manzo brasato al vino rosso

Il manzo brasato al vino rosso è un piatto ricco e saporito che può essere abbinato a vari contorni che bilanciano la sua robustezza. Ecco alcune idee di contorni che si sposano bene con il manzo brasato:

1. Purè di Patate: Il purè di patate cremoso è un contorno classico che si abbina bene con la ricchezza del manzo brasato.
2. Polenta: Una polenta morbida e ben condita può essere un’ottima scelta, soprattutto se il manzo brasato è servito con una salsa ricca.
3. Purè di Cavolfiore: Una versione più leggera del purè, il purè di cavolfiore, può offrire una consistenza cremosa con meno carboidrati.
4. Purè di Pastinaca: Un purè preparato con pastinaca aggiunge un tocco di dolcezza e un sapore distintivo che si abbina bene con il manzo.
5. Verdure al Forno: Patate, carote, cipolle e altre verdure radicate arrostite possono essere un contorno delizioso e complementare.
6. Cavolo Brasato: Cavolo rosso o cavolo nero brasato con aglio e olio d’oliva può aggiungere una nota terrosa che si sposa bene con il sapore del manzo.
7. Ratatouille: Una miscela di verdure come melanzane, zucchine, pomodori e peperoni può essere cotta a fuoco lento per creare un ratatouille colorato.
8. Funghi Saltati: I funghi saltati in padella con aglio e prezzemolo possono aggiungere un sapore terroso che si abbina bene con il manzo.
9. Asparagi alla Griglia: Asparagi freschi grigliati con olio d’oliva e parmigiano possono offrire un contorno leggero e croccante.
10. Spinaci Saltati: Gli spinaci saltati in padella con aglio possono essere un contorno veloce e saporito che si sposa bene con la carne.
11. Purea di Carote e Zenzero: Una purea di carote con una spruzzata di zenzero può aggiungere un tocco di freschezza e un sapore leggermente piccante.

Scegliendo contorni che bilanciano la ricchezza del manzo brasato, puoi creare un pasto completo e appagante. Sperimenta con diverse combinazioni per trovare quella che soddisfa al meglio i tuoi gusti personali.

Quali vini abbinare al Manzo brasato al vino rosso

Il Manzo Brasato al Vino Rosso è un piatto ricco e succulento, quindi l’abbinamento con il vino dovrebbe essere altrettanto robusto e corposo. Ecco alcune opzioni di vino da considerare:

• Vini Rossi:

1. Barolo: Questo vino italiano è noto per la sua robustezza e complessità. I suoi tannini forti e i sapori di frutta scura e terra si sposano bene con il manzo brasato.
2. Brunello di Montalcino: Un altro vino italiano di alta classe, il Brunello di Montalcino, offre tannini robusti, note di ciliegia nera e una struttura eccezionale che si abbina bene al piatto.
3. Chianti Classico: Questo vino italiano è caratterizzato da tannini più morbidi e fruttati. È un’ottima scelta se preferisci un vino meno robusto ma comunque ben strutturato.
4. Cabernet Sauvignon: Questo vitigno produce vini corposi con tannini forti e note di frutta nera, erbe e spezie. È un classico abbinamento per il manzo brasato.
5. Syrah/Shiraz: Un Syrah/Shiraz può offrire note di frutta scura, pepe nero e spezie che si sposano bene con la carne brasata.
6. Nebbiolo: Questo vitigno italiano offre una combinazione di eleganza e forza, con note di rosa, ciliegia e tarassaco. È una scelta intrigante per il manzo brasato.
7. Merlot: Se preferisci qualcosa di più morbido e meno tannico, un buon Merlot può essere una scelta piacevole con il manzo brasato.

• Vini Bianchi (per chi preferisce il bianco):

1. Barbera: Questo vino rosso italiano ha una buona acidità e una notevole versatilità, che può farlo abbinare bene al manzo brasato.
2. Zinfandel: Anche se è generalmente associato a vini rossi, alcuni Zinfandel bianchi sono disponibili e possono offrire una piacevole freschezza con il manzo brasato.

Ricorda che la scelta del vino dipende dai tuoi gusti personali. Cerca una bottiglia che ti piaccia e che valorizzi l’esperienza culinaria del Manzo Brasato al Vino Rosso, accentuando i sapori ricchi e succulenti del piatto.

Quali birre abbinare al Manzo brasato al vino rosso

Il Manzo Brasato al Vino Rosso è un piatto ricco e saporito, e l’abbinamento con la birra dovrebbe essere altrettanto robusto e complesso. Ecco alcune opzioni di birra da considerare:

• Birre Stout: Le birre Stout, come la Stout Irlandese o la Russian Imperial Stout, sono birre scure, corpose e ricche di sapore. Le loro note tostate, cioccolatose e di caffè si sposano bene con la profondità del sapore del manzo brasato.
• Birre Porter: Le birre Porter sono simili alle Stout, ma spesso hanno un profilo di gusto leggermente diverso, con note di cioccolato, caramello e caffè. Anche queste birre sono ottime scelte per accompagnare il manzo brasato.
• Birre Barleywine: Le Barleywine sono birre forti e alcoliche con note di frutta secca, caramello e malto. La loro complessità e la loro potenza possono bilanciare bene la carne brasata.
• Birre Belgian Dubbel o Quadrupel: Le birre belghe di stile Dubbel o Quadrupel sono ricche e complesse, spesso con note di frutta secca, spezie e caramello. Queste birre possono offrire un accostamento interessante al manzo brasato.
• Birre Brown Ale: Le birre Brown Ale, con note di nocciola, caramello e malto, possono essere una scelta piacevole e leggermente meno pesante per accompagnare il piatto.
• Birre Amber Ale: Le Amber Ale sono birre rosse o ambrate con una buona combinazione di malti tostati e luppoli. Queste birre possono offrire un buon equilibrio tra malto e luppolo per accompagnare il manzo brasato.
• Birre con Note di Caffè: Alcune birre con note di caffè, come alcune Porter o Stout, possono andare bene con il piatto se ami il gusto del caffè.

Ricorda che la scelta della birra dipende dai tuoi gusti personali. Cerca una birra che ti piaccia e che valorizzi l’esperienza culinaria del Manzo Brasato al Vino Rosso, enfatizzando i sapori ricchi e succulenti del piatto.

Manzo brasato al vino rosso

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di manzoCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

4

persone

Preparazione

10

minutes

Cottura

3

hours 

Calorie

505

kcal

Ricetta manzo brasato al vino rosso a cottura lenta con scalogni, carote aromatizzato con salsa Worcestershire, erbe provenzali e prezzemolo.

Ingredienti

• 175 g di pancetta affumicata, tritata

• 400 g di manzo con taglio per spezzatino

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 12 scalogni piccoli, sbucciati

• 12 carotine, mondate e tagliate a metà per il lungo

• 1 cucchiaio di farina normale

• 300 ml di vino rosso corposo

• 300 ml di brodo di manzo

• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire

• ½ cucchiaino di erbe provenzali essiccate

• 100 g di funghi champignon

• 4 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato

Istruzioni

• Preriscaldate il forno a 160 °C, ventilato 140°C. Mettete una grande casseruola resistente al forno a fuoco medio-alto, aggiungere la pancetta e friggete per 5-7 minuti fino a renderla croccante. Togliete la pancetta dalla casseruola e mettere da parte.
• Aggiungete la carne nella casseruola calda e friggete per 3-4 minuti fino a quando non sarà completamente dorata – potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’olio nella padella se la carne inizia ad attaccarsi troppo. Trasferite la carne in un piatto una volta rosolata.
• Abbassate leggermente il fuoco e soffriggete gli scalogni per 3-4 minuti fino a doratura, quindi mettete da parte. Aggiungete le carote, cuocete per 1-2 minuti, quindi mettete da parte con lo scalogno.
• In una piccola ciotola, mescolate la farina con 2 cucchiai di vino per formare una pasta, quindi mettete da parte. Versate il vino rimanente nella casseruola, lasciandolo bollire delicatamente per 2 minuti staccando eventuali pezzetti attaccati al fondo della padella. Aggiungete il brodo, la salsa Worcestershire e le erbe essiccate, insieme alla carne, al bacon e alle verdure messe da parte. Incorporate la pasta di farina e portate a ebollizione, mescolando fino a quando non si addensa leggermente.
• Coprite la casseruola con un coperchio e trasferitela nel forno preriscaldato. Cuocete per 2 ore o fino a quando la carne è quasi tenera. Togliete dal forno, aggiungere i funghi, quindi rimettere in forno per altri 15 minuti fino a cottura ultimata. Cospargete con il prezzemolo tritato per servire.

Consigli per la preparazione

• Mettete un foglio di carta stagnola sotto il coperchio della casseruola per sigillare bene in modo che il liquido di cottura non possa evaporare.

Per la ricetta originale del manzo brasato al vino, visita questo link.

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