Le lumache alla bourguignonne o lumache di Borgogna sono un piatto tradizionale a base di lumache selvatiche (helix pomatia) e burro aromatizzato (burro, aglio, prezzemolo). Specialità della gastronomia francese, vengono servite durante i pranzi delle feste di famiglia e le feste natalizie. Personalmente io le mangerei anche d’estate, perché il loro sapore mi da sempre grande soddisfazione.
Facili e veloci da preparare, gustose e delicate, sono farcite con aglio e prezzemolo (o burro di lumache) che cuoce e scioglie in forno per creare un’armonia perfetta.
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Quali Contorni abbinare alle Lumache alla bourguignonne
Le lumache alla bourguignonne sono un piatto prelibato, cotto con burro all’aglio, prezzemolo e spesso arricchito con vino rosso. Per abbinare al meglio questo piatto ricco e saporito, puoi considerare alcuni contorni che bilancino i sapori e offrano una varietà di consistenze. Ecco alcune idee di contorni:
- Purè di Patate: Un purè di patate cremoso può offrire una consistenza morbida e una nota neutra che si abbina bene al burro e all’aglio delle lumache.
- Crostini all’Aglio: Fette di pane tostate e strofinate con aglio possono essere un contorno croccante e aromatizzato che si sposa bene con il sapore delle lumache.
- Risotto al Nero di Seppia: Un risotto ricco al nero di seppia può offrire un contrasto interessante e un sapore del mare che si abbina bene al piatto.
- Asparagi Grigliati: Gli asparagi grigliati con olio d’oliva e sale possono aggiungere una nota vegetale e croccante al pasto.
- Fagioli Verdi Avvolti nella Pancetta: Fagioli verdi avvolti in fette di pancetta e cotti al forno possono aggiungere una combinazione di sapori salati e croccanti.
- Funghi Saltati: Funghi saltati in padella con aglio, prezzemolo e una spruzzata di limone possono essere un contorno delizioso.
- Patate al Forno con Rosmarino: Patate a spicchi arrosto con rosmarino e aglio possono aggiungere un tocco di robustezza al pasto.
- Insalata Mista con Noci e Formaggio: Un’insalata leggera con noci tostate e formaggio può aggiungere freschezza e contrasto.
- Polenta Morbida: Una polenta morbida può fungere da base neutra e cremosa che si sposa bene con la ricchezza delle lumache.
- Radicchio Grigliato: Il radicchio grigliato con olio d’oliva può offrire un sapore leggermente amaro e una consistenza croccante.
- Zucca Arrosto: La zucca arrosto con erbe aromatiche può aggiungere dolcezza e morbidezza al pasto.
Sperimenta con queste opzioni di contorni per trovare la combinazione che soddisfa i tuoi gusti personali e crea un pasto equilibrato con le lumache alla bourguignonne.
Quali Vini abbinare alle Lumache alla bourguignonne
Le lumache alla bourguignonne sono un piatto prelibato e ricco, spesso caratterizzato da un’intensa salsa a base di burro, aglio e prezzemolo. Per abbinare i vini a questo piatto, è bene quindi scegliere vini rossi che possano bilanciare la ricchezza dei sapori e creare un’armonia gustativa. Ecco alcune opzioni di vini che potrebbero andare bene:
- Pinot Noir: Il Pinot Noir è spesso considerato un abbinamento classico per piatti a base di lumache, grazie alla sua acidità vivace, ai tannini morbidi e ai profumi di frutta rossa che si integrano bene con i sapori complessi delle lumache alla bourguignonne.
- Merlot: Un Merlot giovane e fruttato può essere un’ottima scelta, con la sua morbidezza e il suo profilo fruttato che si adatta bene alla ricchezza del piatto.
- Gamay: Il Gamay è un’altra varietà di uva rossa che può abbinarsi bene alle lumache alla bourguignonne grazie alla sua freschezza e ai profumi di frutta rossa.
- Burgundy (Borgogna) rosso: Un vino della stessa regione delle lumache alla bourguignonne può essere una scelta ideale. Cerca un vino rosso della Borgogna, come un Pommard o un Nuits-Saint-Georges, che possa offrire complessità e carattere.
- Syrah/Shiraz: Se preferisci un vino più corposo e speziato, un Syrah o un Shiraz possono creare un abbinamento intrigante grazie ai loro tannini robusti e ai sapori di frutta nera.
- Nebbiolo: Un Nebbiolo giovane o un Langhe Nebbiolo possono essere interessanti opzioni, con i loro tannini presenti e i profumi di ciliegia che si armonizzano con i sapori delle lumache.
Ricorda che l’abbinamento vino-lumache alla bourguignonne è in parte basato sulle tue preferenze personali. Sperimenta diverse opzioni e trova quella che meglio si adatta al tuo gusto e al tuo palato.
Quali Birre abbinare alle Lumache alla bourguignonne
Le lumache alla bourguignonne, con il loro sapore ricco di burro all’aglio e prezzemolo, si prestano bene ad essere accompagnate da diverse tipologie di birra che possano bilanciare e arricchire l’esperienza gastronomica. Ecco alcune birre che potrebbero abbinarsi bene con questo piatto:
- Bière de Garde: Questo stile di birra francese, con il suo profilo maltato e lievemente speziato, può essere un accompagnamento armonioso alle lumache alla bourguignonne.
- Belgian Dubbel: Una Dubbel belga, con i suoi sentori di caramello, frutta secca e lievito belga, può complementare i sapori complessi delle lumache.
- Saison: Una birra Saison con le sue note agrumate, speziate e leggermente terrose può essere una scelta interessante per bilanciare il sapore burroso delle lumache.
- Witbier: Una Witbier leggera e vivace con note di agrumi e spezie può offrire un contrasto piacevole e rinfrescante.
- Pilsner: Una Pilsner ben carbonata e leggermente amara può pulire il palato tra un morso di lumaca e l’altro, offrendo un contrasto croccante.
- Amber Ale: Un’Amber Ale con il suo carattere maltato e leggermente caramellato può essere una scelta equilibrata per accompagnare le lumache.
- Gueuze o Lambic: Le birre acide belghe come la Gueuze o la Lambic possono offrire una dimensione acidula che contrasta con il sapore ricco delle lumache alla bourguignonne.
- Stout Belga: Una Stout belga, con il suo corpo rotondo e note di cioccolato e caffè, può essere un’opzione audace e appagante.
- Scotch Ale: Una Scotch Ale con il suo profilo maltato e leggermente affumicato può essere un’accoppiata intrigante.
- Barleywine: Un Barleywine, con il suo profilo ricco, alcolico e maltato, può affrontare bene i sapori intensi delle lumache.
Ricorda che la scelta della birra dipende molto dai tuoi gusti personali. Sperimenta con diverse opzioni e trova quella che più si adatta al tuo palato e alle tue preferenze.
Lumache alla bourguignonne
Course: Secondi piattiCuisine: FranceseDifficulty: Media4
persone20
minutes10
minutes380
kcalRicetta lumache alla bourguignonne preparate con composto di burro, aglio e prezzemolo. Prepara le lumache alla francese a casa.
Ingredienti
36 lumache Borgogna (con 36 gusci)
250 g di burro
3 scalogni
1,5 spicchi d’aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Tirare fuori il burro dal frigorifero 30 minuti prima dell’uso, tagliarlo a pezzetti e lasciarlo a temperatura ambiente.
- Quando il burro sarà ben ammorbidito, mettetelo in una ciotola e lavoratelo energicamente con una spatola fino a ottenere una consistenza abbastanza morbida.
- Tritate lo scalogno e schiacciate l’aglio. Mescolate con prezzemolo, sale e pepe. Aggiungete al burro ammorbidito e mescolare.
- Mettete una noce di burro in ogni guscio, adagiatevi sopra una lumaca e ricoprite di burro. Levigate la superficie.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 240°C. Mettete le lumache in un piatto foderato di fagioli secchi per evitare che si ribaltino durante la cottura. Cuocere per 8 min. Tirate fuori dal forno e servite calde.
Nutrition Facts
4 servings per container
Calories380
- Amount Per Serving% Daily Value *
- Total Fat
37g
57%
- Saturated Fat 24g 120%
- Amount Per Serving% Daily Value *
- Total Carbohydrate
2.8g
1%
- Protein 8.3g 17%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.