Lumache alla bourguignonne

Lumache alla bourguignonne
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Le lumache alla bourguignonne o lumache di Borgogna sono un piatto tradizionale a base di lumache selvatiche (helix pomatia) e burro aromatizzato (burro, aglio, prezzemolo). Specialità della gastronomia francese, vengono servite durante i pranzi delle feste di famiglia e le feste natalizie. Personalmente io le mangerei anche d’estate, perché il loro sapore mi da sempre grande soddisfazione.

Facili e veloci da preparare, gustose e delicate, sono farcite con aglio e prezzemolo (o burro di lumache) che cuoce e scioglie in forno per creare un’armonia perfetta.

Quali Contorni abbinare alle Lumache alla bourguignonne

Le lumache alla bourguignonne sono un piatto prelibato, cotto con burro all’aglio, prezzemolo e spesso arricchito con vino rosso. Per abbinare al meglio questo piatto ricco e saporito, puoi considerare alcuni contorni che bilancino i sapori e offrano una varietà di consistenze. Ecco alcune idee di contorni:

  1. Purè di Patate: Un purè di patate cremoso può offrire una consistenza morbida e una nota neutra che si abbina bene al burro e all’aglio delle lumache.
  2. Crostini all’Aglio: Fette di pane tostate e strofinate con aglio possono essere un contorno croccante e aromatizzato che si sposa bene con il sapore delle lumache.
  3. Risotto al Nero di Seppia: Un risotto ricco al nero di seppia può offrire un contrasto interessante e un sapore del mare che si abbina bene al piatto.
  4. Asparagi Grigliati: Gli asparagi grigliati con olio d’oliva e sale possono aggiungere una nota vegetale e croccante al pasto.
  5. Fagioli Verdi Avvolti nella Pancetta: Fagioli verdi avvolti in fette di pancetta e cotti al forno possono aggiungere una combinazione di sapori salati e croccanti.
  6. Funghi Saltati: Funghi saltati in padella con aglio, prezzemolo e una spruzzata di limone possono essere un contorno delizioso.
  7. Patate al Forno con Rosmarino: Patate a spicchi arrosto con rosmarino e aglio possono aggiungere un tocco di robustezza al pasto.
  8. Insalata Mista con Noci e Formaggio: Un’insalata leggera con noci tostate e formaggio può aggiungere freschezza e contrasto.
  9. Polenta Morbida: Una polenta morbida può fungere da base neutra e cremosa che si sposa bene con la ricchezza delle lumache.
  10. Radicchio Grigliato: Il radicchio grigliato con olio d’oliva può offrire un sapore leggermente amaro e una consistenza croccante.
  11. Zucca Arrosto: La zucca arrosto con erbe aromatiche può aggiungere dolcezza e morbidezza al pasto.

Sperimenta con queste opzioni di contorni per trovare la combinazione che soddisfa i tuoi gusti personali e crea un pasto equilibrato con le lumache alla bourguignonne.

Quali Vini abbinare alle Lumache alla bourguignonne

Le lumache alla bourguignonne sono un piatto prelibato e ricco, spesso caratterizzato da un’intensa salsa a base di burro, aglio e prezzemolo. Per abbinare i vini a questo piatto, è bene quindi scegliere vini rossi che possano bilanciare la ricchezza dei sapori e creare un’armonia gustativa. Ecco alcune opzioni di vini che potrebbero andare bene:

  1. Pinot Noir: Il Pinot Noir è spesso considerato un abbinamento classico per piatti a base di lumache, grazie alla sua acidità vivace, ai tannini morbidi e ai profumi di frutta rossa che si integrano bene con i sapori complessi delle lumache alla bourguignonne.
  2. Merlot: Un Merlot giovane e fruttato può essere un’ottima scelta, con la sua morbidezza e il suo profilo fruttato che si adatta bene alla ricchezza del piatto.
  3. Gamay: Il Gamay è un’altra varietà di uva rossa che può abbinarsi bene alle lumache alla bourguignonne grazie alla sua freschezza e ai profumi di frutta rossa.
  4. Burgundy (Borgogna) rosso: Un vino della stessa regione delle lumache alla bourguignonne può essere una scelta ideale. Cerca un vino rosso della Borgogna, come un Pommard o un Nuits-Saint-Georges, che possa offrire complessità e carattere.
  5. Syrah/Shiraz: Se preferisci un vino più corposo e speziato, un Syrah o un Shiraz possono creare un abbinamento intrigante grazie ai loro tannini robusti e ai sapori di frutta nera.
  6. Nebbiolo: Un Nebbiolo giovane o un Langhe Nebbiolo possono essere interessanti opzioni, con i loro tannini presenti e i profumi di ciliegia che si armonizzano con i sapori delle lumache.

Ricorda che l’abbinamento vino-lumache alla bourguignonne è in parte basato sulle tue preferenze personali. Sperimenta diverse opzioni e trova quella che meglio si adatta al tuo gusto e al tuo palato.

Quali Birre abbinare alle Lumache alla bourguignonne

Le lumache alla bourguignonne, con il loro sapore ricco di burro all’aglio e prezzemolo, si prestano bene ad essere accompagnate da diverse tipologie di birra che possano bilanciare e arricchire l’esperienza gastronomica. Ecco alcune birre che potrebbero abbinarsi bene con questo piatto:

  1. Bière de Garde: Questo stile di birra francese, con il suo profilo maltato e lievemente speziato, può essere un accompagnamento armonioso alle lumache alla bourguignonne.
  2. Belgian Dubbel: Una Dubbel belga, con i suoi sentori di caramello, frutta secca e lievito belga, può complementare i sapori complessi delle lumache.
  3. Saison: Una birra Saison con le sue note agrumate, speziate e leggermente terrose può essere una scelta interessante per bilanciare il sapore burroso delle lumache.
  4. Witbier: Una Witbier leggera e vivace con note di agrumi e spezie può offrire un contrasto piacevole e rinfrescante.
  5. Pilsner: Una Pilsner ben carbonata e leggermente amara può pulire il palato tra un morso di lumaca e l’altro, offrendo un contrasto croccante.
  6. Amber Ale: Un’Amber Ale con il suo carattere maltato e leggermente caramellato può essere una scelta equilibrata per accompagnare le lumache.
  7. Gueuze o Lambic: Le birre acide belghe come la Gueuze o la Lambic possono offrire una dimensione acidula che contrasta con il sapore ricco delle lumache alla bourguignonne.
  8. Stout Belga: Una Stout belga, con il suo corpo rotondo e note di cioccolato e caffè, può essere un’opzione audace e appagante.
  9. Scotch Ale: Una Scotch Ale con il suo profilo maltato e leggermente affumicato può essere un’accoppiata intrigante.
  10. Barleywine: Un Barleywine, con il suo profilo ricco, alcolico e maltato, può affrontare bene i sapori intensi delle lumache.

Ricorda che la scelta della birra dipende molto dai tuoi gusti personali. Sperimenta con diverse opzioni e trova quella che più si adatta al tuo palato e alle tue preferenze.

Lumache alla bourguignonne

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi piattiCuisine: FranceseDifficulty: Media
Porzioni

4

persone
Preparazione

20

minutes
Cottura

10

minutes
Calorie

380

kcal

Ricetta lumache alla bourguignonne preparate con composto di burro, aglio e prezzemolo. Prepara le lumache alla francese a casa.

Ingredienti

  • 36 lumache Borgogna (con 36 gusci)

  • 250 g di burro

  • 3 scalogni

  • 1,5 spicchi d’aglio

  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato

  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni

  • Tirare fuori il burro dal frigorifero 30 minuti prima dell’uso, tagliarlo a pezzetti e lasciarlo a temperatura ambiente.
  • Quando il burro sarà ben ammorbidito, mettetelo in una ciotola e lavoratelo energicamente con una spatola fino a ottenere una consistenza abbastanza morbida.
  • Tritate lo scalogno e schiacciate l’aglio. Mescolate con prezzemolo, sale e pepe. Aggiungete al burro ammorbidito e mescolare.
  • Mettete una noce di burro in ogni guscio, adagiatevi sopra una lumaca e ricoprite di burro. Levigate la superficie.
  • Preriscaldare il forno in modalità statica a 240°C. Mettete le lumache in un piatto foderato di fagioli secchi per evitare che si ribaltino durante la cottura. Cuocere per 8 min. Tirate fuori dal forno e servite calde.

Nutrition Facts

4 servings per container


Calories380

  • Amount Per Serving% Daily Value *
  • Total Fat 37g 57%
    • Saturated Fat 24g 120%
  • Amount Per Serving% Daily Value *
  • Total Carbohydrate 2.8g 1%
    • Protein 8.3g 17%

      * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

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