Lontong kupang

Il Lontong Kupang è un piatto iconico della cucina indonesiana, originario della vivace città di Surabaya. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, rappresenta un’autentica esperienza culinaria che combina sapori marini con ingredienti locali freschi. Il termine “lontong” si riferisce al riso compattato e cotto in foglie di banana, mentre “kupang” indica piccoli molluschi che sono l’elemento distintivo del piatto.

Il Lontong Kupang è un piatto che affascina sia per la sua semplicità che per la complessità dei sapori. La base del piatto è costituita dal lontong, un cilindro di riso cotto lentamente in foglie di banana, che dona al riso una consistenza compatta e un delicato aroma erbaceo. Questo riso compatto viene tagliato a fette e servito come letto per i kupang.

I kupang, piccoli molluschi dal sapore delicato, sono cotti con aromi locali come aglio, scalogno, foglie di alloro e citronella. Questi ingredienti, insieme a un tocco di zucchero e sale, creano un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, esaltando il sapore naturale dei molluschi.

Il tutto è poi arricchito da un saporito sambal petis, una salsa piccante a base di peperoncini, aglio e pasta di gamberetti. Questo sambal aggiunge un’intensa nota piccante e un profondo umami al piatto, contrastando splendidamente con la freschezza dei kupang e la semplicità del lontong.

Per completare il piatto, vengono aggiunti germogli di soia sbollentati, cipolla fritta e foglie di sedano o coriandolo fresco. Queste guarnizioni non solo aggiungono una nota di croccantezza e freschezza, ma anche un tocco visivo che rende il Lontong Kupang un piatto irresistibile sia per il palato che per gli occhi.

Il Lontong Kupang non è solo un piatto, ma un viaggio culinario attraverso la tradizione e la cultura di Surabaya, offrendo un’esperienza gastronomica che celebra la ricchezza dei sapori indonesiani.

Note sui tempi di preparazione del Lontong kupang

Per calcolare i tempi di preparazione del Lontong Kupang, è utile suddividere il processo nelle diverse fasi: preparazione degli ingredienti, cottura del lontong, cottura dei kupang e preparazione del sambal petis.

1. Preparazione degli Ingredienti

• Riso: 10 minuti per sciacquare e preparare il riso.
• Foglie di banana: 5 minuti per tagliare e ammorbidirle.
• Spago da cucina e avvolgimento: 15 minuti.

Totale Preparazione degli Ingredienti: 30 minuti.

2. Cottura del Lontong

• Cottura del riso avvolto: 2 ore (120 minuti).

Totale Cottura del Lontong: 120 minuti.

3. Cottura dei Kupang

• Soffritto (aglio e scalogno): 5 minuti.
• Cottura dei kupang con gli aromi: 15 minuti.

Totale Cottura dei Kupang: 20 minuti.

4. Preparazione del Sambal Petis

• Preparazione del sambal: 10 minuti.
• Cottura del sambal: 5 minuti.

Totale Preparazione del Sambal Petis: 15 minuti.

5. Guarnizioni

• Germogli di soia sbollentati: 5 minuti.
• Cipolla fritta e tritatura delle foglie di sedano/coriandolo: 5 minuti.

Totale Preparazione delle Guarnizioni: 10 minuti.

Tempo Totale di Preparazione e Cottura

Considerando che alcune attività possono essere svolte in parallelo, ecco un riepilogo dei tempi totali:

• Preparazione degli Ingredienti: 30 minuti
• Cottura del Lontong: 120 minuti (può essere fatto mentre si preparano altre componenti)
• Cottura dei Kupang: 20 minuti
• Preparazione del Sambal Petis: 15 minuti
• Preparazione delle Guarnizioni: 10 minuti

Stima Finale

1. Fasi parallele:
   • La preparazione degli ingredienti (30 minuti) può iniziare mentre si cuoce il lontong (120 minuti).
   • La cottura dei kupang (20 minuti) e la preparazione del sambal (15 minuti) possono iniziare dopo aver messo il lontong a cuocere.
   • Le guarnizioni possono essere preparate durante la cottura del lontong o dei kupang.
2. Tempo totale stimato: Poiché la cottura del lontong richiede il tempo più lungo, possiamo considerare questa fase come il tempo di riferimento.

Tempo totale stimato: Circa 2 ore e 30 minuti (150 minuti).

Questa stima tiene conto delle attività che possono essere svolte contemporaneamente e di eventuali tempi di attesa e preparazione.

Quali Contorni abbinare al Lontong kupang

Il Lontong Kupang è un piatto ricco di sapori intensi e complessi, quindi è importante scegliere contorni che complementino e bilancino queste caratteristiche. Ecco alcuni contorni tradizionali e suggerimenti moderni che si abbinano bene con il Lontong Kupang:

Contorni Tradizionali:

1. Acqua di Cocco: Un classico contorno per molti piatti indonesiani. L’acqua di cocco rinfresca il palato e offre un contrasto piacevole ai sapori intensi del Lontong Kupang.
2. Acar (Insalata di Verdure in Aceto): Questa insalata di verdure marinata in aceto è un contorno fresco e croccante che bilancia la ricchezza del Lontong Kupang con la sua acidità e croccantezza.
3. Sambal (Salsa Piccante): Vari tipi di sambal, come il sambal terasi (con gamberetti secchi) o il sambal matah (con aglio, peperoncino e lime), sono accompagnamenti comuni che aggiungono calore e intensità al piatto.
4. Kerupuk (Chips di Krupuk): Questi croccanti chips di krupuk, solitamente fatti con gamberi o farina di manioca, offrono una texture croccante e un sapore salato che contrasta con la morbidezza del lontong e dei kupang.
5. Gli Agrumi Freschi: Fette di lime o limone sono spesso servite come contorno per aggiungere un tocco di freschezza e acidità al piatto.
6. Sayur Lodeh (Verdure in Salsa di Cocco): Un piatto di verdure miste cotte in una salsa di latte di cocco. Questo contorno cremoso e saporito può includere verdure come cavolo, fagiolini, carote e melanzane, offrendo una varietà di sapori e consistenze.
7. Gado-Gado (Insalata di Verdure con Salsa di Arachidi): Un’insalata mista di verdure bollite, tofu, tempeh e uova sode, il tutto condito con una salsa di arachidi cremosa e saporita. Il gado-gado è un contorno sostanzioso che completa il pasto con ulteriori proteine e fibre.
8. Sate Ayam (Spiedini di Pollo): Spiedini di pollo marinati e grigliati, serviti con una salsa di arachidi. I sate ayam offrono un’opzione proteica aggiuntiva e un sapore affumicato che si armonizza bene con il Lontong Kupang.

Contorni Moderni e Creativi:

1. Insalata di Mango Verde: L’insalata di mango verde con peperoncino, lime e coriandolo aggiunge una freschezza fruttata che armonizza bene con i sapori del lontong e dei kupang.
2. Verdure Grigliate: Verdure come melanzane, zucchine e peperoni grigliati offrono un sapore affumicato che si sposa bene con i sapori terrosi del piatto principale.
3. Cetrioli in Agrodolce: Fette di cetriolo marinato in una miscela di aceto, zucchero e spezie aggiungono una dolcezza rinfrescante che bilancia il sapore piccante del sambal.
4. Patate al Vapore con Salsa di Yogurt e Menta: Patate al vapore servite con una salsa di yogurt e menta aggiungono una componente cremosa e fresca che contrasta con i sapori intensi del piatto principale.
5. Insalata di Avocado e Pomodori: Un’insalata fresca con avocado maturo, pomodori freschi, cipolla rossa e lime offre un bilanciamento di sapore e una texture croccante che si abbina bene con il Lontong Kupang.

Scegliendo contorni che offrono contrasti di sapore, texture e freschezza, è possibile creare un pasto completo e equilibrato con il Lontong Kupang, soddisfacendo sia il palato che la vista.

Quali Vini abbinare al Lontong kupang

Abbinare vini al Lontong Kupang può essere un po’ sfidante dato il mix di sapori e la piccantezza del sambal petis. Tuttavia, ecco alcuni suggerimenti che potrebbero funzionare:

1. Riesling: Un Riesling leggermente dolce o off-dry può essere una scelta eccellente per bilanciare la piccantezza del sambal petis e complementare i sapori freschi del lontong e dei molluschi.
2. Gewürztraminer: Questo vitigno aromatico offre note speziate e fruttate che possono armonizzare con i sapori intensi del piatto.
3. Chardonnay leggermente legnoso: Un Chardonnay con una leggera nota di legno può essere una scelta interessante per contrastare la piccantezza con un po’ di rotondità.
4. Rosé secco: Un rosato fresco e secco può essere una scelta versatile per bilanciare i sapori speziati e offrire una bevuta rinfrescante.
5. Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc con un carattere fruttato e una buona acidità può tagliare bene attraverso i sapori intensi del sambal petis e degli ingredienti marini.

Evita vini troppo tannici o pesanti, poiché potrebbero sopraffare i sapori delicati del Lontong Kupang. Inoltre, assicurati di scegliere un vino che ti piace personalmente e che si adatti al tuo gusto.

Quali Birre abbinare al Lontong kupang

Abbinare birre al Lontong Kupang può essere un’esperienza interessante, considerando i sapori complessi e la piccantezza del piatto. Ecco alcune birre che potrebbero funzionare bene:

1. Witbier o Belgian White: Birre di frumento con note di agrumi e spezie, come coriandolo e arancia. Queste birre leggere e rinfrescanti possono bilanciare la piccantezza del sambal petis e complementare i sapori freschi del lontong.
2. Saison: Una Saison o Farmhouse Ale può essere una scelta intrigante con il Lontong Kupang. Queste birre belghe offrono note fruttate, speziate e un po’ di acidità che possono contrastare bene con i sapori intensi del piatto.
3. IPA (India Pale Ale): Una IPA con un profilo aromatico e un amaro moderato può aggiungere una nota interessante al piatto. Cerca una IPA con luppoli che non dominino troppo, ma che aggiungano complessità e freschezza.
4. Pilsner: Una Pilsner chiara e croccante può essere una scelta semplice ma efficace per accompagnare il Lontong Kupang. La sua leggerezza e la carbonatazione vivace possono pulire il palato tra un morso e l’altro.
5. Pale Ale: Una Pale Ale con un equilibrio di malti e luppoli può essere una buona opzione. La sua moderata amarezza e il corpo medio possono integrarsi bene con i sapori del piatto.

Evita birre troppo pesanti, scure o con un alto contenuto alcolico, poiché potrebbero sopraffare i sapori delicati del Lontong Kupang. Come sempre, la scelta della birra dipende anche dai tuoi gusti personali. Prova diverse opzioni per trovare l’abbinamento perfetto che soddisfi il tuo palato!

Lontong kupang

Recipe by RedKetchupCourse: ZuppeCuisine: IndonesianaDifficulty: Media

Porzioni

4

persone

Preparazione

30

minutes

Cottura

20

minutes

Calorie

350

kcal

Scopri come preparare il delizioso Lontong Kupang, un piatto tradizionale indonesiano di Surabaya. La nostra ricetta dettagliata include riso lontong, kupang (molluschi), sambal petis piccante e fresche guarnizioni. Prepara questo piatto autentico in 2 ore e 30 minuti con il nostro facile tutorial passo-passo. Perfetto per un’esperienza culinaria unica!

Ingredienti

• Per il Lontong

• 300 g di riso

• Foglie di banana (oppure pellicola alimentare se non disponibili)

• Spago da cucina

• Per il Kupang

• 500 g di kupang (piccoli molluschi), puliti

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 3 spicchi d’aglio, tritati

• 5 scalogni, tritati

• 2 foglie di alloro

• 1 gambo di citronella, schiacciato

• 1 cucchiaino di zucchero

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• 500 ml di acqua

• Per il Sambal Petis

• 5 peperoncini rossi

• 2 spicchi d’aglio

• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (petis udang)

• 1 cucchiaino di zucchero di palma

• Sale q.b.

• Succo di lime

• Acqua q.b.

• Per la Guarnizione

• Germogli di soia freschi, sbollentati

• Cipolla fritta (bawang goreng)

• Foglie di sedano o coriandolo fresco, tritato

Istruzioni

• Preparazione del Lontong
• Preparazione del riso: Sciacquare il riso fino a quando l’acqua risulta limpida.
• Involucro di foglie di banana: Tagliare le foglie di banana in rettangoli di circa 20×30 cm e passarle sulla fiamma per ammorbidirle. Se usate la pellicola alimentare, saltate questo passaggio.
• Riempimento: Avvolgere circa 100 g di riso in ogni foglia di banana e legare strettamente le estremità con lo spago da cucina. Se usate la pellicola, avvolgete strettamente e sigillate le estremità.
• Cottura: Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e immergere i pacchetti di riso. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo acqua se necessario. Una volta cotto, lasciare raffreddare, quindi tagliare il lontong a fette.
• Preparazione del Kupang
• Soffritto: In una padella grande, scaldare l’olio vegetale e soffriggere l’aglio e gli scalogni fino a quando sono dorati.
• Aggiunta degli aromi: Aggiungere le foglie di alloro e il gambo di citronella.
• Cottura del kupang: Aggiungere i kupang puliti nella padella, mescolando bene. Aggiungere acqua, zucchero, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio fino a quando i kupang sono ben cotti e l’acqua si è ridotta.
• Preparazione del Sambal Petis
• Sambal: Frullare insieme i peperoncini, l’aglio, la pasta di gamberetti, lo zucchero di palma e il sale fino a ottenere una pasta omogenea.
• Cottura: Scaldare leggermente il sambal in una padella con un po’ d’acqua fino a ottenere una consistenza spessa. Aggiungere il succo di lime a piacere.
• Assemblaggio del piatto
• Lontong: Disporre alcune fette di lontong su un piatto.
• Kupang: Aggiungere una porzione di kupang sopra il lontong.
• Sambal Petis: Versare un po’ di sambal petis sopra i kupang.
• Guarnizioni: Decorare con germogli di soia sbollentati, cipolla fritta e foglie di sedano o coriandolo tritato.

Consigli per la preparazione

• Utilizzo delle foglie di banana: Se non riesci a trovare le foglie di banana, puoi usare la pellicola alimentare. Tuttavia, le foglie di banana aggiungono un aroma caratteristico al riso.
• Legare stretto: Assicurati di avvolgere e legare il riso strettamente per evitare che l’acqua entri durante la cottura. Un lontong ben compattato mantiene meglio la sua forma.
• Lavaggio accurato: Pulisci bene i kupang per rimuovere sabbia e impurità. Immergili in acqua salata per qualche ora e risciacquali bene prima della cottura.
• Freschezza dei molluschi: Utilizza molluschi freschi per ottenere il miglior sapore. Controlla sempre la freschezza prima di cucinarli.
• Peperoncini: Se non ti piace il cibo troppo piccante, riduci la quantità di peperoncini o rimuovi i semi.
• Petis Udang: La pasta di gamberetti (petis udang) può essere intensa. Inizia con una piccola quantità e aggiungi gradualmente secondo il tuo gusto.
• Germogli di soia: Sbollenta i germogli di soia solo per pochi secondi per mantenerli croccanti.
• Cipolla fritta: Prepara la cipolla fritta in anticipo e conservala in un contenitore ermetico per mantenerla croccante.
• Cottura simultanea: Approfitta dei tempi di cottura del lontong per preparare il sambal, i kupang e le guarnizioni. Questo ottimizzerà il tempo totale di preparazione.
• Pianificazione: Se possibile, prepara il lontong il giorno prima. Una volta raffreddato, il lontong può essere conservato in frigorifero e tagliato facilmente quando necessario.
• Disposizione: Disporre il lontong a fette su un piatto grande, aggiungendo i kupang sopra e guarnendo con il sambal petis, i germogli di soia, la cipolla fritta e il coriandolo fresco.
• Colori e consistenze: Scegli guarnizioni fresche e colorate per rendere il piatto visivamente accattivante e appetitoso.

Ricette correlate:

Sambal terasi Sambal kangkong Sambal bawang Metodi di cottura Gado gado Peperoncino: Varietà e Gradi di Piccantezza Nasi goreng Mie goreng Uramaki con salmone e avocado Linguine con ragù di pesce spada e peperoncino Risotto con gamberi Ravioli di zucca con salvia e burro nocciola Frittelle di quinoa con cavolo riccio e Cheddar Merluzzo con spinaci e capperi con salsa allo zafferano Polpo alla griglia con pesto di prezzemolo e lime Macco di fave con cicoria Halibut con spinaci e capperi in salsa allo zafferano Polpette di grano saraceno ripiene con uovo Polpette di lenticchie con salsa al curry Pollo al limone con salsa al Parmigiano