Dubu Jorim

Il Dubu Jorim (두부조림) è un delizioso piatto coreano a base di tofu brasato in una salsa saporita e leggermente piccante. È un classico banchan (contorno) che accompagna perfettamente riso e altre pietanze coreane, ma può essere gustato anche come piatto principale per un pasto leggero e nutriente.

La preparazione è semplice e veloce: il tofu viene prima rosolato fino a diventare dorato e croccante all’esterno, poi brasato in una salsa ricca di sapore a base di salsa di soia, gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano), aglio e olio di sesamo. Il risultato è un equilibrio perfetto tra il gusto umami della soia, la leggera dolcezza dello zucchero e il tocco piccante del peperoncino.

Grazie alla sua combinazione di ingredienti genuini e sapori intensi, il Dubu Jorim è un’ottima opzione per chi desidera un piatto sano, ricco di proteine vegetali e con tutto il fascino della cucina coreana!

Note sui tempi di preparazione del Dobu Jorim

• Preparazione: 5 minuti
• Cottura: 10-12 minuti
• Tempo totale: 15-17 minuti

Quali Contorni abbinare al Dubu Jorim

Il Dubu Jorim si abbina perfettamente a diversi contorni coreani (banchan) che bilanciano sapori e consistenze. Ecco alcune ottime opzioni:

1. Kimchi (김치): Il classico cavolo fermentato piccante aggiunge acidità e profondità di sapore, bilanciando la dolcezza della salsa di soia nel Dubu Jorim.
2. Spinaci alla coreana (Sigeumchi Namul, 시금치나물): Spinaci sbollentati e conditi con salsa di soia, aglio e olio di sesamo: un contorno leggero e aromatico.
3. Ravanelli marinati (Musaengchae, 무생채): Ravanelli julienne conditi con aceto, peperoncino e sesamo, perfetti per un tocco croccante e fresco.
4. Zuppa di alghe (Miyeok Guk, 미역국): Una zuppa leggera di alghe e brodo di soia, ideale per accompagnare il tofu brasato con qualcosa di caldo e confortante.
5. Germogli di soia conditi (Kongnamul Muchim, 콩나물무침): Un contorno croccante e saporito con olio di sesamo e aglio, che si sposa benissimo con il tofu brasato.
6. Melanzane al vapore (Gaji Namul, 가지나물): Melanzane cotte al vapore e condite con salsa di soia e sesamo, perfette per un piatto leggero e gustoso.
7. Riso bianco o multigrain (Bap, 밥): Un accompagnamento essenziale per assorbire la deliziosa salsa del Dubu Jorim. Puoi optare per riso bianco o riso misto con cereali.

Questi contorni creano un pasto bilanciato e autentico, esaltando al meglio il sapore del Dubu Jorim!

Quali Vini abbinare al Dubu Jorim

L’abbinamento vino e Dubu Jorim deve tenere conto del suo sapore sapido, leggermente piccante e umami. Ecco alcune ottime scelte:

Bianchi Freschi e Aromatici

• Riesling (secco o leggermente dolce) – L’acidità e le note fruttate bilanciano il piccante e la salsa di soia.
• Gewürztraminer – Perfetto per contrastare le spezie con i suoi aromi floreali e speziati.
• Sauvignon Blanc – Fresco, erbaceo e con buona acidità, ideale per bilanciare i sapori intensi.

Rossi Leggeri e Fruttati

• Pinot Noir – Elegante e poco tannico, si abbina bene al tofu senza sovrastarlo.
• Gamay (Beaujolais-Villages) – Fruttato, morbido e con una leggera acidità che si sposa bene con il piatto.

Bollicine e Orange Wine

• Spumante Brut o Champagne – L’effervescenza pulisce il palato e rinfresca dopo ogni boccone.
• Vino Orange (macerato) – Le note ossidative e tanniche possono esaltare il gusto umami del Dubu Jorim.

Alternativa Coreana

• Makgeolli (막걸리) – Un vino di riso leggermente frizzante, dal gusto lattiginoso e dolce-acidulo, perfetto con piatti speziati.

Scegli in base ai tuoi gusti e all’intensità del piatto!

Quali Birre abbinare al Dubu Jorim

Abbinare la birra al Dubu Jorim è un’ottima scelta per esaltare il sapore sapido e piccante del piatto, creando un contrasto rinfrescante. Ecco alcune opzioni di birra che si abbinano perfettamente:

• Pilsner – Fresca, croccante e leggermente amara, la Pilsner offre un buon contrasto con la dolcezza della salsa di soia e il piccante del piatto.
• Helles Lager – Una lager chiara, morbida e con un finale pulito che non sovrasta i sapori del tofu brasato.
• Wheat Beer – Le birre di frumento, come le Hefeweizen, hanno note fruttate e speziate che si abbinano bene con la delicatezza del tofu e il piccante.
• IPA Leggera – Una IPA con un amaro equilibrato e aromi di agrumi può bilanciare la dolcezza della salsa di soia e il piccante, senza sopraffare il piatto.
• New England IPA – Con il suo corpo morbido e fruttato, è un’ottima opzione per un contrasto rinfrescante con la salsa ricca di umami.
• Amber Ale – Il suo sapore maltato e leggermente caramellato si sposa bene con il tofu brasato, mentre il suo corpo medio bilancia la salsa saporita.
• Brown Ale – Una birra scura e morbida, che si abbina con piatti più ricchi, come il Dubu Jorim, grazie ai suoi sentori di nocciola e caramello.
• Session IPA – Una versione più leggera e bevibile delle IPA, che offre un buon equilibrio tra amaro e fruttato, senza essere troppo intensa.
• Cass o Hite – Le birre lager coreane sono sempre una buona scelta per accompagnare piatti tradizionali come il Dubu Jorim, grazie al loro sapore leggero e dissetante.

L’abbinamento dipende dalle preferenze personali, ma queste birre offriranno il giusto equilibrio con la salsa di soia piccante e il tofu croccante!

Dubu Jorim

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi piattiCuisine: CoreanaDifficulty: Facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

5

minutes

Cottura

12

minutes

Calorie

180

kcal

Dubu Jorim: ricetta coreana del tofu brasato in salsa di soia e peperoncino. Facile, veloce e saporito, perfetto come contorno o piatto principale. Scopri come prepararlo in soli 15 minuti!

Ingredienti

• 1 panetto di tofu (circa 300g)

• 1 cucchiaio di olio di sesamo

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 1 cipollotto (tritato)

• 1 spicchio d’aglio (tritato)

• 1 cucchiaio di semi di sesamo (per guarnire)

• Per la salsa

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)

• 1 cucchiaio di gochujang (facoltativo, per un sapore più intenso)

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaino di aceto di riso (opzionale)

• 50 ml di acqua

Istruzioni

• Preparare il tofu: Taglia il tofu a fette spesse circa 1 cm e asciugale tamponandole con un panno o carta da cucina.
• Rosolare il tofu: Scalda l’olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci le fette di tofu per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate.
• Preparare la salsa: In una ciotola, mescola la salsa di soia, il gochugaru, lo zucchero, il gochujang (se usato) e l’acqua.
• Brasare il tofu: Riduci la fiamma a media, versa la salsa sulla padella con il tofu e lascia cuocere per circa 5-7 minuti, girando delicatamente le fette per far assorbire i sapori.
• Aggiungere il condimento: Spegni il fuoco, aggiungi il cipollotto tritato, i semi di sesamo e un filo d’olio di sesamo.
• Servire: Accompagna con riso bianco e kimchi per un pasto completo.

Consigli per la preparazione

• Asciuga bene il tofu: Tamponalo con carta da cucina per rimuovere l’acqua in eccesso. Questo aiuta a ottenere una consistenza più croccante quando lo rosoli.
• Usa una padella antiaderente: Evita che il tofu si attacchi e assicurati che si dori in modo uniforme.
• Scegli il tofu giusto: Il tofu compatto o extra-compatto è l’ideale per mantenere la forma durante la cottura.
• Regola il livello di piccantezza: Se preferisci un gusto più delicato, riduci la quantità di gochugaru o ometti il gochujang.
• Non girare il tofu troppo presto: Lascialo cuocere almeno 3-4 minuti per lato prima di girarlo, così si forma una crosticina dorata.
• Lascia che il tofu assorba i sapori: Dopo aver aggiunto la salsa, cuoci a fuoco medio-basso e lascia sobbollire qualche minuto per far penetrare i sapori.
• Guarnisci per un tocco extra: Aggiungi cipollotto tritato, semi di sesamo e un filo di olio di sesamo per esaltare il gusto finale.

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