Le Cosce di pollo impanate con salsa di Moruga sono un piatto dal carattere deciso, dove la croccantezza della panatura incontra la potenza esplosiva del peperoncino Trinidad Moruga Scorpion, uno dei più piccanti al mondo. Una ricetta perfetta per chi ama le emozioni forti in cucina, capace di unire la semplicità del pollo impanato a una salsa dal gusto intenso e aromatico.

La carne, tenera e succosa, viene avvolta da una panatura dorata e fragrante, poi accompagnata da una salsa piccante artigianale preparata con miele, lime e pomodoro per bilanciare dolcezza, acidità e calore. Il risultato è un contrasto irresistibile: croccante fuori, morbido dentro, con una nota di fuoco che conquista il palato.

Ideali per una cena tra amici o per dare un tocco gourmet al classico pollo fritto, queste cosce si prestano sia alla frittura tradizionale che alla versione al forno, più leggera ma altrettanto gustosa. La salsa di Moruga, servita a parte o direttamente sopra la carne, trasforma il piatto in un’esperienza sensoriale unica.

Un’esplosione di sapori che unisce croccantezza, succulenza e piccantezza estrema: le Cosce di pollo impanate con salsa di Moruga sono la scelta perfetta per chi non ha paura di accendere il fuoco… nel piatto! 🔥

Indice dei contenuti

Note sui tempi di preparazione delle Cosce di pollo impanate con salsa di moruga

Preparazione salsa di Moruga: 10 minuti

Preparazione pollo e impanatura: 20 minuti

Cottura:

In padella (frittura): 15 minuti
In forno: 40–45 minuti

Totale:

Versione fritta: circa 45 minuti
Versione al forno: circa 1 ora e 15 minuti

Quali Contorni abbinare alle Cosce di pollo impanate con salsa di moruga

Per le Cosce di pollo impanate con salsa di Moruga, piccanti e croccanti, è ideale scegliere contorni che bilancino il fuoco e la ricchezza della carne, aggiungendo freschezza, cremosità o croccantezza. Ecco alcune idee:

🥗 Contorni freschi

Insalata verde mista con lattuga, rucola e finocchio, condita con olio, lime e un pizzico di sale.
Insalata di cavolo e carote (tipo coleslaw) con yogurt o maionese leggera: rinfresca e contrasta il piccante.
Cetrioli e pomodorini a spicchi con un filo di aceto balsamico.

🥔 Contorni calorici e croccanti

Patate al forno aromatizzate con paprika e rosmarino.
Patatine dolci (sweet potato fries): dolcezza naturale che bilancia il piccante della salsa.
Chips di verdure: carote, zucchine o barbabietole, croccanti e leggere.

🥣 Contorni cremosi

Purè di patate: morbido e delicato, smorza il fuoco della salsa Moruga.
Cremosa polenta: ottima base per raccogliere la salsa piccante.
Yogurt greco aromatizzato con un pizzico di lime o menta: fresco e lenitivo.

🌽 Contorni etnici o speziati

Mais alla griglia con burro e paprika dolce.
Riso basmati o jasmine: neutro, perfetto per accompagnare la salsa piccante.
Fagioli neri o rossi con cipolla e coriandolo: aggiungono sapore e consistenza.

Quali Vini abbinare alle Cosce di pollo impanate con salsa di moruga

Per le Cosce di pollo impanate con salsa di Moruga, piccanti e croccanti, l’abbinamento con il vino deve bilanciare la piccantezza, la croccantezza della panatura e la succosità della carne. Ecco alcune opzioni efficaci:

🍷 Vini bianchi

Riesling (secco o leggermente dolce): la dolcezza bilancia il piccante e le note fruttate armonizzano con il pollo.
Gewürztraminer: aromatico, con sentori di frutta e spezie, perfetto per il peperoncino Moruga.
Chardonnay leggero (non troppo barricato): fresco e rotondo, accompagna bene la panatura croccante.

🍷 Vini rosati

Rosé provenzale: fresco e leggero, con acidità equilibrata per contrastare il calore della salsa.
Cerasuolo d’Abruzzo: fruttato e leggero, mantiene pulito il palato tra un boccone e l’altro.

🍷 Vini rossi

Pinot Nero giovane: tannini morbidi e acidità discreta, adatto se si vuole un rosso leggero.
Gamay / Beaujolais: fruttato, leggero, non sovrasta il piatto piccante.

🍾 Alternative bollicine

Prosecco Brut o Extra Dry: le bollicine puliscono il palato e contrastano la sensazione di calore.
Champagne non troppo secco: fresco, elegante e versatile, ideale se vuoi un abbinamento più gourmet.

💡 Consiglio pratico: evita vini troppo alcolici o tannici, che possono accentuare la sensazione di piccantezza invece di bilanciarla.

Quali Birre abbinare alle Cosce di pollo impanate con salsa di moruga

Per le Cosce di pollo impanate con salsa di Moruga, la birra è un’ottima scelta perché la carbonazione e la freschezza aiutano a bilanciare la piccantezza intensa e la ricchezza della panatura. Ecco le migliori opzioni:

🍺 Birre chiare e leggere

Pilsner o Lager chiara: rinfresca il palato e non sovrasta il sapore del pollo.
Helles tedesca: morbida, leggermente maltata, adatta per accompagnare la croccantezza della panatura.

🍺 Birre fruttate o speziate

Witbier o Blanche: con note agrumate e coriandolo, bilancia il piccante e aggiunge freschezza.
Hefeweizen: morbida e leggermente fruttata, aiuta a smorzare la sensazione di fuoco della salsa Moruga.

🍺 Birre più corpose

IPA leggera o session IPA: l’amaro e la nota agrumata contrastano bene il piccante senza appesantire.
Amber Ale o Pale Ale: tostatura leggera e malto caramellato esaltano la croccantezza della panatura e la succosità del pollo.

🍺 Consiglio pratico

Evita birre troppo alcoliche o scure (stout, porter pesanti), perché possono accentuare la sensazione di calore e appesantire il piatto.

Cosce di pollo impanate con salsa di moruga

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di polloCuisine: MessicanaDifficulty: Media

Porzioni

persone

Preparazione

minutes

Cottura

minutes

Calorie

400

kcal

Croccanti fuori e tenerissime dentro, le cosce di pollo impanate con salsa di Moruga uniscono la semplicità del pollo dorato a una salsa piccante e aromatica dal carattere deciso. Un piatto irresistibile per chi ama i sapori intensi, dove dolcezza, acidità e fuoco si incontrano in un perfetto equilibrio di gusto. 🔥

Ingredienti

Per le cosce di pollo
8 cosce di pollo (con pelle o senza, a piacere)
150 g di pangrattato
50 g di farina 00
2 uova
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di aglio in polvere
Sale e pepe nero q.b.
Olio di semi di arachide (per friggere o spennellare se al forno)
Per la salsa di Moruga
1 peperoncino Trinidad Moruga Scorpion (oppure mezzo, se vuoi una piccantezza più moderata)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Istruzioni

Prepara la salsa di Moruga
Indossa guanti (il Moruga è uno dei peperoncini più piccanti al mondo).
Rimuovi semi e filamenti interni del peperoncino per ridurre leggermente la piccantezza.
Frulla il peperoncino con aglio, miele, aceto, passata di pomodoro, lime e olio fino a ottenere una crema liscia.
Aggiusta di sale e conserva in frigorifero.
Impanatura e cottura delle cosce
Pulisci e asciuga bene le cosce di pollo.
Passale prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato mescolato con paprika e aglio in polvere.
Per la frittura
Scalda abbondante olio di semi a 170°C e friggi le cosce per circa 12–15 minuti, finché dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente.
Per la versione al forno
Cuoci a 200°C per 40–45 minuti, girandole a metà cottura.
Servizio
Servi le cosce calde, nappate con la salsa di Moruga o servita a parte in una ciotolina.
Guarnisci con lime a spicchi e un pizzico di coriandolo fresco se gradito.

Consigli per la preparazione

Asciuga bene il pollo: Prima di impanare le cosce, tamponale con carta da cucina per eliminare l’umidità. Così la panatura risulterà più croccante.
Marinatura facoltativa: Per un pollo ancora più tenero e saporito, lascialo marinare 1–2 ore in latte con paprika e aglio.
Panatura perfetta: Passa le cosce prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.
Controlla la temperatura dell’olio: Se friggi, mantieni l’olio intorno ai 170°C; troppo caldo brucia la panatura, troppo freddo la rende untuosa.
Versione al forno: Cuoci su una teglia leggermente unta o con carta forno e girale a metà cottura per ottenere doratura uniforme.
Salsa piccante: Indossa guanti quando maneggi il peperoncino Moruga e regolane la quantità in base al tuo livello di tolleranza al piccante.
Servizio: Servi le cosce calde con la salsa a parte o nappata sopra, aggiungendo lime o coriandolo fresco per un tocco di freschezza.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories400

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 27g 35%
- Saturated Fat 6g 30%
Sodium 450mg 20%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 11g 4%
- Total Sugars 2g
Protein 29g 58%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.