Cartellate con vino cotto

Le cartellate al vino cotto sono uno dei dolci simbolo della tradizione pugliese, immancabili sulle tavole natalizie e profondamente legate alla cultura contadina del Sud Italia. La loro forma a rosellina, elegante e delicata, richiama antichi gesti tramandati di generazione in generazione, mentre il profumo del vino cotto racconta storie di vendemmie, pazienza e convivialità.

Preparare le cartellate significa dedicare tempo e cura a un dolce semplice negli ingredienti ma ricco di significato. L’impasto sottile, fritto fino a diventare croccante e dorato, viene poi avvolto dal vino cotto caldo, che ne esalta il sapore con note intense e leggermente caramellate. Il risultato è un contrasto perfetto tra la friabilità della pasta e la dolcezza avvolgente della glassatura.

Le cartellate al vino cotto non sono solo un dessert, ma un vero e proprio rito: si preparano lentamente, spesso in compagnia, e si gustano ancora meglio dopo qualche giorno, quando i sapori si armonizzano completamente. Un dolce che profuma di festa, tradizione e casa.

Note sui tempi di preparazione delle Cartellate con vino cotto

• Preparazione impasto: 15 minuti
• Riposo impasto: 30 minuti
• Formatura cartellate: 20 minuti
• Frittura: 15 minuti
• Glassatura al vino cotto: 5 minuti

⏱ Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti

Con che cosa accompagnare le Cartellate con vino cotto

Le cartellate al vino cotto si prestano a diversi abbinamenti, sia dolci che bevande, esaltando il loro sapore intenso e leggermente caramellato:

🥛 Bevande

• Vin santo o passito: perfetti per un abbinamento tradizionale e raffinato.
• Spumante dolce o prosecco: il contrasto frizzante bilancia la dolcezza.
• Caffè o espresso: ideale per chi preferisce un gusto più deciso e moderno.
• Tè nero o tisane speziate: per un abbinamento aromatico e leggero.

🍨 Altri abbinamenti

• Gelato alla vaniglia o crema: il contrasto caldo-freddo rende il dessert più goloso.
• Frutta secca: mandorle tostate, noci o nocciole aggiungono croccantezza e profondità di sapore.
• Crema pasticcera o mascarpone: per un tocco ricco e vellutato, perfetto da servire a buffet o a Natale.

Cartellate con vino cotto

Recipe by RedKetchupCourse: Dolci e DessertCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

1

hour 

10

minutes

Cottura

15

minutes

Calorie

370

kcal

Le cartellate al vino cotto sono un dolce tradizionale pugliese, simbolo delle feste e della cucina di una volta. Croccanti e leggere, vengono avvolte dal profumo intenso del vino cotto, che ne esalta il sapore con una dolcezza avvolgente e autentica. Un dessert semplice, ricco di storia e tradizione.

Ingredienti

• Per l’impasto

• 500 g di farina 00

• 100 ml di olio extravergine d’oliva

• 120 ml di vino bianco secco (tiepidissimo)

• 1 pizzico di sale

• Scorza grattugiata di 1 arancia (facoltativa)

• Per la frittura

• Olio di semi (abbondante)

• Per la copertura

• 300 ml di vino cotto

• Cannella in polvere (facoltativa)

Istruzioni

• Impasto
• Disponi la farina a fontana su una spianatoia.
• Aggiungi il sale, la scorza d’arancia e l’olio.
• Versa poco alla volta il vino bianco tiepido e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
• Copri con un canovaccio e lascia riposare 30 minuti.
• Formatura delle cartellate
• Stendi l’impasto molto sottile (quasi trasparente).
• Taglia delle strisce larghe circa 3–4 cm.
• Pizzica la pasta ogni 2 cm lungo un lato e arrotola formando una rosellina aperta.
• Sigilla bene le estremità.
• Frittura
• Scalda abbondante olio di semi.
• Friggi poche cartellate alla volta fino a doratura.
• Scolale su carta assorbente.
• Glassatura al vino cotto
• In un pentolino scalda il vino cotto a fuoco dolce (non deve bollire).
• Immergi rapidamente le cartellate oppure versalo sopra con un cucchiaio.
• Spolvera con un pizzico di cannella, se gradita.

Consigli per la preparazione

• Impasto elastico: Lavora bene la farina con olio e vino tiepido fino a ottenere un composto liscio ed elastico; aiuta a formare facilmente le roselline.
• Stesura sottile: Stendi la pasta molto sottile, quasi trasparente; più sottile è, più croccanti saranno le cartellate.
• Formatura regolare: Taglia strisce di uguale larghezza e pizzica uniformemente per una forma armoniosa e uniforme.
• Frittura controllata: Friggi in olio non troppo caldo (circa 170–175°C) per evitare che brucino all’esterno rimanendo crude all’interno.
• Asciugatura: Scola le cartellate su carta assorbente e lascia raffreddare leggermente prima di glassarle, così il vino cotto non le ammorbidisce troppo.
• Glassatura delicata: Versa il vino cotto tiepido o intiepidito a fuoco molto basso; non bollire per mantenere aroma e colore.
• Aromi extra: Una spolverata di cannella o scorza d’arancia grattugiata esalta il gusto senza coprire il sapore tradizionale.
• Conservazione: Si mantengono croccanti e profumate fino a 10–12 giorni in un contenitore ermetico, ottime anche il giorno dopo.

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