Carciofi alla barigoule

I carciofi alla barigoule sono una specialità della cucina provenzale, un piatto che racchiude tutto il profumo e il sapore del Mediterraneo. Questa ricetta tradizionale nasce nelle campagne francesi come un semplice piatto contadino, ma nel tempo è diventata un’eccellenza della gastronomia regionale. Il nome “barigoule” deriva da un tipo di fungo selvatico con cui originariamente venivano cucinati i carciofi, anche se oggi la preparazione classica prevede un soffritto di cipolle, carote e pancetta, sfumato con vino bianco e aromatizzato con timo e prezzemolo.

Perfetti come antipasto o contorno, i carciofi alla barigoule possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente, accompagnati da pane croccante e un buon vino rosato della Provenza. La lenta cottura in umido li rende incredibilmente teneri e saporiti, esaltando la dolcezza naturale dei carciofi con un delicato equilibrio di aromi. Ideale per chi ama la cucina genuina e tradizionale, questo piatto rappresenta un vero viaggio nei sapori autentici del sud della Francia.

Note sui tempi di preparazione dei Carciofi alla barigoule

• Preparazione: 20 minuti (pulizia e taglio degli ingredienti)
• Cottura: 45-60 minuti (a fuoco lento in umido)
• Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 20 minuti

Quali Contorni abbinare ai Carciofi alla barigoule

I Carciofi alla Barigoule sono un piatto saporito e aromatico, perfetto da abbinare con contorni che ne esaltino il gusto senza sovrastarlo. Ecco alcune idee:

Contorni Leggeri e Freschi

• Insalata di agrumi – Arance, finocchi e olive per un tocco di freschezza.
• Verdure grigliate – Zucchine, peperoni e melanzane con un filo d’olio d’oliva.
• Insalata di rucola e noci – Un mix croccante e leggermente piccante.

Contorni Rustici e Saporiti

• Patate al forno con rosmarino – Perfette per un abbinamento mediterraneo.
• Purè di patate o di sedano rapa – Morbido e avvolgente, ideale per contrastare la leggerezza dei carciofi.
• Fagioli bianchi in umido – Un classico della cucina provenzale che si sposa benissimo.

Pane e Cereali

• Pane rustico o baguette – Per accompagnare il sughetto aromatico.
• Couscous alle erbe – Un’alternativa delicata e profumata.
• Riso basmati o integrale – Leggero e ideale per assorbire i sapori.

Con questi abbinamenti, i Carciofi alla Barigoule diventeranno un piatto ancora più completo e delizioso!

Quali Vini abbinare ai Carciofi alla barigoule

I carciofi sono notoriamente difficili da abbinare al vino a causa della cinarina, una sostanza che altera la percezione dei sapori, rendendo i vini più amari o metallici. Tuttavia, con i giusti accorgimenti, è possibile trovare ottimi abbinamenti per i Carciofi alla Barigoule.

Bianchi (Freschi e aromatici, con buona acidità)

• Vermentino – Perfetto per contrastare la dolcezza del carciofo con la sua freschezza.
• Sauvignon Blanc – Con note erbacee e agrumate che si sposano bene con le erbe aromatiche della ricetta.
• Chenin Blanc – Un bianco minerale e delicato, ottimo per accompagnare piatti vegetariani.
• Picpoul de Pinet – Tipico del sud della Francia, ha un’acidità vibrante che bilancia i carciofi.

Rosati (Leggeri e fruttati, ideali con la cucina provenzale)

• Côtes de Provence Rosé – Un classico della regione, fresco e con note di frutti rossi.
• Tavel Rosé – Più strutturato, adatto se il piatto è arricchito con pancetta.

Frizzanti (Effervescenti per pulire il palato)

• Prosecco Brut – La sua freschezza e bollicine contrastano la cinarina.
• Crémant de Loire – Un’ottima alternativa francese allo Champagne, delicato ed elegante.

Evita vini troppo tannici o invecchiati, perché i tannini possono accentuare le note amare dei carciofi. Meglio puntare su vini giovani, freschi e minerali!

Quali Birre abbinare ai Carciofi alla barigoule

Abbinare birra ai Carciofi alla Barigoule è un’ottima scelta, soprattutto se preferisci una bevanda che completi i sapori senza sovrastare i piatti delicati. Ecco alcune birre che si abbinano perfettamente a questo piatto provenzale:

Chiare e Fresche

• Pilsner – Una birra chiara e croccante con una buona dose di luppolo che bilancia la delicatezza dei carciofi, con una leggera amarezza che aiuta a contrastare la cinarina.
• Helles Lager – Una lager tedesca leggera e rinfrescante, ideale per accompagnare i carciofi senza coprirne il sapore.

Bianche (Witbier o Hefeweizen)

• Witbier (Birra Bianca) – Con un tocco di spezie (come coriandolo e buccia di arancia) che si abbina bene con le erbe aromatiche e la freschezza del piatto.
• Hefeweizen – Birra di frumento tedesca, con note fruttate e una lieve acidità che si sposa perfettamente con il sapore dei carciofi e il loro condimento ricco.

Birre Aromatizzate e Leggere

• Saison – Birra belga dal profilo erbaceo e speziato, che si sposa bene con le erbe aromatiche della ricetta e il carattere rustico del piatto.
• Blonde Ale – Una birra chiara, morbida e leggera con una leggera dolcezza che si armonizza con la cottura dei carciofi e il loro sapore delicato.

Birre con una Leggera Amarezza

• American Pale Ale (APA) – Se vuoi una birra un po’ più aromatica, una APA con il giusto equilibrio tra malto e luppolo può essere un’ottima scelta. La leggera amarezza contrasta bene con la dolcezza dei carciofi.

Consiglio: Evita birre troppo corpose o troppo amare, come le IPA molto luppolate o le birre scure, poiché potrebbero sovrastare il piatto. Birre fresche e dal profilo aromatico delicato sono la scelta ideale per accompagnare i Carciofi alla Barigoule!

Carciofi alla barigoule

Recipe by RedKetchupCourse: Antipasti, ContorniCuisine: FranceseDifficulty: Facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

20

minutes

Cottura

55

minutes

Calorie

180

kcal

Scopri la ricetta autentica dei Carciofi alla Barigoule, un delizioso piatto provenzale cotto in umido con vino bianco, erbe aromatiche e verdure. Perfetto come antipasto o contorno, facile da preparare e ricco di sapore mediterraneo!

Ingredienti

• 8 carciofi violetti (preferibilmente Violet de Provence)​

• 2 cipolle​

• 2 carote​

• 2 spicchi d’aglio​

• 100 g di pancetta in un’unica fetta (opzionale)​

• 1 dado vegetale​

• 100 ml di vino bianco secco​

• 200 ml di olio extravergine d’oliva​

• 1 limone​

• Qualche rametto di prezzemolo​

• 1 rametto di timo​

• Sale e pepe q.b.

Istruzioni

• Pulizia dei carciofi: Rimuovete le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliate i gambi, lasciandone circa 1 cm. Eliminate la parte superiore dei carciofi (circa un terzo dell’altezza) e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete l’eventuale barba interna e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
• Preparazione delle verdure: Sbucciate e tritate finemente l’aglio. Pelate le cipolle e le carote, quindi tagliatele a cubetti piccoli. Se utilizzate la pancetta, tagliatela a dadini.
• Cottura iniziale: In una casseruola, scaldate l’olio e fate soffriggere delicatamente le verdure tritate e la pancetta, mescolando continuamente.
• Aggiunta dei carciofi: Disponete i carciofi ben scolati nella casseruola, con le foglie rivolte verso l’alto. Salate e pepate a piacere. Irrorate con il succo di limone, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare per qualche minuto.
• Cottura finale: Aggiungete il brodo preparato con acqua e dado fino a coprire i carciofi. Unite il timo e cuocete a fuoco lento e senza coperchio per almeno 45-60 minuti, bagnando occasionalmente i carciofi con il fondo di cottura. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.
• Servizio: Servite i carciofi alla barigoule caldi o freddi, guarniti con la salsa di cottura e cosparsi di prezzemolo fresco tritato.

Consigli per la preparazione

• Scegli carciofi freschi – Preferisci i carciofi violetti o piccoli carciofi teneri, più adatti alla cottura in umido.
• Evita l’ossidazione – Immergi i carciofi in acqua e limone dopo averli puliti per evitare che anneriscano.
• Taglio corretto – Elimina le foglie più dure e la barba interna per ottenere una consistenza più tenera.
• Soffritto delicato – Cuoci le verdure a fuoco dolce per esaltare i sapori senza bruciarle.
• Sfumare con il vino – Usa un buon vino bianco secco per dare profondità di gusto al piatto.
• Cottura lenta e uniforme – Lascia sobbollire i carciofi a fuoco basso per almeno 45-60 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
• Servili al meglio – I carciofi alla barigoule sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente, accompagnati da pane croccante e un vino rosato.

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