Le Busiate con pesto rosso e melanzane fritte sono un primo piatto dal carattere intensamente mediterraneo, che racchiude alcuni degli ingredienti più rappresentativi della cucina siciliana. La pasta, dalla caratteristica forma attorcigliata, raccoglie alla perfezione il condimento cremoso e saporito a base di pomodori secchi, mandorle, basilico e pecorino, mentre le melanzane fritte aggiungono una piacevole nota croccante e un gusto ricco e avvolgente.

Il pesto rosso, profumato e leggermente sapido, si lega alle busiate creando un condimento corposo, reso ancora più interessante dal contrasto con i cubetti di melanzana dorati. Il risultato è un piatto semplice da preparare ma ricco di sapore, ideale per un pranzo in famiglia, una cena estiva o quando si desidera portare in tavola i profumi della Sicilia.

Le busiate con pesto rosso e melanzane fritte possono essere completate con basilico fresco, pecorino siciliano e un filo di olio extravergine di oliva, per esaltare ulteriormente il profilo mediterraneo della ricetta.

Indice dei contenuti

Consiglio

Per un risultato ancora più gustoso, lasciate che il pesto rosso sia leggermente rustico, evitando di frullarlo eccessivamente. Le mandorle devono conservare una piccola parte della loro consistenza, creando un piacevole contrasto con la pasta cremosa e le melanzane croccanti.

Variante

Potete aggiungere al pesto qualche pomodoro fresco maturo per ottenere un condimento più morbido e profumato. Per una versione ancora più siciliana, completate il piatto con una spolverata di pangrattato tostato al posto di una parte del pecorino.

Presentazione

Servite le busiate ben calde, formando un nido al centro del piatto e distribuendo sopra le melanzane fritte. Terminate con basilico fresco, pecorino e un filo di olio extravergine di oliva.

Note sui tempi di preparazione delle Busiate con pesto rosso e melanzane fritte

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Quali Piatti abbinare alle Busiate con pesto rosso e melanzane fritte

Per accompagnare le Busiate con pesto rosso e melanzane fritte, è meglio scegliere piatti che valorizzino i sapori mediterranei senza appesantire troppo il pasto.

Piatti da abbinare

Caponata siciliana – Un abbinamento regionale, ricco di verdure e profumi mediterranei.
Panelle siciliane – Croccanti e saporite, perfette per un antipasto tipico siciliano.
Sarde a beccafico – Un secondo di pesce dal gusto intenso, ideale per completare il menu.
Pesce spada alla griglia – Semplice e delicato, bilancia bene il carattere deciso del pesto rosso.
Involtini di pesce spada – Una proposta siciliana gustosa, con una farcitura aromatica che si sposa bene con il piatto.
Polpette di melanzane – Per un menu completamente vegetariano e ricco di sapori mediterranei.
Calamari alla griglia – La loro delicatezza crea un buon contrasto con il pesto e le melanzane fritte.
Frittura di calamari e gamberi – Adatta soprattutto per un pranzo o una cena dal carattere conviviale.
Parmigiana di melanzane – Molto saporita, ma da scegliere se si desidera un menu particolarmente ricco.
Insalata siciliana di arance e finocchi – Una scelta più fresca, ideale per alleggerire il pasto dopo un primo così saporito.

Quali Vini abbinare alle Busiate con pesto rosso e melanzane fritte

Il piatto ha una buona intensità aromatica, data dal pesto rosso, pomodori secchi, pecorino e melanzane fritte. Sono quindi indicati vini freschi, sapidi e profumati, capaci di accompagnare il condimento senza coprirne i sapori.

Etna Bianco DOC – Fresco, sapido e minerale, crea un piacevole contrasto con la componente grassa delle melanzane fritte.
Grillo DOC Sicilia – Profumato e mediterraneo, con una buona freschezza che si abbina bene al pomodoro e al basilico.
Catarratto DOC Sicilia – Un bianco siciliano equilibrato e sapido, adatto alla struttura del pesto rosso.
Zibibbo secco – Le sue note aromatiche e agrumate accompagnano bene basilico, pomodori secchi e mandorle.
Inzolia Sicilia DOC – Morbido ma fresco, con profumi delicati che non sovrastano il condimento.
Fiano di Avellino DOCG – La struttura e le note di frutta secca si sposano particolarmente bene con mandorle e pecorino.
Nero d’Avola Sicilia DOC – Per chi preferisce il vino rosso, sceglietene uno giovane e non troppo tannico, capace di sostenere il sapore deciso del piatto.
Frappato di Vittoria – Fresco, fragrante e poco tannico, rappresenta un’alternativa rossa più leggera e versatile.

Abbinamento regionale: per un menu tutto siciliano, Etna Bianco, Grillo o Catarratto sono scelte particolarmente coerenti con gli ingredienti della ricetta.

Quali Birre abbinare alle Busiate con pesto rosso e melanzane fritte

Le Busiate con pesto rosso e melanzane fritte hanno un gusto intenso e mediterraneo, con la componente sapida del pecorino e dei pomodori secchi e la parte grassa e croccante della frittura. Sono quindi ideali birre fresche e abbastanza leggere, capaci di ripulire il palato.

Pilsner – Fresca, secca e moderatamente amara, è ottima per contrastare la componente oleosa delle melanzane fritte.
Italian Pils – Più luppolata e aromatica, offre un piacevole equilibrio con il pesto rosso e il basilico.
Blanche – Le note agrumate e speziate si sposano bene con i profumi mediterranei del piatto.
Witbier – Leggera e rinfrescante, con delicate note di agrumi e spezie che alleggeriscono il condimento.
Golden Ale – Morbida e profumata, accompagna senza coprire il sapore delle melanzane e dei pomodori secchi.
Pale Ale – Una scelta per chi desidera maggiore intensità aromatica e una componente amaricante capace di bilanciare la frittura.
Saison – Secca, speziata e molto fresca, crea un interessante contrasto con il carattere ricco del pesto.
Amber Ale – Più strutturata e maltata, indicata se si vuole accompagnare il piatto con una birra dal gusto più deciso.

Abbinamento consigliato: una Pilsner o Italian Pils è particolarmente adatta perché la sua freschezza e il moderato amaro bilanciano bene la cremosità del pesto e la frittura delle melanzane.

Busiate con pesto rosso e melanzane fritte

Recipe by RedKetchup

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Course: Primi con pastaCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Porzioni

persone

Preparazione

minutes

Cottura

minutes

Calorie

760

kcal

Le Busiate con pesto rosso e melanzane fritte sono un primo piatto siciliano ricco e profumato, dove la cremosità del pesto di pomodori secchi, mandorle e pecorino incontra la croccantezza delle melanzane dorate. Una ricetta mediterranea, semplice e irresistibile, perfetta per portare in tavola tutto il gusto della Sicilia.

Ingredienti

Per la pasta
320 g di busiate
Sale grosso q.b.
Per il pesto rosso
200 g di pomodori secchi sott’olio, sgocciolati
40 g di mandorle pelate
30 g di pecorino siciliano grattugiato
1 spicchio d’aglio
8-10 foglie di basilico fresco
70 ml circa di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di origano
Pepe nero q.b.
Per le melanzane fritte
2 melanzane medie
100 g circa di farina 00
Olio di semi di arachide per friggere
Sale q.b.
Per completare
Basilico fresco q.b.
Pecorino siciliano grattugiato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Istruzioni

Preparare le melanzane
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 1,5-2 cm.
Disponetele in uno scolapasta, cospargetele leggermente di sale e lasciatele riposare per circa 20-30 minuti. Trascorso questo tempo, asciugatele accuratamente con carta da cucina.
Passate i cubetti nella farina, eliminando quella in eccesso.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete le melanzane, poche alla volta, fino a quando saranno dorate e croccanti all’esterno.
Scolatele con una schiumarola e lasciatele sgocciolare su carta assorbente. Salatele leggermente.
Preparare il pesto rosso
Mettete nel mixer i pomodori secchi sgocciolati, le mandorle, il pecorino, lo spicchio d’aglio, il basilico e l’origano.
Frullate aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva, fino a ottenere un pesto dalla consistenza cremosa ma non completamente liscia.
Aggiungete una macinata di pepe nero e, se necessario, regolate la consistenza con altro olio.
Cuocere le busiate
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le busiate seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Prima di scolarle, conservate una tazza dell’acqua di cottura.
Trasferite le busiate in una ciotola capiente e conditele con il pesto rosso. Aggiungete poca acqua di cottura alla volta, mescolando fino a ottenere un condimento cremoso e ben distribuito.
Servire
Aggiungete una parte delle melanzane fritte alle busiate e mescolate delicatamente.
Distribuite la pasta nei piatti e completate con le restanti melanzane, qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di pecorino siciliano e un filo di olio extravergine di oliva.
Servite immediatamente, così da mantenere croccanti le melanzane.

Consigli per la preparazione

Scegli melanzane sode e fresche: preferite melanzane dalla polpa compatta e con pochi semi, ideali per la frittura.
Asciugate bene le melanzane: dopo il riposo con il sale, tamponatele accuratamente. Meno umidità significa una frittura più croccante.
Non infarinate eccessivamente: eliminate la farina in eccesso prima di friggere, così eviterete che l’olio diventi torbido e pesante.
Controllate la temperatura dell’olio: friggete le melanzane in olio ben caldo, mantenendo una temperatura intorno ai 170-175 °C.
Friggete poche melanzane alla volta: non riempite troppo la padella, altrimenti la temperatura dell’olio si abbasserà e le melanzane assorbiranno più grasso.
Preparate un pesto rustico: non frullate eccessivamente pomodori secchi e mandorle; una consistenza leggermente granulosa rende il condimento più interessante.
Utilizzate acqua di cottura: conservatene una tazza prima di scolare la pasta e aggiungetela gradualmente al pesto per renderlo più cremoso.
Condite le busiate fuori dal fuoco: mescolate pasta e pesto in una ciotola o nella pentola ormai lontana dalla fiamma, evitando di cuocere il condimento.
Aggiungete le melanzane all’ultimo momento: incorporate una parte dei cubetti nella pasta e utilizzate quelli rimanenti per la decorazione, così manterranno meglio la loro croccantezza.
Servite subito: completate con basilico fresco, pecorino siciliano e un filo di olio extravergine di oliva e portate in tavola ben caldo.

Nutrition Facts

4 servings per container

Amount Per ServingCalories760
% Daily Value *
Total Fat 37g 48%
Total Carbohydrate 86g 32%
- Dietary Fiber 10g 36%
Protein 20g 40%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.