Le Animelle con salsa di asparagi uova e Parmigiano sono un piatto elegante e ricco di personalità, perfetto per chi ama la cucina tradizionale con un tocco raffinato. Le animelle di vitello, tenerissime e dal sapore delicato, incontrano la dolcezza degli asparagi primaverili e la cremosità di una salsa avvolgente a base di uova e Parmigiano Reggiano.
Il risultato è un equilibrio di consistenze e sapori: morbido e vellutato, ma al tempo stesso deciso e armonioso.

Questo piatto celebra la cucina italiana più autentica, dove ingredienti semplici vengono trasformati in una preparazione di grande finezza.
Le animelle, dopo una lenta pulizia e una cottura dorata in padella, rivelano tutta la loro delicatezza. La salsa, realizzata con asparagi freschi, uovo e Parmigiano, aggiunge una nota cremosa e sapida che avvolge il palato, mentre le punte di asparagi croccanti e le scaglie di Parmigiano completano la presentazione con eleganza.

Ideale come secondo piatto da occasione speciale o per una cena gourmet primaverile, le animelle con salsa di asparagi conquistano con il loro profumo invitante e la loro morbidezza raffinata.

Indice dei contenuti

Note sui tempi di preparazione delle Animelle con salsa di asparagi uova e Parmigiano

Pulizia e ammollo animelle: 2 ore
Sbianchitura e pulizia finale: 20 minuti
Cottura animelle in padella: 10 minuti
Preparazione salsa di asparagi: 20 minuti
Assemblaggio e impiattamento: 5 minuti

🕒 Tempo totale: circa 2 ore e 55 minuti
(⏱️ Tempo attivo in cucina: circa 45–50 minuti)

Quali Contorni abbinare alle Animelle con salsa di asparagi uova e Parmigiano

Per le Animelle con salsa di asparagi, uova e Parmigiano, è ideale abbinare contorni che siano delicati ma che aggiungano consistenza e freschezza, senza sovrastare il sapore raffinato del piatto. Ecco alcune idee:

Verdure

Asparagi al vapore o saltati: per richiamare la salsa del piatto e aggiungere croccantezza.
Carote baby glassate al burro e miele: dolcezza naturale che contrasta la sapidità del Parmigiano.
Spinaci saltati in padella con olio e aglio: semplice e leggero, aggiunge un tocco verde.
Funghi trifolati: profumati e terrosi, bilanciano la delicatezza delle animelle.

Patate

Purè di patate cremoso: perfetto per completare la consistenza vellutata della salsa.
Patate novelle al forno con erbe aromatiche: leggermente croccanti e profumate.
Gnocchi di patate al burro e salvia: un contorno elegante che accompagna bene le animelle.

Insalate fresche

Insalata di rucola e parmigiano: leggermente pepata e fresca, per bilanciare la ricchezza del piatto.
Insalata mista primaverile: lattuga, spinacini, erbe fresche e un filo di olio extravergine.

💡 Consiglio dello chef: scegli sempre contorni semplici e non troppo saporiti: l’obiettivo è valorizzare le animelle e la crema di asparagi senza coprirne il gusto delicato.

Quali Vini abbinare alle Animelle con salsa di asparagi uova e Parmigiano

Per le Animelle con salsa di asparagi, uova e Parmigiano, è importante scegliere vini che bilancino la delicatezza delle animelle e la cremosità della salsa, senza sovrastarne i sapori. Ecco alcune ottime opzioni:

Vini bianchi

Chardonnay (leggermente barricato o non barricato): armonizza con la cremosità della salsa e la morbidezza delle animelle.
Soave Classico o Soave Superiore: fresco e leggermente minerale, perfetto con il tocco primaverile degli asparagi.
Verdicchio dei Castelli di Jesi: equilibrato, leggermente fruttato e con buona acidità, esalta il sapore delicato del piatto.
Pinot Bianco o Pinot Grigio (di buona struttura): fresco e aromatico, mantiene leggerezza senza coprire il gusto del Parmigiano.

Vini rosati

Rosé di qualità (Provenza o Italia del Nord): fresco e leggero, dona armonia e contrasto delicato con le animelle.

Vini rossi leggeri (opzionale)

Pinot Nero (Rosso o Rosé): tannini morbidi e acidità equilibrata, adatto se si preferisce un vino rosso leggero senza appesantire il piatto.

💡 Consiglio dello chef:
Evita vini troppo tannici o corposi: potrebbero coprire la delicatezza delle animelle e la cremosità della salsa. La scelta migliore resta un bianco strutturato ma fresco, che accompagni il piatto senza dominarlo.

Quali Birre abbinare alle Animelle con salsa di asparagi uova e Parmigiano

Per le Animelle con salsa di asparagi, uova e Parmigiano, le birre devono essere delicate, morbide e leggermente aromatiche, in modo da accompagnare senza sovrastare il sapore delicato delle animelle e la cremosità della salsa. Ecco alcune ottime opzioni:

Birre chiare e leggere

Pilsner: secca, fresca e lievemente amarognola, pulisce il palato tra un boccone e l’altro.
Helles bavarese: maltata ma delicata, esalta la morbidezza del piatto senza coprirne i sapori.
Blanche o Witbier: birre di frumento con note agrumate e speziate, perfette per il tocco primaverile degli asparagi.

Birre ambrate leggere

Amber Ale delicata: un leggero caramello maltato bilancia la cremosità della salsa senza appesantire.
Kölsch: fresca, pulita e lievemente fruttata, accompagna delicatamente le animelle.

Birre speziate o aromatiche (opzionale)

Saison o Farmhouse Ale: leggermente speziata e fruttata, dona complessità senza coprire la delicatezza del piatto.

💡 Consiglio dello chef:
Evita birre troppo amare, torbate o ad alta gradazione alcolica: rischierebbero di sovrastare il piatto. L’ideale è puntare su birre leggere, aromatiche e ben carbonate, che puliscono il palato tra un boccone e l’altro.

Animelle con salsa di asparagi uova e Parmigiano

Recipe by RedKetchupCourse: Secondi di manzoCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

persone

Preparazione

hours

minutes

Cottura

minutes

Calorie

320

kcal

Le animelle con salsa di asparagi, uova e Parmigiano sono un piatto elegante e delicato, perfetto per una cena gourmet. La morbidezza delle animelle si sposa con la crema di asparagi e la sapidità del Parmigiano, creando un equilibrio di sapori irresistibile.

Ingredienti

Per le animelle
600 g di animelle di vitello
1 limone (solo il succo)
1 foglia di alloro
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
Sale grosso q.b.
Pepe nero q.b.
40 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per la salsa di asparagi
400 g di asparagi verdi
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 uovo
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Per decorare
Scaglie di Parmigiano
Punte di asparagi saltate
Pepe macinato al momento

Istruzioni

Pulire e sbianchire le animelle
Sciacqua le animelle sotto acqua fredda corrente, poi mettile a bagno in acqua e limone per circa 2 ore, cambiando l’acqua una volta.
Porta a ebollizione una pentola con acqua, alloro, cipolla, carota e sedano.
Aggiungi le animelle e sbianchiscile per 10 minuti.
Scolale, raffreddale in acqua e ghiaccio, elimina la pellicina esterna e le parti fibrose.
Cuocere le animelle
In una padella, sciogli il burro con un filo d’olio.
Aggiungi le animelle e falle dorare a fuoco medio, 3–4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti all’esterno ma morbide all’interno.
Regola di sale e pepe, poi tienile in caldo.
Preparare la salsa di asparagi
Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, poi tagliali a rondelle lasciando da parte le punte.
In un tegame, rosola lo scalogno tritato con burro e olio.
Aggiungi gli asparagi (tranne le punte), un pizzico di sale e cuoci coperto per 10–12 minuti aggiungendo poca acqua se serve.
Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
Sbatti in una ciotola l’uovo con il Parmigiano e un pizzico di pepe.
Versa a filo la crema di asparagi calda sull’uovo, mescolando velocemente per creare una salsa vellutata (senza far coagulare l’uovo).
Assemblaggio del piatto
Distribuisci sul fondo del piatto un velo di salsa di asparagi.
Adagia sopra le animelle calde.
Guarnisci con le punte di asparagi saltate e scaglie di Parmigiano.
Aggiungi una macinata di pepe fresco e servi subito.

Consigli per la preparazione

Pulizia delle animelle: Immergile in acqua fredda con un po’ di succo di limone per almeno 2 ore, cambiando l’acqua una volta. Questo passaggio elimina eventuali impurità e migliora la consistenza.
Sbianchitura: Sbollentare le animelle in acqua aromatizzata con verdure e alloro le rende più morbide e ne facilita la rimozione della pellicina esterna.
Cottura delicata in padella: Dorale a fuoco medio con burro e olio per pochi minuti per lato, evitando di cuocerle troppo: devono rimanere tenere all’interno.
Salsa di asparagi: Frulla gli asparagi ben cotti prima di unirli all’uovo e al Parmigiano, in modo da ottenere una crema liscia senza grumi.
Uovo e Parmigiano: Versa la crema di asparagi calda sull’uovo sbattuto, mescolando velocemente: la temperatura non deve essere troppo alta per evitare che l’uovo si rapprenda.
Punte di asparagi: Saltale separatamente in padella con un filo d’olio per mantenere colore e croccantezza, aggiungendo un tocco di freschezza al piatto.
Impiattamento: Servi subito, guarnendo con scaglie di Parmigiano e una macinata di pepe fresco per valorizzare i profumi del piatto.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories320

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 21g 27%
- Saturated Fat 9g 45%
Sodium 450mg 20%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 6g 3%
- Total Sugars 2g
Protein 27g 54%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.