La pasta con crema di zucca guanciale e pecorino è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per portare in tavola i profumi e i colori dell’autunno. La dolcezza vellutata della zucca si sposa alla perfezione con la sapidità intensa del pecorino e il tocco croccante del guanciale, dando vita a un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Un piatto semplice ma raffinato, ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale, in cui tradizione e gusto si incontrano in un abbraccio irresistibile.

Indice dei contenuti

Note sui tempi di preparazione della Pasta con crema di zucca guanciale e pecorino

Preparazione ingredienti: 10 minuti
Cottura zucca: 20 minuti
Cottura guanciale: 5 minuti
Cottura pasta e mantecatura: 12 minuti

⏱️ Tempo totale: circa 40-45 minuti

Quali Piatti abbinare alla Pasta con crema di zucca guanciale e pecorino

La pasta con crema di zucca, guanciale e pecorino è un piatto ricco e cremoso, quindi conviene abbinarlo a portate leggere e bilanciate per non appesantire il menu.

🥗 Antipasti da abbinare

Bruschette con ricotta e miele → riprendono la dolcezza della zucca senza coprirla.
Insalata autunnale con rucola, pere e noci.
Vellutata leggera di porri (servita in piccole ciotole).

🍖 Secondi piatti consigliati

Arrosto di maiale alle erbe → saporito ma non troppo invadente.
Pollo al forno con limone e rosmarino → delicato e profumato, accompagna bene i sapori intensi del primo.
Filetto di orata al cartoccio → opzione di pesce leggera ed elegante.

🍮 Dolci ideali

Crostata di ricotta e cioccolato → dolcezza equilibrata, non troppo pesante.
Torta di mele soffice → semplice e autunnale.
Semifreddo al torroncino → fresco, ottimo dopo un primo corposo.

🍷 Vini in abbinamento

Bianco aromatico: Gewürztraminer o Pecorino (il vino, non il formaggio 😅).
Rosso giovane: Chianti o Montepulciano d’Abruzzo.

Quali Vini abbinare alla Pasta con crema di zucca guanciale e pecorino

Per la pasta con crema di zucca, guanciale e pecorino servono vini che bilancino tre elementi:

la dolcezza vellutata della zucca,
la sapidità intensa del pecorino,
la grassezza croccante del guanciale.

Ecco alcune scelte ideali:

🍷 Vini Bianchi

Gewürztraminer Alto Adige → aromatico, floreale e con note speziate che si sposano bene con la dolcezza della zucca.
Fiano di Avellino → strutturato, con freschezza e mineralità che puliscono il palato.
Verdicchio dei Castelli di Jesi → elegante e fresco, ottimo per bilanciare la parte grassa del guanciale.

🍷 Vini Rossi (giovani e non troppo tannici)

Chianti Classico giovane → vivace, con tannino delicato che contrasta la cremosità del piatto.
Montepulciano d’Abruzzo → morbido, fruttato e rotondo, perfetto con la sapidità del pecorino.
Pinot Nero (meglio se dell’Alto Adige o Borgogna) → leggero e profumato, non copre i sapori ma li accompagna.

🍷 Bollicine

Franciacorta Satèn → cremoso e avvolgente, richiama la consistenza della crema di zucca.
Prosecco Superiore di Valdobbiadene → fresco e fruttato, ottimo per sgrassare il palato.

Quali Birre abbinare alla Pasta con crema di zucca guanciale e pecorino

La pasta con crema di zucca, guanciale e pecorino si presta bene anche ad abbinamenti con birre artigianali, soprattutto quelle che uniscono morbidezza e una giusta freschezza per bilanciare il piatto.

Ecco alcune proposte:

🍺 Birre chiare e profumate

Blanche (Witbier belga) → agrumata e speziata, fresca, perfetta per alleggerire la cremosità della zucca.
Kölsch (tedesca) → leggera e secca, accompagna bene senza sovrastare i sapori.

🍺 Birre ambrate e bilanciate

Amber Ale → con note caramellate e tostate che si sposano con la dolcezza della zucca.
Belgian Dubbel → corposa, con sentori di frutta secca e miele che richiamano l’autunno.

🍺 Birre più strutturate

Pumpkin Ale → se disponibile, esalta il tema stagionale con note speziate di cannella e noce moscata.
Bock (tedesca) → maltata e morbida, ideale con la sapidità del pecorino e il guanciale croccante.

👉 Se cerchi un abbinamento “sicuro” e versatile, ti consiglio una Amber Ale artigianale: ambrata, leggermente dolce, perfetta per legare zucca e guanciale.

Pasta con crema di zucca guanciale e pecorino

Recipe by RedKetchupCourse: Primi con pastaCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Porzioni

persone

Preparazione

minutes

Cottura

minutes

Calorie

540

kcal

Ingredienti

320 g di pasta corta (rigatoni, mezze maniche o paccheri)
500 g di zucca (delica o mantovana, più saporita)
120 g di guanciale a listarelle
60 g di Pecorino Romano grattugiato
½ cipolla dorata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
Rosmarino fresco (facoltativo)

Istruzioni

Preparare la zucca
Pulire la zucca eliminando buccia e semi, tagliarla a cubetti.
In una padella capiente scaldare un filo d’olio con la cipolla tritata fine.
Aggiungere la zucca e un rametto di rosmarino, salare leggermente e cuocere a fuoco medio con un mestolo d’acqua (o brodo vegetale) finché sarà morbida (15-20 min).
Rimuovere il rosmarino e frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia.
Cuocere il guanciale
In una padella antiaderente rosolare il guanciale a fuoco basso finché sarà croccante, senza aggiungere grassi.
Tenerlo da parte, lasciando il fondo in padella.
Cuocere la pasta
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Mantecare
Versare la pasta nella padella con il fondo del guanciale e la crema di zucca.
Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mescolare energicamente.
Spegnere il fuoco, unire il pecorino grattugiato e mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattare
Servire la pasta completando con il guanciale croccante e una spolverata di pepe nero.
piacere, decorare con scaglie di pecorino o un rametto di rosmarino.

Consigli per la preparazione

Scegli la zucca giusta: la varietà delica o mantovana è ideale perché ha una polpa soda, dolce e poco acquosa.
Frullare bene la crema: per ottenere una consistenza vellutata, usa un frullatore a immersione e, se necessario, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Guanciale croccante al punto giusto: rosolalo a fuoco lento senza aggiungere olio, così rilascerà il suo grasso naturale che insaporirà la crema.
Mantecatura perfetta: spegni il fuoco prima di aggiungere il pecorino, in modo che non fili ma si amalgami creando una crema avvolgente.
Varianti: per un tocco gourmet puoi aggiungere una spolverata di noci tritate o qualche goccia di olio al tartufo.

Nutrition Facts

4 servings per container

Calories540

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Fat 22g 34%

Amount Per Serving% Daily Value *
Total Carbohydrate 65g 22%
- Dietary Fiber 5g 20%
Protein 20g 40%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.