Muhammara di peperoni e noci

La Muhammara è una crema mediorientale dal gusto intenso e avvolgente, originaria della città siriana di Aleppo. Si tratta di una salsa a base di peperoni arrostiti, noci e melassa di melograno, impreziosita da spezie calde come cumino e paprika, che regalano al piatto una nota affumicata e leggermente piccante. La sua consistenza cremosa e il sapore equilibrato, che unisce dolcezza, acidità e croccantezza, la rendono perfetta da servire come antipasto o accompagnamento.

Tradizionalmente viene gustata con pane pita caldo, ma si abbina benissimo anche a crostini, grissini o verdure crude, diventando così una proposta versatile per cene in stile orientale, buffet e aperitivi originali. Preparata in casa, la muhammara non solo sorprende per il suo profumo e colore vivace, ma è anche una ricetta ricca di nutrienti grazie alle noci e all’olio extravergine d’oliva.

Un piatto semplice da realizzare, che porta in tavola i sapori autentici del Medio Oriente e conquista al primo assaggio con la sua armonia di dolcezza, freschezza e speziatura.

Note sui tempi di preparazione della Muhammara di peperoni e noci

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura peperoni: 30–35 minuti
• Tempo di raffreddamento: 10 minuti
• Tempo totale: circa 55–60 minuti

👉 Se usi peperoni arrostiti già pronti in vasetto, il tempo totale si riduce a circa 15 minuti.

Quali Piatti abbinare alla Muhammara di peperoni e noci

La Muhammara di peperoni e noci è molto versatile e si abbina bene sia a piatti tradizionali mediorientali sia a preparazioni più mediterranee. Ecco alcune idee:

🥖 Pane e antipasti

• Pane pita caldo o naan, da intingere nella crema.
• Crostini e grissini artigianali per un aperitivo sfizioso.
• Crudité di verdure (carote, sedano, cetrioli) come pinzimonio alternativo.

🥗 Piatti leggeri

• Tabbouleh o insalata di bulgur con prezzemolo e pomodoro.
• Insalata di ceci e verdure fresche condita con limone e cumino.
• Falafel croccanti accompagnati da hummus e tzatziki.

🍖 Piatti principali

• Carni grigliate (pollo, agnello o manzo): la muhammara sostituisce perfettamente le classiche salse.
• Pesce alla griglia, soprattutto spigola, orata o gamberi.
• Kebab o kofta speziate di carne.

🍚 Contorni e accompagnamenti

• Riso pilaf con frutta secca e spezie.
• Verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni).
• Patate al forno croccanti.

👉 In un menù mediorientale completo, la muhammara si abbina perfettamente ad hummus, baba ganoush, tzatziki, olive e pane pita serviti in un ricco mezze (antipasto assortito).

Quali Bevande abbinare alla Muhammara di peperoni e noci

La Muhammara di peperoni e noci ha un gusto intenso, leggermente dolce, acidulo e speziato, quindi richiede bevande che bilancino e accompagnino questi sapori.

🍷 Vini

• Vino bianco aromatico: Gewürztraminer o Riesling, freschi e leggermente fruttati.
• Vino rosé secco: ottimo per la sua freschezza e la capacità di pulire il palato.
• Vino rosso giovane e leggero: Pinot Nero o un Cerasuolo d’Abruzzo, che non coprono i sapori.

🍺 Birre

• Birra blanche: fresca, con note agrumate e speziate, perfetta per la piccantezza.
• Birra ambrata: con il suo leggero tostato richiama le noci della salsa.
• IPA delicata: l’amaro modera la dolcezza dei peperoni.

🍹 Bevande analcoliche

• Tè alla menta freddo: classico abbinamento mediorientale, fresco e profumato.
• Limonata fatta in casa: acidità perfetta per bilanciare la cremosità della salsa.
• Succo di melograno: richiama la melassa usata nella ricetta, armonizzando i sapori.

👉 Per un aperitivo in stile mediorientale, l’abbinamento top è Muhammara + pita calda + tè alla menta o rosé fresco.

Muhammara di peperoni e noci

Recipe by RedKetchupCourse: Antipasti, Salse e CondimentiCuisine: SirianaDifficulty: Facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

15

minutes

Cottura

35

minutes

Calorie

210

kcal

Scopri la ricetta autentica della Muhammara, crema mediorientale di peperoni e noci con melassa di melograno. Facile da preparare, perfetta come antipasto o salsa per pane e verdure.

Ingredienti

• 3 peperoni rossi grandi

• 120 g di noci sgusciate

• 2 fette di pane raffermo (o 40 g di pangrattato)

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di melassa di melograno (oppure succo di melograno ridotto con un cucchiaio di zucchero e limone)

• ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi (o più se piace piccante)

• 1 cucchiaino di cumino in polvere

• ½ cucchiaino di paprika dolce affumicata

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Succo di ½ limone

• Sale q.b.

Istruzioni

• Arrostire i peperoni: Metti i peperoni interi in forno a 200°C per 30-35 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle sarà annerita. Trasferiscili in un sacchetto di carta o in una ciotola coperta e lasciali intiepidire, poi spellali e togli i semi.
• Tostare le noci: In una padella antiaderente, fai tostare leggermente le noci per esaltarne il sapore, facendo attenzione a non bruciarle.
• Preparare la base: Nel mixer metti i peperoni arrostiti, le noci tostate, il pane ammollato e strizzato (oppure pangrattato), l’aglio, la melassa di melograno, le spezie e un pizzico di sale.
• Frullare: Aziona il mixer fino a ottenere una crema densa e omogenea. Versa a filo l’olio d’oliva e il succo di limone, aggiustando la consistenza: deve risultare vellutata ma non troppo liquida.
• Assaggio e aggiustamento: Regola di sale, piccantezza e acidità secondo i tuoi gusti.
• Servire: Trasferisci la muhammara in una ciotolina, decora con qualche noce tritata, un filo d’olio e, se vuoi, qualche seme di melograno fresco.

Consigli per la preparazione

• Peperoni ben arrostiti – più la pelle è annerita, più sarà facile spellarli e più il sapore sarà intenso.
• Riposo prima di servire – lasciala riposare in frigo almeno un’ora: i sapori si amalgamano meglio.
• Melassa di melograno autentica – se possibile usa quella originale mediorientale: dona l’inconfondibile equilibrio tra dolcezza e acidità.
• Pane raffermo o pangrattato – regola la quantità in base alla consistenza desiderata: più pane per una crema densa, meno per una più vellutata.
• Piccantezza modulabile – aggiungi peperoncino in fiocchi poco alla volta, così puoi dosare la nota piccante senza coprire gli altri aromi.
• Tostatura delle noci – non saltare questo passaggio: esalta il profumo e dà alla salsa una nota più decisa.
• Conservazione – si mantiene in frigo in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riportala a temperatura ambiente prima di servirla.
• Servizio creativo – ottima con pane pita, crostini, grissini o come salsa per verdure crude, ma anche come condimento per carne bianca o pesce alla griglia.

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