Lasagne al pesto

Le lasagne al pesto genovese sono una variante originale e profumata delle classiche lasagne al forno. Un piatto ricco ma delicato, che unisce la cremosità della besciamella al gusto fresco e aromatico del pesto ligure, arricchito da patate e fagiolini, come vuole la tradizione. Perfette per un pranzo della domenica o per sorprendere gli ospiti con una ricetta dal sapore mediterraneo, queste lasagne portano in tavola i profumi tipici della Liguria e la morbidezza di una pasta al forno cremosa e filante. Ogni strato è un equilibrio di sapori: il basilico intenso del pesto, la dolcezza delle patate, la consistenza dei fagiolini e la nota avvolgente dei formaggi. Un piatto che conquista al primo assaggio e che trasforma un piatto classico in una specialità elegante e raffinata.

Note sui tempi di preparazione delle Lasagne al pesto

• Preparazione pesto: 10 min
• Preparazione besciamella: 10 min
• Verdure (patate e fagiolini): 15 min
• Assemblaggio: 10 min
• Cottura in forno: 30-35 min

👉 Tempo totale: circa 1h15 min (attiva 45 min + cottura 30 min).

Quali Piatti abbinare alle Lasagne al pesto

Le lasagne al pesto genovese sono già un piatto ricco e completo, quindi conviene abbinarle a piatti leggeri e bilanciati che ne esaltino i sapori freschi e aromatici senza appesantire troppo il menù. Ecco alcune idee:

🥗 Antipasti leggeri

• Bruschette con pomodorini e basilico – fresche e semplici, in linea con i profumi liguri.
• Insalata caprese con mozzarella di bufala, pomodori e basilico.
• Carpaccio di zucchine o melanzane grigliate con scaglie di parmigiano e pinoli.

🥦 Contorni ideali

• Insalata mista con verdure di stagione e un filo di olio extravergine d’oliva.
• Verdure grigliate (peperoni, zucchine, melanzane) condite con erbe aromatiche.
• Patate al vapore o in insalata con fagiolini e pomodorini, per richiamare la tradizione ligure.

🍷 Vini in abbinamento

• Vermentino ligure – fresco e aromatico, perfetto con il basilico.
• Pigato – tipico bianco ligure, morbido e profumato.
• Per chi preferisce i rossi: un Dolcetto d’Alba leggero e poco tannico.

🍰 Dessert consigliati

• Sorbetto al limone – ideale per pulire il palato dopo un piatto ricco.
• Torta della nonna con crema pasticcera e pinoli, tipico dolce ligure.
• Crostata di frutta fresca per concludere in leggerezza.

Quali Vini abbinare alle Lasagne al pesto

Le lasagne al pesto genovese hanno un sapore fresco, aromatico e leggermente grasso grazie al pesto e alla besciamella, quindi è importante scegliere vini che esaltino il basilico senza sovrastare il piatto. Ecco i migliori abbinamenti:

🍷 Vini Bianchi

• Vermentino Ligure – fresco, aromatico e leggermente minerale, perfetto con il basilico e i fagiolini.
• Pigato – vino bianco ligure dal profumo intenso di fiori e agrumi, bilancia la cremosità del piatto.
• Sauvignon Blanc – con note erbacee e acidità marcata, pulisce bene il palato.

🍷 Vini Rossi Leggeri

• Dolcetto d’Alba – fruttato, poco tannico, ideale se ami il rosso senza appesantire.
• Ciliegiolo – rosso giovane, fresco e leggero, armonizza con la nota verde del pesto.

💡 Consiglio extra

• Servi i bianchi ben freschi (10-12°C).
• Se scegli un rosso leggero, servilo a temperatura ambiente leggermente fresca (16-18°C).
• Evita vini troppo corposi o tannici, che sovrastano il gusto delicato del pesto.

Quali Birre abbinare alle Lasagne al pesto

Le lasagne al pesto genovese hanno un gusto fresco, aromatico e leggermente grasso per via del pesto e della besciamella, quindi le birre migliori sono quelle che bilanciano la cremosità e puliscono il palato senza sovrastare i sapori. Ecco i consigli:

🍺 Birre chiare e leggere

• Pilsner – fresca, frizzante e leggermente amara, contrasta bene la cremosità del piatto.
• Blanche / Witbier – birre di frumento con note agrumate e speziate, esaltano il basilico e la freschezza del pesto.
• Lager leggera – neutra e dissetante, ideale per un abbinamento semplice e sicuro.

🍺 Birre aromatiche

• Saison – birra belga speziata e fruttata, accompagna bene le verdure come patate e fagiolini.
• India Pale Ale (IPA) moderata – se leggermente amara e non troppo intensa, può creare un interessante contrasto con il pesto.

💡 Consigli pratici

• Servi birre chiare e bianche ben fredde (6-8°C).
• Evita birre troppo corpose o stout, che coprirebbero il gusto delicato del pesto.
• Una birra frizzante aiuta anche a “pulire” il palato tra un boccone e l’altro.

Lasagne al pesto

Recipe by RedKetchupCourse: Primi con pastaCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

4

persone

Preparazione

35

minutes

Cottura

30

minutes

Calorie

670

kcal

Scopri la ricetta delle lasagne al pesto genovese: cremose, profumate e arricchite con patate e fagiolini secondo la tradizione ligure. Facili da preparare, perfette per stupire a tavola.

Ingredienti

• Per il pesto genovese

• 50 g di foglie di basilico fresco

• 40 g di parmigiano grattugiato

• 30 g di pecorino sardo grattugiato

• 30 g di pinoli

• 1 spicchio d’aglio

• 100 ml di olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

• Per la besciamella

• 50 g di burro

• 50 g di farina 00

• 500 ml di latte intero

• Noce moscata q.b.

• Sale q.b.

• Per assemblare

• 250 g di lasagne fresche (oppure secche, da sbollentare)

• 150 g di fagiolini verdi

• 2 patate medie

• Parmigiano grattugiato q.b.

Istruzioni

• Prepara il pesto
• Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale bene.
• In un mortaio (oppure con un frullatore a impulsi, senza surriscaldare troppo), pesta aglio e pinoli, aggiungi basilico e un pizzico di sale grosso.
• Aggiungi i formaggi grattugiati e incorpora l’olio a filo, fino a ottenere una crema omogenea.
• Prepara la besciamella
• In un pentolino fai sciogliere il burro, unisci la farina e mescola fino a ottenere un roux dorato.
• Versa il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
• Aggiungi sale e noce moscata e cuoci fino a ottenere una crema vellutata.
• Verdure
• Pela e taglia le patate a cubetti piccoli.
• Spunta i fagiolini e tagliali a pezzetti.
• Sbollenta patate e fagiolini in acqua salata per circa 8-10 minuti, scolali al dente.
• Assemblaggio delle lasagne
• Mescola la besciamella con metà del pesto, tenendone un po’ da parte per la finitura.
• Ungi una teglia con un velo di besciamella al pesto.
• Disponi uno strato di pasta, copri con besciamella al pesto, qualche cucchiaio di pesto puro, patate e fagiolini, una spolverata di parmigiano.
• Prosegui a strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, pesto a filo e abbondante parmigiano.
• Cottura
• Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché in superficie non si formerà una leggera crosticina dorata.
• Lascia riposare 5-10 minuti prima di servire.

Consigli per la preparazione

• Pasta fresca o secca: se usi sfoglie secche, sbollentale 2-3 minuti prima di assemblare; con la pasta fresca puoi metterle direttamente.
• Pesto: per un gusto più delicato, aggiungi un cucchiaio di latte o besciamella al pesto prima di spalmarlo; in alternativa, tienine una parte “puro” per dare più contrasto di sapore.
• Verdure al dente: patate e fagiolini devono rimanere leggermente consistenti, così non si disfano in cottura.
• Strati equilibrati: non esagerare con il pesto per evitare che risulti troppo forte; alterna sempre con besciamella e verdure.
• Riposo prima di servire: lascia le lasagne riposare 5-10 minuti fuori dal forno per compattare i sapori e tagliarle più facilmente.
• Variante più leggera: sostituisci la besciamella con ricotta amalgamata con un po’ di latte e pesto, per una versione fresca ed estiva.

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